Publié le 2023-10-16 10:00:00. Chaque année, le 16 octobre marque la Journée mondiale du pain, célébrée conjointement avec la Journée mondiale de l’alimentation. Cet événement est l’occasion de saluer l’importance d’un aliment ancestral et fondamental pour de nombreuses cultures, dont l’Italie, nation riche d’un patrimoine boulanger exceptionnel.
- L’Italie compte plus de 200 variétés de pains régionaux, témoignant de son héritage culinaire.
- Cinq de ces spécialités bénéficient d’une Indication Géographique Protégée (IGP) et trois d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP).
- Le secteur meunier italien, leader européen, transforme annuellement plus de 5,8 millions de tonnes de blé tendre.
Symbole universel de nutrition, de tradition et de convivialité, le pain occupe une place de choix dans la pyramide alimentaire et le régime méditerranéen. Sa valeur culturelle et nutritionnelle est telle qu’Italmopa – Associazione Industriali Mugnai d’Italia (l’Association des meuniers italiens) plaide pour sa promotion active, d’autant que sa consommation a connu un déclin ces dernières années dans le pays.
Parmi les pains italiens reconnus à l’échelle européenne, on compte cinq variétés IGP : la Coppia Ferrarese, le pain maison de Genzano, le Pane di Matera, la Piadina Romagnola et le Sudtiroler Schuttelbrot. Trois autres jouissent de l’AOP : le Pain Dittaino, le Pain Altamura et le Pain Toscan.
Au cœur de cette tradition se trouve l’industrie meunière italienne, réputée pour sa capacité à sélectionner et transformer les meilleures céréales – blé tendre, blé dur ou autres – pour en faire une farine ou une semoule de qualité. Francesco Vacondio, président de la section des moulins à blé tendre d’Italmopa, a souligné l’importance de cette journée :
« La Journée mondiale du pain est l’occasion de célébrer un aliment qui constitue un élément clé de notre alimentation depuis l’Antiquité, un symbole universel de nutrition, mais aussi de tradition, de qualité et de convivialité ».
Francesco Vacondio, président de la section des moulins à blé tendre d’Italmopa
Il a par ailleurs insisté sur les propriétés nutritionnelles essentielles du pain, garanties par le savoir-faire des meuniers italiens.
Le poids économique de ce secteur est considérable : 190 moulins italiens transforment plus de 5,8 millions de tonnes de blé tendre chaque année, pour une production d’environ 4,3 millions de tonnes de farine. Sur ce total, 58 % (soit quelque 2,4 millions de tonnes) sont dédiés à la fabrication du pain et de ses substituts, confirmant le rôle central de cet aliment dans l’économie et le quotidien des Italiens.