Publié le 2024-10-27 06:30:00. Le Whitestown House Estate, niché dans la campagne du nord du comté de Dublin, a récemment accueilli une édition automnale du « Dining Club », une initiative visant à raviver l’hospitalité des demeures de campagne irlandaises.
- Malgré un trafic dense et une entrée discrète, le critique a finalement atteint le domaine pour le dîner, marqué par l’utilisation d’ingrédients issus de la ferme familiale McNally.
- Le domaine, dont l’origine remonte au XVIIe siècle, abrite une maison géorgienne construite dans les années 1840, propriété de la famille Keogh depuis les années 1990.
- Le « Dining Club » est orchestré par Hazel Keogh et ses filles, Aoife et Kelly, avec Kelly et le co-chef James Gabriel Martin, tous deux anciens élèves de Ballymaloe.
La soirée a débuté par un trajet laborieux en direction du nord sur les autoroutes M50 et M1, avant de s’engager sur des routes de campagne moins éclairées pour rejoindre Whitestown House. Situé à proximité de la ferme familiale McNally, le lieu se prête à une expérience culinaire mettant à l’honneur les produits locaux. L’entrée, discrète et parfois difficile à repérer, a conduit à une arrivée tardive des derniers convives pour l’édition de Samhain du « Dining Club ».
Whitestown House, dont les origines architecturales remontent au XVIIe siècle, a vu sa demeure géorgienne actuelle érigée dans les années 1840 sous la houlette de Sandham Symes, architecte en chef de la Royal Dublin Society. La famille Keogh y réside depuis le milieu des années 1990. C’est sous l’impulsion de Hazel Keogh et de ses filles, Aoife et Kelly, que le « Dining Club » prend vie. Elles collaborent avec Kelly et James Gabriel Martin, ancien élève de Leviathan, pour proposer une série de dîners saisonniers. L’ambition de ce projet est de redonner vie à la tradition d’hospitalité propre aux demeures de campagne irlandaises. Kelly et James partagent un lien commun avec la prestigieuse école de cuisine Ballymaloe.