Préparez vos papilles pour le dîner de poulet le plus juteux et le plus savoureux. Notre poulet rôti aux épices est si simple à préparer et constitue le parfait souper du dimanche. Et le meilleur, c’est qu’il ne faut que 15 minutes pour le mettre au four.
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Pourquoi nous aimons ce poulet rôti aux épices
Il y a quelque chose de tellement réconfortant à faire rôtir un poulet entier. La maison se remplit d’un agréable arôme de poulet cuit au four. Y a-t-il quelque chose de mieux? Eh bien, maintenant il y en a! Ce poulet frotté à sec porte les choses à un tout autre niveau et sent et a un goût incroyable pendant qu’il rôtit. En plus c’est ainsi juteux et tendre grâce à notre méthode de torréfaction infaillible.
Faits saillants de la recette
- Le mélange d’épices facile à frotter pour le poulet est composé de simples agrafes de garde-manger que vous pouvez trouver dans votre armoire à épices, notamment du cumin, de la poudre de chili et un peu de cannelle.
- Cela fait assez pour quatre plus les restes de poulet pour un autre repas. Ou vous pouvez le servir à une foule pour le souper du dimanche.
- Accompagnez-le de purée de pommes de terre au babeurre, de succotash et de chou frisé sauté pour un repas familial.
Ingrédients pour cette recette de poulet au four frotté aux épices
- Poulet entier: Vous aurez besoin d’un poulet entier qui pèse environ 4 1/2 à 5 1/2 livres pour cette recette.
- Pour le mélange d’épices : Nous avons utilisé un mélange de poudre de chili, de sel casher, de cumin moulu, de thym sec, de cannelle, de poivre de Cayenne et de poivre noir
- Beurre fondu et huile d’olive: Un mélange de beurre et d’huile aidera votre frottement sec à adhérer à la peau du poulet. Il aide également le poulet à dorer et rend la peau croustillante.
- Ail: Pour un assaisonnement supplémentaire
Instructions étape par étape pour le poulet rôti avec marinade sèche
Étape 1 : Préparer le four et la casserole
Assurez-vous de placer la grille du four dans le tiers inférieur du four avant de l’allumer. Préchauffez le four à 450 degrés F. Si vous souhaitez utiliser une grille à rôtir, placez-la dans votre rôtissoire. Enduisez la grille et la poêle d’un aérosol de cuisson.
Étape 2 : Épongez le poulet pour le sécher
Placer le poulet sur le plan de travail et retirer les abats et le cou du poulet. Séchez le poulet avec du papier absorbant. Desserrez la peau en passant vos doigts entre la peau et la viande de poitrine.
Étape 3 : Préparez le mélange d’épices
Mélanger le sel et le poivre avec la poudre de chili, le cumin, le thym, la cannelle et le poivre de Cayenne dans un petit bol. Mélanger le beurre, l’huile et l’ail dans un deuxième petit plat. Saupoudrer un peu de dub sec à l’intérieur de la cavité du poulet et frotter entre la peau et la viande et dans la cavité.
Étape 4 : Badigeonnez de beurre à l’ail et ajoutez un mélange d’épices
Badigeonner le mélange d’ail, d’huile et de beurre sur l’extérieur du poulet. Saupoudrer et frotter le mélange d’épices sur tout l’extérieur du poulet.
Étape 5 : Attachez les jambes ensemble
Attachez les cuisses de poulet ensemble avec de la ficelle de cuisine (ou attachez-les avec votre méthode préférée) si vous le souhaitez. Placer le poulet sur la grille ou directement sur la surface de la rôtissoire. Versez 1 tasse d’eau autour du poulet (ou sous la grille.)
Étape 6 : Poulet rôti
Transférer le poulet au four et rôtir pendant 20 minutes. Sans ouvrir le four, réduisez la chaleur à 325 et continuez à rôtir.
Étape 7 : Température et repos
Cuire le poulet jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique à lecture instantanée enregistre au moins 165 degrés lorsqu’il est inséré dans la partie la plus épaisse de la viande de cuisse, 1 heure 20 minutes à 2 heures 10 minutes.
