Secret Service de Dylan McGrath est une série culinaire qui veut faire la différence. John Byrne parle au chef de son nouveau spectacle et pourquoi la cuisine est un endroit idéal pour que les gens se retrouvent ou se réinventent.
Benjamin Franklin, l’un des pères fondateurs des États-Unis, a dit un jour que “si vous voulez que quelque chose soit fait, demandez à une personne occupée”. Il pensait probablement à Dylan McGrath.
L’un des chefs les plus connus d’Irlande, le Dublinois de 45 ans est un peu une dynamo quand il s’agit du monde de la restauration. C’est ainsi que ces gars-là sont construits – l’industrie hôtelière est exigeante, imprévisible et extrêmement difficile. Seuls les forts survivent.
En plus de son travail de jour dans la cuisine, Dylan n’est pas étranger au showbiz puisqu’il a participé à plusieurs émissions de télévision depuis ses débuts sur RTÉ One. Guérilla Gourmande en 2008. Maintenant, il est de retour sur la boîte avec Les services secrets de Dylan McGrath sur Virgin Media One, et la prémisse de cette série est fascinante.
Fondamentalement, McGrath encadre cinq personnages ayant un intérêt pour la cuisine et une soif de travail dans sa cuisine professionnelle. À travers la série, il est révélé qu’en raison de leur identité ou de leur appartenance ethnique, ils ont connu l’exclusion sociale et ont eu du mal à accéder à la formation et à l’emploi.
Dylan n’a que quatre semaines pour perfectionner ses compétences en cuisine et en hospitalité afin de pouvoir préparer un repas pour un événement caritatif gastronomique afin de sensibiliser les organismes de bienfaisance et les organisations qui les soutiennent.
En travaillant avec Dylan et son équipe, ils sont poussés hors de leurs zones de confort grâce à une base intensive de compétences en cuisine et en service. N’ayant aucune expérience culinaire dans une cuisine professionnelle, les chefs débutants font face à un énorme défi sous l’œil perfectionniste de Dylan.
Voici ce qu’il avait à dire sur le spectacle, lui-même et les cinq prétendants à la cuisine. . .
“J’avais déjà travaillé avec ShinAwiL avec Chef cuisinier. Ils font quelques-uns des plus grands spectacles du pays et j’ai une relation brillante avec eux. De temps en temps, des gens viennent me voir avec des idées d’émissions et celle-ci m’a semblé bonne.
“Avec la pandémie, l’industrie de la restauration était en crise avec le personnel. Et le personnel est notre plus gros problème. Une partie de mon rôle en tant qu’employeur consiste à faire venir des gens, pour voir si vous correspondez à ce que nous faisons. Sont-ils dévoués ” Vont-ils faire un effort ? Vont-ils arriver à l’heure ? Auront-ils une bonne attitude ? Toutes les choses et caractéristiques que nous recherchons chez notre personnel. Je le fais toujours.
“Donc, l’idée que nous prendrions des gens issus de milieux difficiles – qui n’étaient pas autorisés à travailler, pour une raison quelconque – ou que le travail était en quelque sorte” hors de propos “pour eux.
Fiadhnait Canning (24 ans) est trisomique et n’a aucune expérience en cuisine. Adolescent, Fiadhnait a eu du mal à se faire des amis et à s’intégrer à l’école.
]Malgré ses capacités académiques, sa « différence » a été ciblée par d’autres adolescents, ce qui l’a fait se sentir exclue et a détruit sa confiance.
Depuis sa sortie de l’école, elle est soutenue par l’organisme WALK qui aide les personnes handicapées à accéder au travail et à mener une vie autonome.
“Je suppose que nous avons tous traité le travail pendant la pandémie et ce que cela signifiait pour nous. Allions-nous y retourner ? Voulez-vous retourner au bureau ou voulez-vous changer d’emploi ? Allions-nous jeter cela et commencer Quelque chose de nouveau?
“Je suppose que nous avons tous réévalué ce que le travail signifiait pour nous. Et puis j’ai pensé : je me demande ce que cela signifierait pour moi si je ne pouvais pas travailler, ou si mon travail m’était retiré. Alors ça m’intéressait. [the show’s concept] pour cette raison.
“Puis, quand j’ai vu les histoires des individus – je n’en étais pas au courant auparavant. Ils n’étaient qu’une équipe qui me rejoignait et je savais quels étaient leurs antécédents, mais je ne connaissais pas les tenants et les aboutissants de leurs antécédents.
