Les gourmands devront redoubler de vigilance : plus de la moitié des beignets à la crème testés en Bavière présentent des défauts d’hygiène, voire sont impropres à la consommation dans un cas. Cette inspection, menée par les autorités sanitaires, souligne la fragilité de ces douceurs face à la chaleur.
Dix-et-un beignets sur dix-huit échantillons prélevés se sont avérés non conformes lors d’un contrôle récent réalisé par l’Office d’État bavarois pour la santé et la sécurité alimentaire. Le principal problème identifié concerne les températures de stockage, souvent trop élevées. Dans un cas précis, les beignets ont été jugés impropres à la consommation. Heureusement, aucune trace de salmonelle n’a été détectée dans les échantillons analysés.
Les inspecteurs ont constaté que les garnitures à la crème sont particulièrement sensibles. Contrairement aux confitures traditionnelles, elles contiennent moins de sucre et n’offrent pas le même niveau d’acidité naturelle, ce qui les rend plus propices à la prolifération bactérienne. « Si le processus de fabrication n’est pas effectué correctement ou si la chaîne du froid est rompue, les germes indésirables peuvent se développer rapidement », expliquent les autorités.
L’année précédente, sur 24 beignets testés, seuls deux avaient fait l’objet de remarques, en raison d’une concentration excessive de Bacillus cereus, une bactérie pouvant provoquer des troubles gastro-intestinaux. Cette année, le nombre de non-conformités est donc significativement plus élevé.
Pour éviter les désagréments, les consommateurs sont invités à consommer rapidement les beignets à la crème. S’ils ne sont pas dégustés immédiatement, il est impératif de les conserver au réfrigérateur et de ne pas les laisser traîner dans des endroits chauds, comme une voiture, un bureau ou un sac de carnaval. Les professionnels de la filière – fabricants, transformateurs et détaillants – ont également un rôle crucial à jouer en garantissant le respect de la chaîne du froid tout au long du processus, de la production à la distribution.