Conseil: Les temps varient en fonction du poids du poulet et de l’épaisseur de la viande de poitrine. En testant cette recette et notre recette de dinde rôtie, nous avons constaté que la volaille de pâturage a une viande de poitrine plus dense qui prend plus de temps à rôtir.
Étape 8 : Découper le poulet
Une fois le poulet cuit, assurez-vous de le laisser reposer pendant 20 minutes avant de le découper. Pour sculpter, retirez les pattes au niveau de l’articulation de la cuisse. Couper en pilon et cuisses. Couper la viande de poitrine jusqu’au triangle. Retirez les ailes, en laissant le tambour attaché si vous le souhaitez. Coupez ensuite le long du sternum du poulet et faites glisser un couteau le long des côtes pour désosser la poitrine de poulet. Retirez la poitrine de poulet cuite et placez-la sur la planche à découper. Couper en deux ou trois tranches ou plus fines si désiré.
Conseils d’experts et FAQ
Que faire avec les restes d’os
Vous pouvez utiliser les restes d’os de poulet pour faire un bouillon savoureux qui peut être utilisé dans une soupe. Parce que les épices sont audacieuses, utilisez-les dans des recettes comme notre soupe de tortillas au poulet mijoteuse ou notre chili crémeux au poulet blanc.
- Couvrir les os d’eau froide et porter à ébullition.
- Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le tissu conjonctif au niveau des articulations et le long du sternum se dissolve, environ deux heures.
- Assaisonner avec du céleri, de l’oignon et des carottes dans la dernière heure si désiré.
Restes et réchauffage
Cette recette en fait assez pour un dîner pour quatre, avec suffisamment de restes pour un autre repas. Vous pouvez utiliser les restes de poulet dans une autre recette comme la Salade hachée au poulet ou notre Casserole de poulet à la mexicaine.
Conservez les restes de poulet rôti à frotter à sec dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Réchauffer dans une cocotte avec un peu de bouillon de poulet ou d’eau recouvert d’un papier aluminium. Cuire au four réglé à 350 degrés pendant 20 minutes.
Vous pouvez également réchauffer une portion individuelle au micro-ondes pendant 1 1/2 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
Pour quoi d’autre puis-je utiliser ce frottement sec aux épices ?
- C’est super avec du porc aussi. Essayez-le sur des côtelettes de porc avec os cuites au four.
- Utilisez-le pour enrober la poitrine de poulet désossée
- Saupoudrez-le sur du bœuf doré pour le remplissage de tacos
- Utiliser pour l’épaule de porc rôtie lentement
- Frotter sur les steaks pour griller
Conseils pour obtenir le poulet rôti le plus juteux
Nous avons découvert que rôtir le poulet à une température de four relativement basse donne une viande de poulet ultra tendre et juteuse. Nous commençons le processus de torréfaction à une température plus élevée (450 degrés) pendant une courte période pour rendre la peau croustillante et aider au brunissement. Ensuite, le processus de torréfaction se poursuit à une température beaucoup plus basse (325 degrés) pour le temps restant.
Puis-je farcir le poulet ?
Nous déconseillons de farcir la volaille rôtie pour des raisons de sécurité alimentaire. En savoir plus sur comment farcir du poulet ou de la volaille en toute sécurité ici.
Si vous farcissez le poulet, assurez-vous que la farce atteint une température sécuritaire d’au moins 165 degrés F. Cependant, cela entraînera probablement une surcuisson et un dessèchement de la viande de poulet.
Nous vous suggérons de cuire votre farce à côté. Voici notre recette préférée de farce au pain de maïs qui peut être cuite avec ce poulet.
Plus de recettes de poulet rôti
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Bonne cuisine ! ~Katie
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Description
Préparez vos papilles pour le dîner de poulet le plus juteux et le plus savoureux. Notre poulet rôti aux épices est si simple à préparer et constitue le parfait souper du dimanche. Et le meilleur, c’est qu’il ne faut que 15 minutes pour le mettre au four.
- 4 1/2 pour 5 ½ livre de poulet entier
- 1 cuillère à soupe poudre de chili
- 1 ¼ cuillère à café gros sel casher
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- ½ cuillère à café thym sec
- ¼ cuillère à café cannelle
- 1/8 cuillère à café cayenne (ou au goût)
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1 cuillère à soupe beurre fondu
- 1 cuillère à soupe Huile d’olive vierge extra
- 1 gousse d’ail, hachée finement
- Placer la grille du four dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 450 degrés F. Placer la grille à rôtir dans la rôtissoire, le cas échéant, et enduire la grille et la poêle d’un aérosol de cuisson.
