Comment une jeune femme roumaine a transformé un plaisir d’enfance créé par sa mère en une entreprise prospère

“Enfant, ma mère faisait des gâteaux et je les décorais. Ma mère faisait les meilleurs gâteaux, mon préféré était celui avec de la chantilly et des sablés. Il ne les fabriquait que pour notre famille, pas pour la vente. J’ai hérité d’elle et elle a cultivé mon sens des goûts particuliers et raffinés et l’amour de la beauté.” C’est ainsi que commence son histoire Casandra Rociu, celle qui, de cet amour insufflé, a créé une entreprise qui porte aujourd’hui le nom de Sucré.

Egalement de sa mère, Casandra a également hérité de l’esprit d’entreprise. Il se souvient avoir débattu des premières idées sur ce que signifie une entreprise tout en dégustant… une part de gâteau. “Je me souviens que la première discussion a eu lieu quand j’étais en troisième, nous venions d’emménager dans une nouvelle maison, achetée par ma mère, et nous faisions un gâteau ensemble. Puis, autour d’une part de gâteau, nous avons parlé de ce que ce serait d’ouvrir une confiserie comme en France, avec des douceurs fines et sélectionnées.” Les années ont passé et ont amené Cassandra à la Faculté d’études économiques de Cluj-Napoca, d’où elle est rentrée chez elle, à Sibiu, pour ouvrir un magasin de fleurs.

Comme les fleurs n’étaient pas sa seule grande passion, l’entreprise s’est rapidement développée et s’est transformée en une agence d’organisation d’événements. Pendant huit ans, elle a créé des arrangements et des décorations avec des fleurs, et après la naissance de la petite fille, Cassandra a refait surface l’idée d’une confiserie. Et il a commencé à travailler dessus. “Nous sommes allés en parallèle pendant près de deux ans avec l’événementiel et la confiserie, après quoi nous avons décidé de rester uniquement avec la confiserie. Ce fut un succès dès le début et demanda beaucoup d’implication. La partie événements exigeait la même chose, mais en mouvement constant, et je n’étais plus disposée à sacrifier des jours et des nuits pour avoir un petit enfant. C’était une décision prise, j’ai fermé une entreprise qui rapportait de l’argent, j’ai terminé une étape et j’en ai commencé une autre.”

Il a lancé Sucré, c’est-à-dire une confiserie avec des bonbons “naturels, propres et délicieux”, comme le décrit Casandra Rociu. Tout a commencé avec l’éclair classique, dont il existe aujourd’hui une quinzaine de variétés qui sortent des vitrines, devenant un produit emblématique. Cependant, le portefeuille a continué à se développer, tout comme l’entreprise, ce qui signifie aujourd’hui non pas une, mais deux confiseries – à Sibiu et Cluj-Napoca, la seconde étant ouverte en novembre 2021.

“J’aime utiliser des ingrédients purs, des gousses de vanille de Madagascar, des fèves tonka, du poivre rose, des pures purées de fruits exotiques et locaux, du chocolat belge de la meilleure qualité, de la crème naturelle et du beurre allemand. Nous utilisons le moins de sucre possible, nous avons développé une gamme de produits végétaliens sans sucre et certains sans gluten – il n’y a que quelques recettes, mais elles sont délicieuses. Même les colorants des macarons sont naturels.” Dans les laboratoires Sucré, on fabrique également des glaces artisanales, et dès ce printemps, des pralinés au chocolat belge fourrés de différentes crèmes, de la violette à la ganache au yuzu (fruit de la famille des agrumes) et à la truffe noire, les infusions feront également leur place sur au menu thé noir, matcha, cardamome et autres.

Ce printemps également, l’entreprise deviendra également fonctionnelle en ligne et effectuera des livraisons nationales pour les produits résistants au transport. « Un projet distinct que nous avons déjà lancé est la production de chocolat bean-to-bar, c’est-à-dire directement à partir de fèves de cacao. Nous avons des fournisseurs de grains d’Amérique du Sud, d’Afrique et d’Asie, il existe une multitude de variétés et de saveurs. C’est un nouveau défi, car vous pouvez créer de toutes pièces quelque chose de fantastique, 100% naturel.” Comment Cassandre est-elle arrivée ici ? Se spécialisant continuellement, ce qu’il fait encore aujourd’hui. Elle suit des cours, lit, teste, invente des recettes, répète – seule, puis avec son équipe de 13 salariés. Il s’inspire de ce que font les gens qu’il admire, notamment de l’étranger, il s’inspire des épices et des arômes, de ce qu’il observe et de ce dont il se souvient lorsqu’il goûte quelque chose de nouveau – ou pas.

