Recette de puddings Giant et Fluffy Yorkshire de Tom Kerridge

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Tapon dans le trou: une nourriture réconfortante britannique classique

Tapon dans le trou, un plat britannique bien-aimé, est un repas copieux et satisfaisant composé de saucisses cuites Pudding du Yorkshire battre. Cette recette, inspirée d’une méthode partagée par Tom, offre une expérience savoureuse avec une sauce à l’oignon profondément caramélisée et un coup de pied de purée de moutarde anglaise. Ce guide offre une approche détaillée et étape par étape pour créer cette nourriture réconfortante classique.

Comprendre les composants

Le crapaud dans le charme du trou réside dans l’interaction de ses composants: les saucisses salées, le pudding du Yorkshire léger et aéré et la riche sauce à l’oignon. Le pudding du Yorkshire n’est pas du tout un pudding, mais une pâte cuite au four à un popover. Il s’appuie sur un four chaud et la cuisson non perturbée pour s’élever correctement. https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/what-is-yorkshire-pudding

Faire la sauce à l’oignon caramélisé

La sauce est sans doute la star du spectacle, nécessitant de la patience mais offrant une profondeur de saveur incroyable.

Ingrédients:

* Oignons
* Sugar Demerara
* Thym
* Dark mais
* Beurre
* farine
* sel
* Huile

Instructions:

1. Coupez les oignons en deux à travers le centre et saisissez-les, coupés vers le bas, dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit noirci.
2. Placer les oignons brûlés sur un plateau de pâtisserie recouvert de papier d’aluminium.
3. Dispersez le sucre Demerara et le thym sur les oignons, puis arroser d’un peu d’huile.
4. Scellez le papier d’aluminium dans un sac et faites rôtir dans un four préchauffé à 180 ° C (356 ° F) pendant 3,5 à 4 heures, ou jusqu’à ce qu’il soit profondément caramélisé et tendre.
5. Ramassez la chair d’oignon et mélangez dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’une pulpe brune lisse se forme.
6. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter de la farine et cuire 1 à 2 minutes pour créer un roux.
7. Verser la pâte de bière noire et d’oignon, ajouter du sel et laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en réduisant le mélange d’un quart.
8. Goûtez et assaisonnez au besoin.

Préparer le crapaud dans le trou

Ingrédients:

* Saucisses (les saucisses de qualité sont essentielles!)
* Bacon Rashers
* Mix de pâte de pudding du Yorkshire (acheté en magasin ou maison)
* Moutarde anglaise (pour la purée)

Instructions:

1. La veille, enveloppez soigneusement les saucisses dans des rashers de bacon. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit prêt à cuire.
2. Préchauffer le four à 220 ° C (428 ° F) ou 200 ° C (392 ° F) assisté par le ventilateur.
3. Placer les saucisses enveloppées de bacon dans un plateau de torréfaction et cuire pendant 15 minutes pour colorer.
4. Versez le mélange de pâte de pudding du Yorkshire dans le plateau avec les saucisses.
5. Cuire au four pendant 40 minutes supplémentaires. Surtout, évitez d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson, Comme cela fera couler le pudding du Yorkshire.

Service de suggestions

Servir le crapaud dans le trou immédiatement avec la sauce à l’oignon caramélisé et un côté de purée de moutarde anglaise. La légère chaleur de la moutarde complète la douceur de la sauce et les saucisses salées magnifiquement. https://www.greatbritishchefs.com/recipes/toad-hole-recipe

Principaux à retenir

* La patience est la clé: La sauce à l’oignon caramélisée nécessite un long temps de torréfaction, mais le gain de saveur est important.
* N’ouvrez pas la porte du four: Résistez à la tentation de vérifier le pudding du Yorkshire pendant qu’il cuit.
* Les ingrédients de qualité comptent: L’utilisation de saucisses de bonne qualité et une bière noire savoureuse élèvera le plat.
* Équilibre des saveurs: La combinaison d’éléments sucrés, salés et épicés en fait un repas vraiment satisfaisant.

Questions fréquemment posées (FAQ)

Q: Puis-je faire la sauce à l’oignon caramélisée à l’avance?

R: Oui, la sauce peut être faite un jour ou deux à l’avance. Conservez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur et réchauffez doucement avant de servir.

Q: Puis-je utiliser différents types de saucisses?

R: Absolument! Les saucisses de porc sont traditionnelles, mais vous pouvez expérimenter d’autres variétés comme les saucisses de Cumberland ou Lincolnshire.

Q: Et si je n’ai pas de bière noire?

R: Vous pouvez vous remplacer par le bouillon de bœuf ou le vin rouge, mais la saveur sera légèrement différente.

Le crapaud dans le trou est un plat réconfortant et remarquable