- Déposer le poulet sur le plan de travail et retirer les abats. Séchez avec des serviettes en papier. Desserrer la peau en passant les doigts entre la peau et la viande de poitrine.
- Mélanger la poudre de chili, le sel, le cumin, le thym, la cannelle, le poivre de Cayenne et le poivre dans un petit plat. Mélanger le beurre, l’huile et l’ail dans un deuxième petit plat.
- Saupoudrer environ la moitié du dub sec à l’intérieur de la cavité du poulet et frotter entre la peau et la viande et dans la cavité. Badigeonner le mélange d’ail, d’huile et de beurre sur l’extérieur du poulet. Saupoudrer et frotter le mélange d’épices sur tout l’extérieur du poulet.
- Attachez les cuisses de poulet ensemble ou attachez-les avec la méthode préférée avec de la ficelle de cuisine si vous le souhaitez. Placer le poulet sur la grille ou directement sur la surface de la rôtissoire. Versez 1 tasse d’eau autour du poulet (ou sous la grille.)
- Transférer le poulet au four et rôtir pendant 20 minutes. Sans ouvrir le four, réduisez la chaleur à 325 et continuez à rôtir jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique à lecture instantanée enregistre au moins 165 degrés lorsqu’il est inséré dans la partie la plus profonde de la viande de cuisse, 1 heure 20 minutes à 2 heures 10 minutes. Les temps varient en fonction du poids du poulet et de l’épaisseur de la viande de poitrine.
- Laisser reposer le poulet 20 minutes avant de le découper.
- Retirez les pattes au niveau de l’articulation de la cuisse. Couper en pilon et cuisses. Coupez la viande de poitrine jusqu’à l’os de vœu. Retirez les ailes, en laissant le tambour attaché si vous le souhaitez. Coupez ensuite le long du sternum du poulet et faites glisser un couteau le long des côtes pour désosser la poitrine de poulet. Retirez la poitrine de poulet et placez-la sur la planche à découper. Trancher en morceaux.
Remarques
Restes et réchauffage
Conservez les restes de poulet dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à cinq jours. Réchauffer dans une cocotte avec un peu de bouillon de poulet ou d’eau recouvert d’un papier aluminium. Cuire au four réglé à 350 degrés pendant 20 minutes.
Vous pouvez également réchauffer une portion individuelle au micro-ondes pendant 1 1/2 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit chaude.
Faire un bouillon avec des os
- Couvrir les os d’eau froide et porter à ébullition.
- Laisser mijoter doucement jusqu’à ce que le tissu conjonctif au niveau des articulations et le long du sternum se dissolve, environ deux heures.
- Assaisonner avec du céleri, de l’oignon et des carottes dans la dernière heure si désiré.
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 2 heures
- Catégorie: Plat principal
- Méthode: Four
- Cuisine: Américain
Nutrition
- Portion: 4 onces
- Calories : 204
- Sucre: 0g
- Graisse: 10 grammes
- Les glucides: 0g
- Fibre: 0g
- Protéine: 28 grammes
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A propos de l’auteur
Kate Webster
Katie Webster a étudié l’art et la photographie au Skidmore College et est diplômée du New England Culinary Institute. Elle est développeuse de recettes professionnelle depuis 2001, date à laquelle elle a commencé à travailler dans la cuisine d’essai du magazine EatingWell. Ses recettes ont été présentées dans de nombreux magazines, dont Shape, Fitness, Parents et plusieurs publications d’Edible Communities, entre autres. Son livre de cuisine, Maple {Quirk Books} a été publié en 2015. Elle a lancé Healthy Seasonal Recipes en 2009. Elle vit dans le Vermont avec son mari, deux filles adolescentes et deux laboratoires jaunes. Pendant son temps libre, vous pouvez la trouver au gymnase, cuisiner, empiler du bois de chauffage, faire du sirop d’érable et s’occuper de son jardin de vivaces envahi par la végétation.
