Publié le 23 février 2026 13:40:00. Après des décennies d’une image ternie, le chou connaît un regain de popularité, porté par une prise de conscience des bienfaits pour la santé et une nouvelle appréciation culinaire.
Le chou, longtemps associé aux plats frugaux d’époque de guerre, est en train de « gagner tranquillement du capital culturel », selon Business Insider. Les souvenirs des « soupes de chou bouilli » insipides et des « régimes à la soupe de chou » des années 1980 s’éloignent.
Certains y voient un « indicateur de récession », mais de plus en plus de personnes se tournent vers ce légume pour sa richesse en fibres et son faible apport calorique. Quoi qu’il en soit, le chou est sur une lancée.
Le mouvement « fibre-maxxing », qui met l’accent sur la consommation d’aliments riches en fibres, est actuellement en plein essor, avec une popularité croissante des aliments fermentés sur les réseaux sociaux, les utilisateurs cherchant à améliorer leur santé intestinale. Le chou, selon le nutritionniste et auteur culinaire Rob Hobson, « dépasse largement son poids » en termes de valeur nutritionnelle. Il est une « riche source » de fibres, ainsi que de vitamines C et K, et pourrait même « dépasser les protéines en tant que nutriment le plus tendance » cette année.
Hannah Twiggs, dans The Independent, décrit le chou comme « l’équivalent végétal des chaussures sensées : pratiques, fiables et presque agressivement indifférentes à la séduction ». Ce légume a nourri des populations diverses pendant des millénaires, que ce soit dans les soupes d’Europe centrale, le kimchi coréen, ou encore, en Irlande, aux côtés des pommes de terre.
Ce regain d’intérêt pourrait être dû à son « manque de glamour », son prix abordable et sa large disponibilité. Le chou « ne demande pas grand-chose, offre beaucoup et ne porte aucun des fardeaux des ingrédients les plus en vogue ». Il ne s’agit pas d’une nouveauté, mais plutôt d’une « nouvelle appréciation ».
La tendance s’étend même à la mode, comme le souligne Anna Grace Lee dans Vogue. Suite à la déclaration du rapport « Pinterest Predicts » selon laquelle 2026 serait l’année du « pic de l’obsession du chou », le légume est devenu « chic », avec des motifs de chou présents sur des accessoires tels que le « sac de chou Sandy Liang » et la « ligne de céramique Dodie Thayer pour Tory Burch ».
« Je garde toujours une ou deux têtes de chou dans mon réfrigérateur pour pouvoir préparer un repas rapide, sain et économique à tout moment », explique Charlyne Mattox dans Country Living. Le chou est un excellent moyen de « rentabiliser votre budget alimentaire », tout en offrant un repas « nourrissant ».
Le chou « braisé au beurre » avec de la crème et de l’ail est une façon « rapide et facile » d’utiliser les « aliments de base du garde-manger ». Il peut être accompagné de « saumon rôti, de poitrines de poulet avec os ou d’une tendre côtelette de porc » pour un repas savoureux. Pour une option plus légère, une panzanella classique au bacon et au chou peut être préparée, en ajoutant de la viande et du pain selon vos préférences, et en saupoudrant un peu de « fromage friable » comme de la feta.