Publié le 25 février 2026 à 18h42. Des ustensiles de cuisine courants, comme les casseroles en acier inoxydable, peuvent potentiellement libérer des métaux lourds si le matériau est de mauvaise qualité ou mal entretenu, alertent des experts. Découvrez les pièges à éviter et les critères de sélection pour une cuisine plus sûre.
- Un neurologue taïwanais met en garde contre les risques de contamination par les métaux lourds, notamment le plomb, liés à certains types d’acier inoxydable.
- Les séries 200, 304 et 316 sont les plus courantes, mais leurs compositions et leurs niveaux de sécurité varient considérablement.
- Le Conseil des consommateurs fournit des recommandations pour l’achat, l’utilisation et l’entretien des ustensiles en acier inoxydable afin de minimiser les risques pour la santé.
L’acier inoxydable est omniprésent dans nos cuisines, vanté pour sa durabilité et sa résistance à la corrosion. Pourtant, un neurologue taïwanais, le Dr Colin Shao Zhen, souligne que l’idée selon laquelle « acier inoxydable = totalement sûr » est un mythe. Il met en garde contre le risque de contamination par des métaux lourds, notamment le plomb, qui peut entraîner des allergies et, dans les cas les plus graves, un « empoisonnement chronique au plomb ». Bien que le plomb ne soit pas intentionnellement ajouté à l’acier inoxydable, il peut être présent comme contaminant, notamment dans les matériaux recyclés.
Plusieurs facteurs peuvent favoriser la libération de métaux lourds. Le Dr Shao Zhen identifie cinq mécanismes potentiels : l’utilisation de « ferraille d’acier recyclée » lors de la fabrication, la présence de plomb dans les soudures et les rivets, les résidus de traitement de surface, l’acidité combinée à la chaleur et à une longue durée de cuisson, et enfin, l’étiquetage trompeur de certains produits comme étant de qualité médicale (série 316) sans certification appropriée.
Pour aider les consommateurs à faire des choix éclairés, le Conseil des consommateurs a publié un guide sur les différentes séries d’acier inoxydable. La série 200, souvent moins chère, est déconseillée pour la cuisine car elle contient une forte proportion de manganèse et peu de nickel, ce qui la rend moins résistante à la corrosion et peut entraîner une consommation excessive de manganèse, potentiellement nocive pour le système nerveux. La série 304 (18/8), composée de 18 % de chrome et de 8 % de nickel, est considérée comme un standard de qualité alimentaire, offrant une bonne résistance à la rouille. La série 316, enrichie en molybdène, est quant à elle recommandée pour les personnes sensibles aux métaux et dans des environnements particulièrement corrosifs, mais elle est plus coûteuse. Enfin, la série 400 (18/0), presque dépourvue de nickel, est plutôt destinée à la fabrication de couverts.
Au-delà du choix du bon matériau, un entretien approprié est essentiel. Le Conseil des consommateurs recommande de bien nettoyer les nouveaux ustensiles avec un détergent neutre avant la première utilisation, de ne pas utiliser de brosses métalliques ou de tampons à récurer abrasifs qui peuvent endommager la couche protectrice de l’acier inoxydable, d’éviter de cuire des aliments acides pendant de longues périodes, et de laver et sécher immédiatement les ustensiles après utilisation. L’utilisation d’eau de Javel est également à proscrire, car les agents alcalins forts peuvent endommager le matériau. Enfin, tout ustensile présentant des signes de rouille, de taches persistantes ou de rayures importantes doit être remplacé.
Des tests réalisés par des organismes de consommation ont permis de sélectionner six marques de casseroles en acier inoxydable étiquetées 18/8 ou 18/10, considérées comme des choix sûrs.
*Le prix est le prix public de référence en 2020.
Source : Neurologie Taïwan Dr Colin Shao Zhen / Conseil des Consommateurs
Oui, si de la ferraille d’acier recyclée, des joints soudés, un traitement de surface inapproprié ou lors de la cuisson d’aliments acides, la marmite en acier inoxydable peut libérer des métaux lourds tels que le plomb, provoquant un empoisonnement chronique.
Il est recommandé d’acheter la série 304 (18/8) ou 316 et d’éviter d’utiliser des brosses métalliques et de cuire des aliments acides pendant une longue période. Nettoyez-les et séchez-les immédiatement après utilisation. S’ils sont endommagés, remplacez-les immédiatement.