Publié le 6 octobre 2025 à 12h54. Le restaurant De Librije à Zwolle conserve ses trois étoiles Michelin, une consécration qui perdure depuis 2004. La cérémonie, qui s’est tenue à Maastricht, a également honoré à titre posthume le regretté chef Jonnie Boer.
- De Librije, seul établissement néerlandais à détenir le maximum de distinctions Michelin, maintient son prestigieux palmarès.
- Le chef Nelson Tanate, en première ligne depuis le décès de Jonnie Boer, a été salué pour sa constance.
- Des distinctions spéciales ont été décernées à titre posthume pour Jonnie Boer et à Ylja Berends pour son expertise en sommellerie.
Le restaurant De Librije, fleuron gastronomique des Pays-Bas, a une nouvelle fois été auréolé de trois étoiles par le guide Michelin. Cette reconnaissance, la plus haute distinction du célèbre guide, est renouvelée pour l’établissement de Zwolle depuis 2004. La cérémonie s’est déroulée au MECC de Maastricht, où le chef Nelson Tanate a reçu un prix spécial.
Le décès en avril dernier du chef étoilé Jonnie Boer, co-fondateur de De Librije avec son épouse Thérèse depuis 1993, a marqué une étape difficile. Ce dernier a succombé à une embolie pulmonaire à Bonaire. Malgré cette épreuve, Thérèse Boer a exprimé sa fierté de voir le restaurant conserver ses étoiles, soulignant que la perte d’un chef peut parfois entraîner une rétrogradation : « Nous avons eu des discussions à ce sujet », a-t-elle confié. « Il est arrivé par le passé que les étoiles soient retirées lorsqu’un chef disparaît. J’avais dit que nous devions nous y préparer. C’est une belle chose que nous puissions continuer à défendre ces étoiles. »
Les enfants de Jonnie et Thérèse Boer, Jimmie et Isabelle, ainsi que Nelson Tanate, ont pris une place de plus en plus importante au sein de De Librije ces dernières années, devenant co-propriétaires. La gestion quotidienne des cuisines était déjà assurée par Nelson Tanate.
Lors de la cérémonie, Jonnie Boer a été honoré à titre posthume du prix du mentorat, récompensant son rôle d’inspiration dans le monde de la haute cuisine. Un « chef tube » spécial lui a également été remis.
Dans une autre catégorie, Ylja Berends du restaurant WY à Maastricht a été récompensée par le prix du sommelier Michelin. Sa carte des vins, jugée impactante malgré sa concision, a impressionné les inspecteurs. Le restaurant De Labaars à Arnhem et Tres à Rotterdam ont obtenu une étoile verte Michelin, soulignant leur engagement envers une gastronomie durable. Ce qui porte à 25 le nombre d’établissements néerlandais reconnus pour leurs pratiques écologiques.
Quelques jours avant cette annonce, neuf restaurants s’étaient déjà vu décerner un Bib Gourmand, une distinction qui récompense la qualité culinaire à des prix abordables. Le prix Michelin du service, attribué au personnel qui excelle dans l’hospitalité, a quant à lui été remis au restaurant Leuf à Ubachsberg, dans le Limbourg.