Publié le 2025-11-06 16:06:00. Du naan au beurre d’ail indien au bolo do caco portugais, une récente étude du classement TasteAtlas révèle la diversité et la richesse des meilleurs pains du monde, célébrant cet aliment universel à travers ses traditions culturelles.
- Le Naan au beurre d’ail de l’Inde s’est hissé à la première place du classement des 100 meilleurs pains du monde, salué pour sa texture moelleuse et son goût fumé.
- La liste met en lumière une variété de pains plats et de pains farcis originaires d’Inde, de Malaisie, de Colombie, du Portugal, d’Italie et du Brésil.
- Ces spécialités culinaires, allant du croustillant au moelleux, reflètent le patrimoine, l’histoire et le savoir-faire artisanal de différentes cultures.
Le pain, bien plus qu’un simple accompagnement, est une véritable expression artistique et culturelle à travers le globe. Des créations croustillantes aux douceurs moelleuses, chaque miche raconte une histoire unique, façonnée par la tradition et les ingrédients locaux. Une étude récente menée par la plateforme culinaire mondiale TasteAtlas a dressé la liste des 100 meilleurs pains du monde, mettant en avant la célébration de cet aliment humble mais universellement apprécié par diverses cultures.
En tête de ce palmarès prestigieux figure le Naan au beurre d’ail, originaire d’Inde. Ce pain, élaboré à partir de farine de blé, de levure, de yaourt et subtilement sucré et salé, est traditionnellement cuit dans un four tandoor. Cette méthode lui confère une saveur fumée incomparable et une texture cloquée, tandis que le yaourt apporte une tendreté et une souplesse idéales pour saucer les currys. Sa préparation à base de farine de blé, d’œufs et de ghee, associée à des techniques de pliage et d’étirement répétées, lui a valu une place de choix.
L’Inde occupe une place de choix dans ce classement, avec plusieurs autres pains reconnus pour leurs qualités gustatives et leur importance culturelle. L’Amritsari Kulcha, pain plat farci originaire d’Amritsar, séduit par son contraste entre une enveloppe croustillante et un intérieur moelleux. Garnie de purée de pommes de terre assaisonnée, de paneer, de chou-fleur ou d’oignons, sa cuisson au tandoor révèle des arômes riches et épicés.
Le Parotta, un pilier de la cuisine de rue dans le sud de l’Inde et au Sri Lanka, est également plébiscité. Ce pain plat feuilleté, confectionné avec de la farine de blé fine et du ghee, présente des spirales caractéristiques dues à un étirage et pliage méticuleux avant sa cuisson sur plaque. Il accompagne souvent des currys relevés ou se déguste tel quel.
La Malaisie est représentée par le Roti Canai, un pain plat feuilleté aux couches délicates. Véritable pont culinaire entre l’Inde et l’Asie du Sud-Est, il est aujourd’hui un favori national, apprécié avec du dhal curry ou du lait concentré sucré.
L’Amérique latine n’est pas en reste, avec la Colombie qui propose le Bono Bread (ou Pan de Bono). Cette petite brioche ronde, mélangeant farine de tapioca, fécule de maïs, œufs, fromage et sucre, offre une texture légère et un goût sucré-salé, traditionnellement savourée avec un chocolat chaud.
L’Europe est également à l’honneur. Le Portugal brille avec deux de ses spécialités. Le Pain Alentejano, un pain de campagne rustique de la région de l’Alentejo, se distingue par sa forme ronde et sa croûte épaisse et croustillante. Élaboré à partir de farine de blé et souvent d’un levain naturel, il affiche une légère saveur acidulée, signature de la tradition de panification artisanale de la région. Les îles volcaniques de Madère apportent le Bolo do Caco, un pain plat rond à base de farine de blé et de purée de patates douces. Sa cuisson sur pierres de basalte chaudes lui confère un arôme fumé et terreux, souvent servi avec du beurre à l’ail pour une combinaison unique de douceur et de saveur.
L’Italie contribue au classement avec la Piadina Romagnola, un pain plat fin originaire d’Émilie-Romagne. Protégé par le statut d’Indication Géographique Protégée (IGP), ce pain autrefois destiné aux paysans est devenu une populaire collation de rue, traditionnellement garnie de prosciutto, de fromage, de tomates et de roquette.
Enfin, le Brésil séduit avec le Pão de Queijo. Ces petites boules de fromage dorées, naturellement sans gluten grâce à leur base de farine de tapioca, sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Originaire du Minas Gerais, ce pain se caractérise par une saveur fromagère prononcée qui en fait un succès à tout moment de la journée.
Ces pains, à travers leurs ingrédients simples comme la farine, l’eau et le temps, deviennent des vecteurs de culture et de réconfort. Qu’ils soient partagés au petit-déjeuner ou utilisés pour accompagner un plat épicé, ils témoignent de la capacité universelle du pain à connecter les gens à travers les saveurs et les traditions.