Publié le 8 février 2026 à 14h09. Avec l’arrivée de l’hiver à Ibiza, un parfum réconfortant embaume les foyers : celui de l’arròs de matances, un plat traditionnel profondément ancré dans l’identité culinaire de l’île.
- Le concours mondial de riz de matances de Sant Antoni a couronné l’équipe Can Barri pour sa version légère et élégante de ce plat hivernal.
- L’arròs de matances, bien plus qu’une simple recette, est un héritage gastronomique transmis de génération en génération.
- L’histoire de Margalida Guasch Tur, figure emblématique de la cuisine ibicenca, témoigne de l’importance de ce plat dans la gastronomie locale.
L’arròs de matances, un plat typiquement servi après les abattages d’automne, est un incontournable de la cuisine hivernale ibicenca. Son mélange d’épices – poivre, safran, et souvent une touche de poivre de la Jamaïque, de cannelle et de noix de muscade – lui confère un arôme unique et distinctif qui séduit les palais les plus exigeants. Le concours mondial de riz de matances de Sant Antoni, qui s’est tenu ce samedi, a mis en lumière la diversité et la richesse de cette tradition culinaire.
L’équipe Can Barri, déjà lauréate en 2019, a remporté cette année le premier prix grâce à une recette qui se distingue par sa légèreté. Cette victoire démontre qu’un excellent arròs de matances peut être à la fois simple et raffiné, privilégiant la qualité des ingrédients et la subtilité des saveurs.
Mémoire et cuisine
L’histoire de Margalida Guasch Tur, qui a dirigé pendant plus de trente ans le restaurant Es Pi Ver à Sant Miquel, illustre parfaitement le rôle central de ce plat dans la grande gastronomie ibicenca. Elle a généreusement partagé sa propre recette dans le livre Cuineres a Eivissa (Balàfia Postals), un ouvrage qui rend hommage à onze femmes qui ont consacré leur vie aux fourneaux des bars et restaurants de l’île.
Margalida Guasch a grandi à Sant Carles dans les années 1950, une époque où la vie à Ibiza était rude mais généreuse. Elle a appris les secrets de la cuisine traditionnelle en observant sa mère et sa grand-mère, avant de se retrouver à la tête du bar Es Pi Ver par nécessité. Elle a maîtrisé l’art de la cuisine, préparant des petits-déjeuners aux dîners tout en élevant son fils Vicent et gérant son entreprise.
Margalida Guasch, sur une photo du livre « Cooks in Ibiza » / Toni Escobar
Son histoire illustre la manière dont la cuisine ibicenca a été transmise de génération en génération grâce à la passion et au dévouement de femmes comme elle. Elle incarne un patrimoine culinaire précieux, fruit d’un savoir-faire ancestral et d’un amour profond pour les produits de l’île.
La recette de Margalida Guasch
Adaptée du livre Cuineres a Eivissa, cette recette est un témoignage des souvenirs culinaires de nombreux foyers ibicencos.
Ingrédients
- 360 g de riz
- 400 g de poulet de ferme
- 200 g de travers de porc
- 350 g de poivrons verts
- 2 poivrons verts supplémentaires
- 2 cuillères à soupe de haricots blancs
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 3 litres d’eau
- Huile d’olive, sel et poivre
- Une pincée de cannelle
- Quelques filaments de safran
Préparation
Les étapes de la préparation, telles qu’indiquées par Margalida dans le livre, reflètent ce qu’elle a appris en observant sa mère et sa grand-mère. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive, elle commence par faire dorer la viande uniformément. Ensuite, elle fait revenir les travers de porc dans une grande marmite jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis les réserve.
Dans la même huile, elle fait revenir le poulet. Une fois doré, elle réintègre les travers de porc, mélangeant les deux types de viande. Elle ajoute ensuite les poivrons et l’ail hachés, en remuant délicatement et en les laissant cuire ensemble.
Lorsque les poivrons sont presque cuits, elle incorpore les pebrassos et les haricots blancs, ainsi que quelques filaments de safran, en remuant le tout pendant quelques minutes. Elle recouvre ensuite la préparation d’eau, assaisonne avec du sel et du poivre, et laisse mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes.
Avant d’ajouter le riz, Margalida recommande de goûter le bouillon pour ajuster l’assaisonnement avec une pincée de cannelle. Enfin, elle incorpore le riz et laisse cuire à feu moyen pendant environ 13 minutes, en remuant délicatement et en veillant à ce qu’il ne colle pas.
Pour Margalida, comme pour tout Ibicenco, l’arròs de matances est un délice divin. Une histoire cuisinée avec patience et amour, un hommage à la tradition d’Ibiza et aux femmes qui ont transmis leur savoir-faire de génération en génération.
Riz d’abattage fabriqué par Margalida Guasch Tur. / Toni Escobar