Publié le 2024-11-26 14:35:00. Le traditionnel repas de viande à la découpe, autrefois pilier de la gastronomie irlandaise, connaît-il un regain de popularité face aux nouvelles tendances en matière de bien-être et d’alimentation ? Un journaliste s’est plongé dans l’univers de ces buffets conviviaux pour en sonder les raisons.
- Le nombre de pubs proposant des viandes à la découpe a diminué ces 25 dernières années, mais l’attrait pour ce type de repas semble persister.
- La fraîcheur des produits et l’aspect visuel de la viande sont des éléments clés pour les amateurs.
- Le repas de viande à la découpe est souvent associé à un moment de détente et de convivialité, notamment pour se remettre d’une soirée.
À l’heure des régimes stricts, des séances de sport intensives et de l’obsession de la performance physique, la viande à la découpe a-t-elle encore sa place dans le paysage culinaire irlandais ? C’est la question que s’est posée Brian O’Connell, journaliste pour Aujourd’hui avec David McCullagh, après avoir constaté un afflux de clients dans un pub du comté de Cork lors d’un après-midi en semaine.
O’Connell, temporairement promu « correspondant de la viande à la découpe », a exploré ce phénomène qui évoque une époque où les gens prenaient le temps de savourer un repas copieux en milieu de journée. Il a noté que la diminution du nombre de pubs dans le pays au cours des dernières décennies a probablement réduit le nombre d’assiettes de viande, de purée et de sauce servies quotidiennement.
Pour comprendre les secrets d’une bonne viande à la découpe, O’Connell s’est rendu à The Elm Tree, à Glounthaune, dans le comté de Cork, où il a rencontré Jim Murphy, le chef exécutif.
« Je suppose que la fraîcheur est primordiale. La viande à la découpe fait partie de ces expériences où l’on mange avec les yeux. Quand on s’assoit à une table et que l’on commande un plat, on regarde un menu et on fait un peu confiance à ce que l’on reçoit. Mais avec une viande à la découpe, on monte, on regarde la nourriture devant soi. »
Jim Murphy, chef exécutif
Murphy a souligné l’importance de l’aspect visuel et du contrôle que les clients ont sur la composition de leur repas. Il a également suggéré que la viande à la découpe est souvent associée à un type de repas traditionnel : de la viande, deux légumes et une abondance de sauce.
Pour recueillir un avis plus large, O’Connell a interrogé James Kavanagh, créateur de contenu, gourmet et podcasteur, connu pour ses évaluations de dîners de Noël sur Instagram.
« En fait, une viande à la découpe le dimanche, c’est plutôt agréable. J’ai l’impression que ça revient en force. »
James Kavanagh, créateur de contenu
Kavanagh a mentionné le succès du Caribou, un établissement dublinois proposant des viandes à la découpe très populaires le week-end, où il est parfois difficile de trouver une place. Il a également souligné que ce type de repas est souvent lié à une tradition ouvrière, où les gens sortaient déjeuner tôt après une matinée de travail physique. Il a ajouté que le lendemain d’une soirée festive est le moment idéal pour savourer un repas copieux pour contrer les effets de la gueule de bois.
Kavanagh apprécie particulièrement l’aspect « théâtral » de la viande à la découpe :
« Faire la queue avec son plateau en bois marron bon marché. J’adore personnellement, certaines personnes n’aiment pas ça, mais la purée servie à la louche. Pour une raison quelconque, ça me plaît. »
James Kavanagh, créateur de contenu
Et, bien sûr, il ne manque jamais la sauce : « J’en veux toujours plus ! »
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