Publié le 2025-10-30 16:43:00. Deux nouvelles tables irlandaises, l’une audacieuse à Dublin et l’autre enchâssée dans un train historique à Galway, font leur entrée dans le Guide MICHELIN. Ces ajouts mensuels confirment la vitalité de la scène culinaire de l’île, bien que les distinctions ultimes ne soient révélées qu’en 2026.
- Le Guide MICHELIN a ajouté deux restaurants irlandais à sa sélection britannique et irlandaise.
- Il s’agit de Amai by Viktor à Dublin et The Pullman au Glenlo Abbey Estate à Galway.
- Ces établissements rejoignent la liste croissante des adresses gastronomiques irlandaises reconnues par le guide.
Le Guide MICHELIN, référence incontournable pour les gourmets, enrichit continuellement sa sélection. Si les prestigieuses Étoiles, Étoiles Vertes et Bib Gourmands sont dévoilés annuellement lors d’une cérémonie, cette année fixée à Dublin le 9 février 2026, les inspecteurs sillonnent les territoires tout au long de l’année. Ces découvertes sont annoncées chaque mois, et l’édition actuelle voit l’intégration de 24 nouveaux établissements, dont deux joyaux irlandais.
Parmi ces nouveautés, Amai by Viktor, situé à proximité de Grafton Street, se distingue par son approche culinaire novatrice. Ouvert depuis seulement quelques mois, ce restaurant a rapidement su séduire par son audace. Le chef Viktor Silva, fort de ses expériences passées (notamment à Amuri, Bang, et aux côtés de Jordan et Maiken Bailey d’Aimsir), puise son inspiration dans son enfance dans les favelas du Brésil. Il y propose une fusion singulière entre les saveurs brésiliennes et les produits d’exception d’Irlande, rendant hommage aux femmes qui l’ont élevé. Le compte Twitter du Guide MICHELIN a d’ailleurs souligné cette alliance improbable mais harmonieuse :
Influences brésiliennes et produits irlandais – un accord improbable qui fonctionne harmonieusement chez Amai by Viktor#Dublin
Nouveau:https://t.co/2wlghyfQhY pic.twitter.com/7bYwHgdeyh
– Le Guide MICHELIN (@MichelinGuideUK) 29 octobre 2025
L’autre établissement mis à l’honneur est The Pullman, une adresse renommée située sur le domaine de Glenlo Abbey Estate à Galway. Son caractère exceptionnel réside notamment dans son cadre spectaculaire : le restaurant est aménagé dans deux wagons d’origine de l’Orient Express, le légendaire train de luxe. Le Guide MICHELIN loue non seulement ce décor inoubliable, mais surtout la qualité de la cuisine et du service qui en font une expérience mémorable. La mise en valeur d’ingrédients irlandais de premier choix, tels que le canard de Skeaghanore associé à des cerises confites, du miel et du tamarin, est particulièrement soulignée :
« Le cadre est incontestablement merveilleux, mais c’est la cuisine et le service qui rendent cette expérience vraiment impressionnante. Les ingrédients irlandais exceptionnels en sont la base, comme le canard Skeaghanore avec des cerises confites, du miel et du tamarin. »