Une parfumerie aux saveurs d’Oaxaca a fleuri au cœur de San José : Dulcinea Panadería Oaxaqueña, née d’un food truck et d’une passion familiale pour la pâtisserie, propose aujourd’hui plus de 100 variétés de douceurs artisanales.
En entrant chez Dulcinea, l’arôme enivrant des pâtisseries suffit à lui seul à captiver les visiteurs. L’éventail des produits, préparés presque quotidiennement, est impressionnant : biscuits, viennoiseries, pains et gâteaux de toutes sortes s’alignent sur les étagères. Pourtant, l’histoire de cette boulangerie est surprenante : elle a débuté en 2016 avec un simple food truck, El Ferente, lancé par Monse Barrita.
« Quand j’étais plus jeune, j’aidais ma mère à préparer les repas, à couper le fromage, à faire les tortillas… », confie Monse Barrita à San José Spotlight. « À l’époque, je travaillais dans une société financière, mais la cuisine n’a cessé de me rappeler à l’ordre. »
Ce changement de cap n’est pas une première pour la fille de Marcelino Barrita. Dès l’âge de huit ans, elle a travaillé dans les différentes entreprises de son père, vendant des bijoux à la 3B Jewelry Store et distribuant la fameuse sauce orange de la Taqueria La Victoria. « Mon père avait de nombreuses activités », explique-t-elle. « Mais j’ai grandi en apprenant à mes côtés la cuisine d’Oaxaca. On se sent naturellement à l’aise avec les saveurs de sa culture. »
Dulcinea s’inscrit pleinement dans cette tradition. On y trouve des spécialités comme le moyote, un pain à base d’eau parfumé à l’anis et à la mélasse, les empanadas de regañada, de fines galettes croustillantes, ou encore le casquito de turrón, un biscuit fourré à la noix de coco et à la meringue.
Le food truck, initialement dédié aux classiques de la cuisine mexicaine (tacos, tortas, burritos), a connu un succès éphémère. Il a dû fermer ses portes après un accident, un an seulement après l’embauche de son premier employé.
L’ouverture d’une boulangerie s’est également heurtée à des obstacles : la pandémie de Covid-19 a frappé alors que le projet prenait son essor. Avec peu de commandes, Monse Barrita a profité de ce temps pour perfectionner ses compétences en boulangerie, avec l’aide d’un chef mexicain.
Dès 2021, Dulcinea a ouvert ses portes, proposant une production quotidienne de plus de cinq pages de recettes. Les clients peuvent y découvrir des classiques comme les croissants, les beignets et les mantecadas, mais aussi des créations plus originales, comme les besos, de moelleux biscuits recouverts de sucre glace, ou les piernas de pollo, des chaussons fourrés à la fraise.
Dulcinea met particulièrement à l’honneur les pains d’Amérique latine, comme le pain blanc d’Oaxaca, l’ojalgra, que Monse Barrita a connu durant son enfance, agrémenté de sucre caramélisé et de graines de sésame. Le pan de yema, un pain à base d’œufs, à la vanille et à la cannelle, est également très apprécié.
Karina Sabela, une cliente régulière, vient chercher les empanadas, disponibles dans une variété de saveurs (citrouille, goyave, ananas, calabaza, et son préféré, à la lechesilla, une crème légèrement sucrée). « L’ambiance est très détendue et agréable », souligne-t-elle. « On se sent comme chez soi, même en plein centre-ville de San José. »
Dulcinea propose également des plats salés pour le petit-déjeuner et le déjeuner, tels que des burritos et des tortas, ainsi que des tamales traditionnels au poulet d’Oaxaca, préparés avec plus de 30 épices et herbes, enveloppés dans des feuilles de bananier. Les memelitas, de épaisses tortillas grillées à la saveur de maïs sucré, garnies de purée de haricots noirs et de couenne de porc, arrosées d’une sauce chili morita fumée, sont un incontournable.
« Le goût est très préhispanique, comme si les Mayas étaient encore présents », décrit Monse Barrita. « On sent la terre, la fraîcheur et l’authenticité. »
Pour accompagner ces délices, Dulcinea propose un café de spécialité, le Café de Olla, préparé à partir de grains de la région de Pluma Hidalgo, à Oaxaca, torréfiés au feu de bois. Un chocolat chaud aromatique, à base de fèves de cacao d’Oaxaca et de cannelle, est également disponible.
« Le plus grand plaisir de posséder Dulcinea, c’est de partager mes racines et les saveurs de mon enfance avec la communauté », conclut Monse Barrita. « Mon père nous ramenait toujours des douceurs d’Oaxaca, et cela me rappelle de merveilleux souvenirs. Je pense que nous sommes bien accueillis parce que nous mettons du cœur dans ce que nous faisons. »
Dulcinea Panadería Oaxaqueña
795 S. Second St., San Jose
(408) 899-6021
Ouvert du lundi au samedi de 5h à 21h
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