Publié le 21 février 2026 à 01h03. Le caviar, autrefois considéré comme un luxe inaccessible, se démocratise et se produit désormais en quantité sur le sol américain, notamment dans le Sud des États-Unis. Découvrez les artisans locaux qui contribuent à cette nouvelle vague gastronomique.
Le caviar n’est plus réservé aux grandes occasions. Si une dégustation complète dans un restaurant gastronomique reste un plaisir coûteux, on le voit de plus en plus souvent proposé à l’heure de l’apéritif ou servi lors de réceptions privées. Et bonne nouvelle pour les amateurs : plusieurs marques de caviar de haute qualité sont désormais produites aux États-Unis, et plus précisément dans le Sud du pays.
Marshallberg Farm | Caroline du Nord
Plus d’informations : thecaviarfarm.com
Fondée en 2010 par le Dr IJ Won, ancien professeur de géophysique, Marshallberg Farm est aujourd’hui le plus grand producteur de caviar Osetra des États-Unis. L’entreprise familiale exploite deux fermes aquacoles de pointe en Caroline du Nord, situées sur la côte centrale et dans l’ouest de l’État, et s’engage en faveur de pratiques durables.
Le caviar Osetra, issu des œufs de l’esturgeon russe, est une variété très prisée. Marshallberg Farm propose différentes qualités, allant de 85 $ pour le caviar Osetra « classique » à 220 $ pour le caviar Osetra Gold Reserve, une édition rare. Vous pouvez trouver leurs produits dans de nombreux commerces et restaurants de Caroline du Nord et d’ailleurs, ou les commander directement en ligne sur leur site web.
Kelley’s Katch Caviar | Tennessee
Plus d’informations : kelleyskatch.com
Créée en 1988 par Mike Kelley et toujours gérée par la famille, Kelley’s Katch propose du caviar durable de haute qualité, produit à partir de son site de Savannah, dans le Tennessee.
La spécialité de Kelley’s est le caviar de poisson-pelle américain (issu des eaux douces du Tennessee), mais ils proposent également du caviar de hackleback (provenant des bassins fluviaux du Mississippi), du caviar d’esturgeon blanc (de Californie du Nord) et du saumon fumé. Leur boutique en ligne propose également des blinis et des couverts en nacre pour accompagner vos dégustations.
Anastasia Gold Caviar | Floride
Plus d’informations : anastasiagoldcaviar.com
Anastasia Gold Caviar est produit à Evans Farm, une exploitation familiale de plusieurs générations située à Pierson, en Floride. Créée en 1982 par Marilyn et Gene Evans, la ferme était initialement dédiée à l’élevage de bétail, mais Gene rêvait d’élever des esturgeons pour produire du caviar.
Aujourd’hui, Anastasia Gold propose trois variétés de caviar d’esturgeon : Osetra, Imperial Sibérien et Royal Sevruga. Actuellement, les stocks d’Osetra et de Sibérie sont limités, mais vous pouvez acheter un coffret découverte ou surveiller les prochaines livraisons !
Louisiana Caviar Co. | Louisiane
Plus d’informations : cajuncaviar.com
Louisiana Caviar Co. se distingue des autres producteurs en proposant une gamme de « Cajun Caviar » qui ne contient aucun caviar d’esturgeon. Leur spécialité est le caviar récolté sur le thon rouge (appelé choupique en Louisiane), pêché à l’état sauvage dans le bassin d’Atchafalaya. Autre particularité de cette marque, résolument cajun, est sa variété épicée, à base d’œufs de poisson-chat infusés de piments fantômes.
Louisiana Caviar Co. propose également du caviar de poisson-pelle, du saumon fumé et divers cadeaux sur sa boutique en ligne.
Pour ne rien manquer des dernières tendances culinaires et des idées originales, suivez StyleBlueprint sur Pinterest !