Nagasaki possède une spécialité culinaire unique, née de l’influence chinoise : le hatoshi, un savoureux sandwich de pâte de crevettes hachée, pris entre deux tranches de pain frit. Ce plat, devenu une collation prisée, témoigne d’un riche héritage gastronomique.
Le hatoshi doit son origine à l’arrivée des saveurs de la Chine, sous la dynastie Qing, à Nagasaki à la fin du XIXe siècle. La ville portuaire, ouverte aux échanges, a vu sa culture culinaire se transformer grâce à ces influences.
Le nom même du plat est une adaptation phonétique des termes cantonais désignant la crevette (« Ha ») et le toast (« doshi »). Initialement, le hatoshi faisait partie intégrante du Shippoku Ryōri, un style de cuisine de banquet raffiné, servi sur des tables rondes à la chinoise. Cette tradition culinaire est encore perpétuée aujourd’hui dans certains restaurants haut de gamme de Nagasaki.
Au fil du temps, le hatoshi s’est démocratisé, passant des tables de banquet aux étals de rue et aux foyers. Il est désormais apprécié comme une collation rapide et savoureuse, témoignant de l’évolution de la cuisine locale.