Publié le 11 octobre 2025. Face à l’engouement pour les médicaments amaigrissants comme l’Ozempic, de nombreux restaurants réinventent leurs offres en proposant des portions réduites et des menus adaptés, répondant ainsi à une nouvelle clientèle soucieuse de sa santé et de son budget.
- Des restaurants adaptent leurs menus en réponse à l’usage croissant de médicaments amaigrissants, proposant des portions plus petites.
- L’essor des GLP-1 transforme la consommation alimentaire et l’industrie de la restauration.
- Les experts soulignent que cette tendance pourrait encourager une alimentation plus saine pour tous, tout en appelant à une normalisation des petites portions.
L’ingéniosité des restaurateurs s’exprime aujourd’hui dans la manière de servir leurs clients, en particulier face à l’utilisation généralisée de l’Ozempic et d’autres médicaments similaires. Ces traitements injectables, conçus pour mimer des hormones et favoriser la perte de poids, ont vu leur popularité exploser ces dernières années. Un rapport de Rand publié en août 2025 indique que près de 12 % des Américains ont déjà eu recours à ces molécules pour maigrir.
Cette tendance a des répercussions notables sur la consommation alimentaire. Une étude de Big Chalk Analytics en juillet révélait que les utilisateurs de GLP-1 avaient réduit leurs dépenses dans les épiceries américaines de quelque 6,5 milliards de dollars. Parallèlement, cette prolifération s’accompagne d’une évolution culturelle vers la minceur, comme le souligne un rapport de *Vogue Business* sur l’inclusivité des tailles dans la mode, qui a noté un déclin de celle-ci.
Face à ces changements, le monde culinaire s’adapte. Max Tucci, propriétaire du restaurant new-yorkais TUCCI, a constaté une demande accrue pour des portions plus petites. « Les invités viennent et demandent mon menu Ozempic », confie-t-il à *Newsweek*. « Ils apprécient la flexibilité des portions réduites, qui leur permettent de goûter plusieurs de mes classiques sans gaspiller de nourriture. » Il précise qu’environ 40 % de la nourriture servie dans les restaurants est généralement jetée, un chiffre qu’il cherche à réduire.
À Londres, Otto Tepassé, copropriétaire du restaurant français Otto’s, a eu une démarche similaire. Après qu’un client régulier lui a confié suivre un traitement à base d’Ozempic, il a décidé de lui proposer un menu sur mesure, avec des assiettes plus modestes. « Il obtient le luxe et les plats qu’il aime, mais pour moins cher », explique Tepassé. Cette initiative, testée avec succès, a ensuite été étendue à l’ensemble de la carte, rencontrant un accueil « extrêmement positif ».
L’initiative de proposer des portions réduites ne se limite pas aux seuls utilisateurs de médicaments amaigrissants. Lisa R. Young, consultante en nutrition et professeure adjointe à l’Université de New York, estime que « des portions plus petites peuvent absolument favoriser une alimentation plus saine, que quelqu’un prenne ou non un médicament amaigrissant ». Cependant, elle nuance :
« Il y a une nuance comportementale ici. Si les restaurants réduisent leurs portions uniquement pour cibler les personnes prenant des médicaments amaigrissants, ils risquent de renforcer l’idée que les petites portions sont ‘uniquement’ pour ceux qui suivent un traitement. Idéalement, les portions plus petites devraient être normalisées pour tout le monde dans le cadre d’un changement plus large vers une alimentation équilibrée, une consommation consciente et l’écoute des signaux de faim internes. »
Lisa R. Young, consultante en nutrition
Katherine N. Balanke, professeure adjointe à l’Université de Buffalo, abonde dans ce sens, soulignant que la réduction des portions contribue à limiter l’apport calorique excessif. Elle salue la proposition de plusieurs tailles de portions comme une « solution judicieuse », qui répond aux besoins variés de chacun.
Si certains pourraient y voir une simple tendance passagère, les acteurs du secteur semblent convaincus de sa pérennité. Max Tucci assure que son « menu Ozempic » n’est pas une mode éphémère, mais s’inscrit dans un « changement plus important dans la façon dont les gens pensent aux portions, à la santé et au plaisir de sortir dîner sans excès ». De même, Otto Tepassé affirme : « Je ne fais pas de tendances […] Je pense que [les menus Ozempic] vont rester, simplement parce que les gens se soucient désormais davantage de leur corps. »
La nutritionniste Rachel Dyckman souligne que ces évolutions reflètent à quel point notre rapport à la nourriture est remodelé par la popularité des médicaments amaigrissants. Elle observe que les taux d’obésité, qui étaient en hausse depuis des années, ont commencé à se stabiliser puis à diminuer à partir de 2023, selon une étude du JAMA Health Forum. Néanmoins, elle insiste sur la nécessité d’une approche individualisée :
« Nous avons tous des besoins énergétiques et nutritionnels différents, et une gestion durable et saine du poids nécessite des ajustements individualisés. »
Rachel Dyckman, nutritionniste
Elle espère ainsi que l’évolution de nos attitudes envers la nutrition et la consommation alimentaire privilégiera une « alimentation consciente et individualisée plutôt qu’une réduction globale des portions ».