Publié le 2026-02-09 06:03:00. Des études récentes explorent les effets surprenants de certains médicaments sur notre perception du goût, tandis que d’autres démystifient des idées reçues sur la préparation des noix, les yaourts et les bienfaits de certains fruits pour la digestion.
- Les médicaments comme l’Ozempic pourraient intensifier les saveurs, influençant ainsi la satiété et l’observance du traitement.
- Contrairement à une croyance populaire, l’activation des noix (trempage et séchage) n’améliore pas significativement leur digestion ni l’absorption de leurs nutriments.
- Les kiwis verts Hayward pourraient bientôt voir figurer sur leur étiquette une mention concernant leur contribution à une fonction intestinale normale.
Une étude publiée dans la revue Diabète, obésité et métabolisme révèle un lien inattendu entre certains traitements médicamenteux et la perception gustative. Un pourcentage significatif de patients traités avec des médicaments comme l’Ozempic (médicaments pour le diabète et l’obésité) rapportent une intensité accrue des saveurs, ce qui pourrait favoriser un sentiment de satiété et améliorer l’adhésion au traitement.
Cette perception modifiée du goût s’explique par la présence de récepteurs GLP-1, non seulement dans les papilles gustatives, mais également dans plusieurs zones du cerveau impliquées dans la perception des saveurs, le circuit de la récompense et la régulation de l’appétit. Les chercheurs suggèrent que ces médicaments pourraient donc altérer la manière dont le cerveau traite les stimuli gustatifs. En modifiant le signal envoyé par le goût, il serait possible de renforcer la sensation de satiété ou de réduire les envies alimentaires, contribuant ainsi à l’efficacité thérapeutique de ces médicaments dans la gestion du poids.
Passons maintenant aux noix, souvent considérées comme des aliments nécessitant une préparation particulière pour libérer tous leurs bienfaits. L’idée reçue selon laquelle il faudrait les « activer » en les trempant puis en les séchant pour réduire leur teneur en acide phytique – une substance qui peut entraver l’absorption de certains minéraux comme le fer, le zinc ou le calcium – est remise en question. Selon les études disponibles, le trempage des noix n’améliore pas significativement leur digestion ou l’absorption des nutriments. Au contraire, cette pratique pourrait même être contre-productive, entraînant une perte de minéraux et, si de l’eau salée est utilisée (comme il est souvent recommandé), une augmentation de l’apport en sodium, ce qui n’est pas toujours souhaitable. En savoir plus sur les antinutriments.
Concernant les yaourts, il est important de préciser que les yaourts « au bifidus » ne sont pas des yaourts au sens strict du terme, car ils sont fermentés avec des bactéries différentes. Néanmoins, qu’il s’agisse de yaourts traditionnels ou de produits fermentés avec des bifidobactéries, ils constituent des aliments sains, à condition d’être consommés nature et sans sucres ajoutés. Les bifidobactéries, ajoutées pour leurs potentiels bienfaits sur la flore intestinale, ne présentent pas de preuves solides d’une supériorité par rapport aux yaourts classiques.
Enfin, le kiwi est souvent vanté pour ses vertus contre la constipation. Dès l’été 2025, dans l’Union européenne, les kiwis verts Hayward (texte réglementaire) pourraient être autorisés à indiquer sur leur étiquette qu’ils contribuent à une fonction intestinale normale en augmentant la fréquence des selles. Cet effet est observé avec une consommation d’au moins 200 g de pulpe fraîche par jour. L’entreprise à l’origine de cette demande met en avant le rôle d’autres composés présents dans le kiwi, tels que l’enzyme actinidine, le peptide kissper, des composés phénoliques ou des raphides. Cependant, l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a conclu que l’amélioration de la fonction intestinale est principalement due à sa teneur en fibres, une caractéristique commune aux fruits, légumes, céréales complètes, légumineuses et noix.
Cette autorisation pour le kiwi soulève une question intéressante : pourquoi d’autres fruits et légumes ne bénéficient-ils pas de la même reconnaissance, alors qu’ils présentent également des propriétés similaires ? La réponse réside dans le fait qu’aucune entreprise n’a, jusqu’à présent, officiellement demandé l’autorisation d’utiliser ce type de revendication. La réglementation exige en effet des preuves scientifiques solides pour valider les allégations nutritionnelles.
Enfin, sachez que la congélation du pain peut en réalité améliorer ses qualités nutritionnelles. La congélation transforme une partie de l’amidon du pain en amidon résistant, un glucide que nous ne digérons pas et qui agit comme une fibre dans le gros intestin, nourrissant ainsi notre microbiote. Cette transformation réduit également la valeur calorique du pain. Le même phénomène se produit lorsque le pain devient rassis. L’option la plus saine reste donc de congeler du pain complet. En savoir plus sur l’amidon.
En ce qui concerne les pistaches, elles contiennent naturellement environ 0,2 g de sel (les bienfaits des pistaches) pour 100 g, une quantité relativement faible de sodium. Cependant, de nombreuses versions salées de ce fruit sec sont disponibles sur le marché, multipliant sa teneur en sel par dix, atteignant parfois 2 g pour 100 g (les aliments contenant 1,25 g de sel ou plus pour 100 g sont considérés comme très salés). L’industrie utilise différentes techniques pour faire pénétrer le sel dans la pistache malgré sa coque, notamment le salage en saumure, par pulvérisation ou par bain bref. Le salage à sec, plus courant dans les productions artisanales, consiste à mélanger des pistaches chaudes avec du sel fin, offrant une couverture moins homogène. Heureusement, il est possible de déguster ce fruit sec en choisissant les versions étiquetées « sans sel ajouté », qui sont de plus en plus faciles à trouver.
Enfin, une étude publiée dans le Journal européen du cœur révèle que le vieillissement cardiovasculaire dépend davantage de la localisation de l’accumulation de graisse que de sa quantité totale. La graisse viscérale, qui entoure les organes internes, accélère la détérioration, en particulier chez les hommes avec une circonférence abdominale importante. Chez les femmes, la graisse située au niveau des hanches et des cuisses semble avoir un effet protecteur.