Publié le 19 février 2024 à 06h05. À Oranmore, dans le comté de Galway, le restaurant Fawn se distingue par une approche audacieuse de la restauration au feu de bois et une carte des vins exceptionnellement accessible, défiant les normes du secteur.
- Fawn propose une cuisine axée sur le grill, utilisant du bois d’olivier et de pommier pour la cuisson de viandes maturées à sec et de poissons frais.
- La carte des vins, vaste et détaillée, se caractérise par des marges réduites et une sélection pointue de producteurs indépendants, notamment hongrois.
- Le restaurant est dirigé par deux couples de chefs expérimentés, dont Maria Ogl, ancienne chef sommelier de l’établissement trois étoiles Michelin Hiša Franko.
Le restaurant Fawn, situé rue principale à Oranmore, dans le comté de Galway, mise sur une expérience culinaire centrée sur la qualité des produits et la transparence des prix. Dès l’entrée, la carte des vins, véritable bible de 21 pages, donne le ton : une sélection rigoureuse, organisée par pays puis par producteur, signalée par un code couleur indiquant le niveau d’intervention œnologique. Une approche qui requiert une certaine curiosité, mais qui est guidée par un sommelier compétent.
L’un des aspects les plus remarquables de Fawn est sa politique de prix sur le vin. Les marges, volontairement faibles, permettent de déguster des crus prestigieux à des tarifs proches de ceux des commerces spécialisés. Un champagne de producteur, Laherte Frères, est proposé à 70 € la bouteille, soit à peine plus cher qu’en direct, tandis qu’un verre coûte 15,50 € (ou 25 € accompagné de trois huîtres). Des vins comme le Morgon Côte du Py de Jean Foillard sont disponibles à environ 1,5 fois le prix de détail, et la carte met en avant des noms reconnus comme Comando G, Occhipinti, Foradori et Ganevat. L’objectif est clair : encourager la dégustation et l’appréciation du vin, plutôt que de maximiser les profits.
Fawn est le fruit de la collaboration de deux couples de chefs : Ervin Vamoser et Maria Ogl, responsables de la cuisine et de la carte des vins, et Jason O’Neill et Sarah Croffey, également chefs. Maria Ogl, forte de son expérience en tant que chef sommelier chez Hiša Franko, a insufflé à la carte des vins de Fawn une profondeur notable, notamment en ce qui concerne les vins de son Hongrie natale. Actuellement en congé de maternité, elle est remplacée par Iseult Fitzsimons, anciennement de Daróg et Loam (aujourd’hui fermé), qui assure un service attentionné et propose des accords mets et vins pertinents, comme un Szekszárd Kadarka 2022 (49 €) de Heimann & Fiai, un cépage hongrois peu connu mais particulièrement intéressant.
La cuisine de Fawn s’inspire de restaurants renommés tels que Brat à Londres et Elkano près de Saint-Sébastien, et met l’accent sur la cuisson au feu de bois. Les viandes maturées à sec et les steaks sont grillés au bois d’olivier sur un barbecue de style Santa Maria fabriqué sur mesure par Smokin’ Soul, tandis que le poisson est cuit au bois de pommier. Le repas commence généralement par des dumplings de panais et de brebis Velvet Cloud (14 €), légèrement parfumés à la poire rôtie, un amuse-bouche agréable et prometteur. Mais ce sont les cailles glacées au barbecue (15 € la moitié d’un oiseau) qui révèlent pleinement le talent de la cuisine, avec une cuisson maîtrisée et un assaisonnement équilibré. La betterave rôtie apporte une touche de douceur, le chou frisé une amertume bienvenue, et un jus brillant lie l’ensemble sans excès.
Le poisson du jour, une sole citronnée grillée (45 €), est également préparé avec soin, conservant sa tendreté et sa saveur délicate. Servi simplement avec de l’ail et du piment pil-pil, l’accent est mis sur la qualité du produit. Une côte de porc maturée à sec (34 €), accompagnée de champignons et d’oignons nouveaux grillés, est une autre option intéressante, bien que le glaçage barbecue puisse sembler un peu trop prononcé. Le dessert, un choux (10,50 €) associé à une glace au chocolat blanc et à de la rhubarbe forcée, est un peu moins convaincant, l’équilibre étant légèrement déséquilibré en faveur du sucré.
En définitive, Fawn offre une expérience culinaire authentique, basée sur la qualité des produits, la maîtrise du feu de bois et une carte des vins exceptionnellement accessible. Le dîner pour deux, avec une bouteille de vin, coûte en moyenne 167,50 €.
Verdict : Cuisine au feu de bois avec vins à prix raisonnables.
Origine des aliments : Bœuf Padraig Gilligan, The Happy Lobster, Pigs on the Green, Oranmore Organic and Friendly Farmer.
Options végétariennes : Dumplings de panais et fromage, chou-fleur rôti, gnocchis aux trois fromages et citrouille d’Hokkaido au four.
Accès en fauteuil roulant : Entièrement accessible avec toilettes adaptées.
Musique : Ambiance, rock indépendant.