Publié le 19 octobre 2025, 16:00:00. Face à une inflation persistante et à une hausse des coûts des matières premières, de nombreux restaurateurs envisagent d’augmenter leurs prix. Cette mesure, souvent perçue comme un dernier recours, soulève des inquiétudes quant à l’accessibilité des repas pour les consommateurs.
- Améliorer la rentabilité est la priorité des opérateurs de restaurants pour 2025, selon une enquête de Toast.
- Près de la moitié des décideurs interrogés envisagent d’augmenter les prix si l’inflation perdure.
- La National Restaurant Association estime qu’une hausse de 31 % serait nécessaire pour maintenir une marge bénéficiaire de 5 %.
L’inflation (citée par 20 % des opérateurs), le marketing (16 %) et l’embauche (16 %) sont les principales préoccupations qui pèsent sur le secteur de la restauration. Face à cette conjoncture, l’augmentation des prix des menus se profile comme une solution inévitable pour de nombreux établissements afin de compenser la hausse des coûts de la nourriture et de la main-d’œuvre. « L’augmentation des prix des menus est généralement un dernier recours pour les restaurateurs, mais avec la hausse des coûts de la nourriture et de la main-d’œuvre, leurs calculs opérationnels doivent encore fonctionner », explique Chad Moutray, économiste en chef de la National Restaurant Association.
Une étude de la société de logiciels de gestion de restaurant Toast, la « 2025 Enquête sur la voix de l’industrie de la restauration », révèle que près de la moitié (48 %) des 712 décideurs interrogés envisagent une hausse des prix. La National Restaurant Association estime qu’une augmentation de 31 % serait nécessaire pour maintenir une marge bénéficiaire de 5 %, selon des données compilées plus tôt cette année.
Cette perspective inquiète les propriétaires de petites entreprises. Michael Brafman, gérant de The Sandwich Board à New York, souligne le dilemme : « Le calcul de base est que, quel que soit le produit que vous possédez, vous le divisez par 0,3, et c’est ce que le produit devrait coûter au consommateur pour fonctionner avec cette marge saine. Si les prix continuent d’augmenter, il n’y aura qu’une limite à ce que le consommateur sera prêt à payer. » Il a notamment dû faire face à la hausse des prix des œufs, résistant longtemps avant d’augmenter le prix de ses sandwichs aux œufs, un aliment pourtant essentiel.
« On ne peut s’en sortir qu’en facturant un montant aussi élevé pour un sandwich aux œufs… Personne ne dépense 17 dollars pour un sandwich aux œufs juste pour conserver ses marges. »
Michael Brafman, propriétaire de The Sandwich Board
Le propriétaire de la sandwicherie confie avoir ajouté un dollar supplémentaire à ses sandwichs, une augmentation jugée minime mais qui a déjà suscité des réactions chez les clients. L’augmentation des prix peut être particulièrement délicate pour les nouvelles entreprises. « C’est toujours une ligne ténue à parcourir. C’est un jeu de poulet », ajoute Brafman.
Depuis l’ouverture de son établissement l’année dernière, Brafman a constaté une augmentation exponentielle du coût des protéines : « les protéines augmentent de façon exponentielle : œufs, produits laitiers, viande, volaille, tous les éléments essentiels du sandwich. Quand un steak par livre passe de 7 à 11 dollars, c’est une augmentation de prix irréaliste. » Cette situation soulève la crainte que les clients réguliers, qui fréquentent son établissement plusieurs fois par semaine, ne soient plus en mesure de se permettre leurs repas habituels.
Dans le même ordre d’idées, John Loeffler, propriétaire et chef du Inn at Gristmill Square et du Waterwheel Restaurant en Virginie, observe des tendances similaires. Le coût du bœuf, un produit phare de son restaurant, a connu une hausse significative : une longe entière de faux-filet Angus certifié est passée de 14,75 $ la livre en juin à 17,99 $ actuellement. Pour Loeffler, le défi réside dans la manière de maintenir la satisfaction des clients tout en gérant cette inflation. « Comment gagner de l’argent, vendre aux gens quelque chose qui leur fait du bien… Je pense que c’est le défi auquel sont confrontés tous les restaurants : ajouter de la valeur à mesure que les prix des menus augmentent », affirme-t-il.
« En fin de compte, notre mission est de prendre soin des gens, de les nourrir, de leur permettre de se sentir bien… et de leur permettre de se sentir bien en dépensant de l’argent. C’est notre travail. »
John Loeffler, propriétaire et chef du Inn at Gristmill Square et du Waterwheel Restaurant
Après 30 ans dans le secteur, Loeffler privilégie souvent l’absorption d’une partie des coûts pour préserver l’expérience culinaire, adoptant une approche axée sur des marges inférieures en pourcentage. Sa priorité reste de prendre soin de ses clients et de leur offrir une expérience positive.