Publié le 26 octobre 2025 à 11h00. Jean-Philippe Béland, alias Jean-Piquant, décortique ses recettes épicées et son nouvel ouvrage à travers un entretien décalé. L’humoriste culinaire, adepte du piment et de l’autodérision, répond à nos questions sans filtre.
Dans la foulée de la sortie de son premier livre de recettes, Jean-Philippe Béland, plus connu sous le nom de Jean-Piquant, s’est prêté au jeu de notre interview décontractée. Le photographe et vidéaste, qui s’est fait un nom avec ses vidéos de recettes aux accents piquants, aborde sans détour les questions qui fâchent, de la digestion des plats épicés à l’humour omniprésent dans ses créations.
Jean-Piquant, votre nouveau livre de recettes met le piment à l’honneur. Craignez-vous, en mangeant épicé, de provoquer des problèmes de santé, comme, par exemple, des hémorroïdes ?
« Il faut y aller à son rythme, on s’habitue à manger épicé ! Certains ont l’estomac en téflon, mais c’est sûr que ça peut poser des problèmes à la sortie quand on n’est pas habitué. Mais je ne pense pas qu’on puisse avoir des hémorroïdes, par contre. »
Sur vos vidéos et vos photos, vous avez toujours l’air un peu blasé. Si je teste vos recettes, vais-je moi aussi perdre toute joie de vivre ?
« Je ne pense pas transmettre mon air blasé aux gens, au contraire ! J’ose espérer que ça peut faire rire ou sourire, mes recettes vous feront plus suer du front que vous mettre de mauvaise humeur. Ceux qui sont blasés en regardant mes vidéos, c’est qu’ils ne comprennent pas le second degré. Il n’y en a pas beaucoup, mais il y en a… »
Votre chat Paul joue un rôle de premier plan sur votre site web et dans votre livre. Si je vous disais que la viande de félin est délicieuse, seriez-vous prêt à en goûter ?
« Oh non, tous les chats sont mes amis ! La chose la plus funky que j’ai mangée, c’est de l’alligator, en Floride. C’était sous forme de jerky, on dit souvent que c’est quelque part entre des fruits de mer et du poulet, je suis assez d’accord. Côté texture, on est proche des cuisses de grenouille, mais ça goûte quand même un peu « terrestre ». »
Votre devise est « N’importe quel épais est capable de faire ça ». Pensez-vous parfois à faire des recettes pour les gens brillants ?
« Je considère que tout le monde qui m’écoute est brillant, évidemment. En fait, le rôle de l’« épais », c’est moi qui le prends, pour montrer aux gens que ce que je fais est facile, tout le monde peut le faire en suivant la recette. On n’est pas dans la gastronomie, mais dans le plaisir de la facilité. Je n’ai pas de formation ni d’expérience en restauration, je suis un gars qui a du plaisir dans sa cuisine et qui essaie des trucs. »
Parlant d’« épais », quelle est la tendance culinaire la plus stupide que vous ayez vue dernièrement ?
« Je n’ai pas vu de tendance culinaire précise, par contre, je tombe parfois sur des comptes où on s’amuse à faire des recettes qui n’ont pas de sens, genre des omelettes avec des boissons énergétiques, c’est épouvantable ! »
On connaît votre penchant pour la pizza. Quelle est la version la plus horrible que vous ayez goûtée ? Et, outre la vôtre, la plus divine ?
« Sans nommer personne, il y a des chaînes de pizzérias américaines connues qui servent ce qui est censé être de la bonne pizza, mais quand tu as essayé les vraies pizzas d’expert, on ne les trouve plus si bonnes, il n’y a pas d’amour là-dedans. Une de mes places préférées, ce serait Pan American Pizza de Danny St-Pierre. Les authentiques restos italiens, en général, c’est aussi très gagnant. »
Puisque vous confessez vous-même être avide « de goûts et d’approbation », quelle recette a fait exploser vos compteurs web ? Et celle qui a fait un flop ?
« J’ai eu trois ou quatre vidéos que j’appelle « les millionnaires », avec plus de 1 million de vues, mais la première qui m’a fait connaître et qui m’a lancé est une recette de sauce barbecue piquante aux pommes, pendant l’automne 2023. C’est là que le ton s’est installé. Je n’ai jamais eu de gros flop, mais je m’attendais à ce que la pizza au maïs suscite un peu plus de curiosité. C’est une bonne recette, avec une sauce de crème de maïs, de la saucisse piquante, des poivrons, du parmesan. »
On trouve 70 recettes dans votre livre, beaucoup de piments et même une recette pour chats. Mais on boit quoi avec tout ça ? De l’eau du robinet ? Et si je veux atténuer le piquant en bouche ?
« On est un peu dans le fast-food/recettes faciles, qui devraient se prêter aux bières légères et aux bières de soif. Ce sont des repas un peu festifs, pizzas, bâtonnets de fromage, il n’y a pas vraiment de ligne directrice pour les boissons. Pour calmer le côté épicé, généralement, dans les compétitions de sauces piquantes, on garde un verre de lait pas loin. Manger du pain, ça peut aussi aider. »
Je ne suis pas au régime, mais j’ai un ami très proche qui en suit un. Le côté santé de la bouffe, est-ce que vous vous en battez les steaks, comme le disent si poétiquement nos cousins français ?
« Oui, complètement. Et pour faire une réponse à la Jean-Piquant : « Là, là, si vous n’êtes pas contents, allez vous acheter le livre du Fit Cook ! » »
Découvrez le site de Jean-Piquant : jean-piquant.com
Qui est Jean-Philippe Béland ?
Depuis 2023, le photographe et vidéaste Jean-Philippe Béland produit des vidéos sur le web dans lesquelles il présente ses recettes où le piment est à l’honneur. Il y prend le rôle de son alter ego, Jean-Piquant, un gars un peu bourru, avec un air blasé assez drôle, qui aime la bonne bouffe simple, et toujours flanqué de son chat Paul. Il vient de faire paraître un livre de recettes, Jean-Piquant.
Jean-Piquant
Éditions de l’Homme
192 pages