Nîmes vibre au rythme des saveurs italiennes et de son riche passé romain grâce à Livia à Tavola, un restaurant qui revisite la cuisine transalpine avec une touche d’Occitanie. Situé place d’Assas, l’établissement propose une expérience culinaire unique, où tradition et convivialité sont à l’honneur.
Le nom du restaurant est un hommage direct à Livia Drusilla, l’épouse de l’empereur Auguste, une référence assumée à l’histoire de Nîmes, ville imprégnée d’héritage romain. Cette inspiration se reflète dans l’ambiance chaleureuse et la décoration soignée du lieu, conçu comme une véritable table familiale.
La carte de Livia à Tavola met à l’honneur les produits locaux d’Occitanie. Les viandes proviennent de Tarascon, tandis que les légumes sont cultivés à Langlade. L’établissement privilégie une cuisine simple, axée sur la qualité des produits et le respect des saisons, pour un équilibre gustatif optimal.
En parallèle, certains incontournables de la gastronomie italienne sont également présents. Les clients peuvent déguster du Parmigiano Reggiano, du gorgonzola servi à la cuillère, une burrata primée internationalement, ainsi qu’une sélection de charcuteries italiennes et une carte des vins exclusivement dédiée à l’Italie.
Mais c’est l’escalope milanaise qui attire particulièrement l’attention. Préparée avec des noix de veau de qualité, elle est assaisonnée, panée avec une chapelure aromatisée au romarin, puis cuite à la poêle dans de l’huile d’olive à une température précise (environ 170 degrés Celsius) pour garantir une panure dorée et croustillante.
Livia à Tavola propose une version XXL de cette spécialité, surnommée « oreille d’éléphant », pesant entre 500 et 600 grammes. La découpe et la finition de l’escalope sont réalisées devant les clients, créant ainsi un moment de partage et de proximité.
L’escalope milanaise est servie avec une sauce grémolata citronnée, une sauce tomate, des pâtes fraîches et des quartiers de citron, pour compléter l’expérience gustative.