Lisa Marie Joyce (18 ans) est une voyageuse installée de Finglas à Dublin. Malgré la crise du personnel en Irlande, elle, comme de nombreux membres de la communauté des voyageurs, a été victime de discrimination lorsqu’il s’agit de se voir offrir du travail.
En plus de rompre avec les stéréotypes, elle brise également le moule parmi les filles du voyage qui quittent l’école tôt pour se marier jeunes et fonder une famille.
Lisa Marie a passé son certificat de fin d’études et souhaite faire carrière en tant que chef.
« Et puis, quand j’ai vu le travail individuel que les organismes de bienfaisance ont fait et leur engagement à renforcer l’estime de soi chez ces jeunes, j’ai pensé que ce n’était qu’une bonne chose. Nous avons tous besoin d’estime de soi. nous avons de la valeur. Nous sommes tous motivés à faire mieux – eh bien, au moins dans ma vie, j’ai besoin de savoir où se trouve le nord. Le travail est très important pour moi.
“Je relève toujours un nouveau défi, ou je vois toujours si quelque chose fonctionnera ou ne fonctionnera pas, et je n’en ai pas peur.
Rosine Meheguep Noufeme (37 ans) a été forcée de quitter sa maison et sa famille au Cameroun, subissant à la fois des traumatismes et des tortures avant d’arriver en Irlande il y a cinq ans.
Depuis, elle vit à Direct Provision et a hâte de reprendre sa vie en main.
Rosine a une certaine expérience en cuisine et souhaite désespérément obtenir un emploi en tant que chef stagiaire.
“La façon dont le programme m’a été expliqué, que ce groupe de personnes venait de toutes sortes d’horizons, il aurait été intéressant de voir comment se débrouiller dans le mélange – et puis mon équipe était super aussi.
“Ils les ont amenés, ils ont essayé de les intégrer, ils ont certainement pu s’appuyer sur eux pour les soutenir et nous nous en sommes sortis.
“J’ai beaucoup appris de leurs antécédents, en les rencontrant et en parlant avec eux. Des défis auxquels ils ont été confrontés. Prenez Lisa Marie. Elle a découvert qu’elle ne pouvait pas trouver de travail à cause de la communauté d’où elle venait.
Luke Barry (22 ans) a appris à cuisiner en regardant des vidéos YouTube.
Il a des Asbergers et une déficience intellectuelle, ce qui rend difficile pour lui de postuler et de s’engager dans la formation et l’éducation.
Comme les téléspectateurs le verront, Dylan est tellement impressionné par le gâteau au chocolat que Luke présente qu’il dit à Luke qu’il serait prêt à payer pour cela.
“J’étais comme, venez ici ! Nous venons tous d’horizons différents. Si je ne comptais que sur des Irlandais pour gérer mon entreprise, je n’aurais pas d’affaires. Ils viennent de partout. De Roumanie, de Pologne, de Du Venezuela, du Brésil, de la France, de l’Italie – un peu partout.
“Beaucoup de gens viennent de milieux difficiles et, je suppose, que vous ayez le tempérament ou l’amour de l’hospitalité, que vous aimiez vraiment l’hospitalité… l’hospitalité est l’une de ces professions. Vous devez l’aimer. défis.
Stephen Boylan (51 ans) est boulanger de métier et a quitté l’école à 14 ans.
Il purge actuellement une peine de prison et espère que l’expérience avec Dylan l’aidera à trouver un emploi une fois libéré de prison l’année prochaine.
Il se targue d’être un greffeur mais accepte que la stigmatisation d’être un ex-détenu puisse être un obstacle à l’obtention d’un emploi.
“Quand je repense au covid, je ne sais pas comment on a survécu. Chaque jour n’était qu’une montagne de défis. 40% du personnel était parti et reparti dans son pays, vous aviez des propriétaires qui cherchaient un loyer, et il n’y avait pas de clients. C’était un sacré défi. Soit vous gardez un état d’esprit positif, soit vous levez la main et vous dites : “Je ne veux pas le faire. J’arrête.”
Et nous ne faisons pas cela.
“Quand ShinAwiL m’a demandé d’examiner ces personnes et leurs antécédents, de rencontrer les organisations caritatives et de me demander si je pouvais faire quelque chose avec elles, j’ai dit, amenons-les, nous nous occuperons d’elles et nous verrons comment elles s’en sortent. .
“Je suppose que nous explorons la conversation sur ce que le travail signifie pour nous.”
Les services secrets de Dylan McGrath21 h les mercredis, Virgin Media One
