Publié le 2024-02-16 08:12:00. Redécouvrez le plaisir des beignets de Carnaval faits maison grâce à la recette simple et gourmande de Laurent Mariotte, idéale pour un goûter familial ou un brunch festif.
- La recette de Laurent Mariotte se distingue par sa simplicité et la nécessité d’un temps de repos pour une pâte à la texture parfaite.
- Environ 50 beignets peuvent être préparés avec les quantités indiquées, pour un partage gourmand entre amis ou en famille.
- Le secret des beignets réussis réside dans le repos de la pâte au réfrigérateur, qui permet de détendre la pâte et de fixer les arômes.
L’odeur de fleur d’oranger, la pâte qui dore à la friture, le croquant du sucre glace… autant de souvenirs d’enfance que l’on peut facilement recréer chez soi. Laurent Mariotte propose une recette accessible, sans matériel compliqué, pour réaliser de délicieux beignets de Carnaval moelleux et savoureux.
Cette recette mise sur l’authenticité et la simplicité. Quelques ingrédients courants, un geste précis et surtout, un temps de repos crucial pour obtenir une pâte à la texture idéale. Le résultat : des beignets légers, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, qui raviront petits et grands.
Ingrédients pour 50 beignets
Pour préparer environ 50 beignets, il vous faudra :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre doux bien mou
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 3 à 4 g)
- 2 œufs
- 1/2 citron non traité (pour le zeste)
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Sucre glace pour saupoudrer (ou un coulis de fruits, pour une touche d’originalité)
Préparation de la pâte
Avant de commencer, sortez le beurre du réfrigérateur au moins 30 minutes à l’avance pour qu’il devienne bien souple. Lavez et séchez le demi-citron, puis râpez finement le zeste et réservez.
Dans un grand saladier, mélangez 250 g de farine, une pincée de sucre et 1/4 de sachet de levure chimique. Incorporez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère à café de fleur d’oranger. Travaillez la pâte du bout des doigts ou avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Si la pâte est un peu trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine, mais sans en abuser pour conserver sa tendreté.
Le secret du repos au froid
Le repos de la pâte est une étape essentielle, souvent négligée. Laurent Mariotte insiste sur ce point : le froid permet de détendre la pâte, de fixer les arômes et de faciliter le façonnage. Formez une boule avec la pâte, filmez-la au contact ou couvrez-la d’un torchon propre, et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire idéalement toute une nuit.
Le lendemain, la pâte sera plus ferme, moins collante et plus facile à étaler. Elle conservera également mieux sa forme pendant la friture.
Façonnage des beignets
Une fois la pâte reposée, farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau le plus finement possible. Plus la pâte est fine, plus les beignets seront légers et croustillants. À l’aide d’une roulette cannelée ou d’un couteau, découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Pratiquez une incision d’environ 3 cm dans la longueur au centre de chaque rectangle, puis passez une extrémité à l’intérieur de la fente pour former un nœud. Vous obtiendrez ainsi la forme torsadée typique des bugnes de Carnaval. Vous pouvez également laisser certains rectangles simples pour varier les plaisirs.
Cuisson à 180 °C
Versez 1 litre d’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole et chauffez jusqu’à 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, vérifiez la température en plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter à la surface en quelques secondes en faisant des bulles. Plongez les beignets par petites quantités pour maintenir la température de l’huile stable. Retournez-les si nécessaire. Lorsqu’ils prennent une belle couleur blond doré et remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras. Évitez de les laisser trop longtemps dans l’huile pour conserver leur moelleux.
La touche finale : sucre glace ou coulis de fruits
Traditionnellement, les beignets sont saupoudrés généreusement de sucre glace, qui adhère bien aux beignets encore tièdes et crée une fine croûte sucrée. Pour une alternative gourmande, Laurent Mariotte propose de remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou de fruits exotiques, pour un contraste acidulé qui réveille les papilles.
Servez les beignets tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un bol de coulis pour une dégustation encore plus gourmande.
Pour Mardi Gras, un goûter d’hiver ou un brunch du week-end, ces beignets de Carnaval maison apporteront une touche de convivialité et de gourmandise. Une recette simple, généreuse et pleine de saveurs, dans l’esprit de la cuisine de Laurent Mariotte.