Il est arrivé ici aussi suite à quelques investissements, qui, au fil du temps, ont atteint le seuil des 200 000 euros. Au-delà de ses propres confiseries, Casandra Rociu collabore avec des restaurants et des cafés et réalise des buffets de douceurs pour des événements privés et corporatifs. Un kilogramme de gâteau coûte entre 125 et 180 lei, le prix d’un éclair est entre 15 et 20 lei, et celui d’un macaron – 6 lei. “Nous avons des clients qui viennent l’été presque tous les jours juste pour des glaces, des clients qui nous choisissent pour faire partie des jours les plus spéciaux de leur vie et cela nous honore.” Le plus grand défi ?

“De loin, la main-d’œuvre”, avoue Casandra. Il est difficile de trouver des personnes spécialisées ou ayant de l’expérience et qui aiment ce qu’elles font. Car sans passion on ne peut pas durer, travailler en production n’étant pas facile du tout. Il a maintenant une équipe solide, mais ça n’a pas toujours été comme ça. L’équipe s’est développée au fur et à mesure de la croissance de l’entreprise, atteignant aujourd’hui un chiffre d’affaires de 2,3 millions de lei et un bénéfice de près de 450 000 lei. “Le succès ne s’obtient pas du jour au lendemain, mais grâce au travail et au dévouement, à la présence et à l’action, grâce à la réalisation de toutes les opportunités. C’est un travail d’équipe. Un dicton de ma mère est une leçon claire: “Si c’était facile, tout le monde le ferait.”

Cassandra Rociu, fondatrice de Sucré : J’aime utiliser des ingrédients purs, gousses de vanille de Madagascar, fèves tonka, poivre rose, purées de fruits exotiques et locaux, chocolat belge de la meilleure qualité, crème naturelle et beurre allemand.

Cinq idées d’affaires à partir de zéro

La source d’idées commerciales ne se tarit jamais, et cela est prouvé par les nouvelles et les anciennes générations d’entrepreneurs. Ziarul Financiar a commencé à chercher de nouvelles idées commerciales, dans un projet soutenu par Banca Transilvania, destiné à faire la lumière sur l’esprit d’entreprise de la Roumanie d’aujourd’hui. Retrouvez ci-dessous une sélection d’entreprises démarrées de zéro et d’autres projets similaires sur la plateforme www.zf.ro/afaceri-de-la-zero.

Orfevru – marque de bijoux (Bucarest)

Fondateurs : Alexandra Şoman et Radu Muj

Présence : en ligne et sur les salons

ArtScent – ​​​​marque de bougies parfumées (Cluj-Napoca)

Fondatrice : Iulia Almaş

Investissement initial : 1 500 euros

Chiffre d’affaires en 2022 : 15 000 euros

Présence : en ligne et dans un magasin du Mega Mall, Bucarest

Bruiaj – atelier de sacs et accessoires (Brasov)

Fondatrice : Magdalena Neicu

investissements ; plus de 150 000 euros

Chiffre d’affaires en 2022 : 90 000 lei (18 000 euros)

Présence : en ligne et dans certains magasins de design physiques à Timisoara, Brasov et Bucarest

Physique – marque de vêtements (Cluj-Napoca)

Fondateur : Andreea Grigore

Investissements : 50 000 euros

Chiffre d’affaires en 2022 : près de 15 000 euros

Présence : en ligne, dans deux magasins à Bucarest et deux magasins en Espagne – à Madrid et Barcelone

Ultima Brewery – marque de bière artisanale (Bucarest)

Fondateur : Lucian Calarasu

Présence : en Roumanie, en Bulgarie et dans plusieurs autres pays d’Europe occidentale

ZF et Banca Transilvania ont lancé le ZERO BUSINESS PROJECT, une plateforme dédiée aux petits entrepreneurs, des entreprises qui ont créé plus de 1,7 million d’emplois. Chaque entreprise à partir de zéro est une histoire d’ambition, de courage et de détermination. Les histoires de petits entrepreneurs seront publiées dans ZF et sur la plateforme zf.ro/afaceri-de-la-zero.

En Roumanie, il existe plus de 500 000 micro-entreprises et petites entreprises, où travaillent 1,7 million de salariés, des entreprises dont le chiffre d’affaires annuel est de 70 à 80 milliards d’euros.

Entrez sur la plateforme www.zf.ro/afaceri-de-la-zero et découvrez l’univers des entreprises créées par de petits entrepreneurs.