Ancienne rédactrice en chef de l’émission télévisée « Les Carnets de Julie », Élodie Gironde a donné naissance à un concept culinaire singulier : le « Dîner paysan ». L’objectif ? Créer des moments de partage et de convivialité autour de produits locaux, loin des projecteurs, transformant ainsi une expérience télévisuelle en un événement vivant et mémorable.
Après avoir passé vingt-cinq ans à la télévision, notamment à la tête de « Les Carnets de Julie », Élodie Gironde a pris conscience de la puissance des récits culinaires et de l’importance de ceux qui les font vivre. L’émission, qui la menait chaque semaine à la rencontre d’agriculteurs, d’artisans et de chefs à travers la France, avait pour fil conducteur la valorisation des terroirs et de leurs savoir-faire. Ces tournages s’achevaient souvent par des banquets collectifs, des moments festifs et incarnés qui ont profondément marqué Élodie Gironde. « Ces moments m’ont marquée : ils montraient que la gastronomie est avant tout une histoire de transmission, de partage et de lien », confie-t-elle.
C’est de ces expériences qu’a germé l’idée d’organiser ses propres repas, en dehors des caméras, pour recréer cette magie du lien. Encouragée par le scénographe belge Charles Kaisin, connu pour ses « Dîners surréalistes », elle a décidé de se lancer. Le premier « Dîner paysan » a vu le jour en France, juste après la pandémie. L’accueil fut immédiat : les convives, privés de moments de rassemblement, se sont enthousiasmés pour cette nouvelle forme de convivialité.
Un repas hors du temps, une expérience immersive
Ce qui distingue le « Dîner paysan », c’est son approche holistique de l’expérience gastronomique. Les convives ne connaissent que le nom du chef et le lieu de rendez-vous ; le reste est un mystère savamment orchestré. À leur arrivée, ils découvrent une longue table dressée dans un cadre bucolique – ferme, vignoble ou potager – au cœur des paysages qui ont vu naître les produits. Les plats sont servis dans un esprit familial, un plat pour six convives, encourageant ainsi naturellement les échanges et le partage.
Durant près de quatre heures, le temps semble s’arrêter. Les conversations fusent, les saveurs se découvrent, les rires résonnent, avant que tout ne disparaisse à la tombée de la nuit, laissant place à des souvenirs impérissables. Cette expérience éphémère et intense marque durablement ceux qui y participent.
« Ils découvrent, en arrivant, une longue tablée… »
Le Québec, terreau d’une nouvelle aventure
Arrivée à Montréal, Élodie Gironde décide de transposer son concept outre-Atlantique. Ce séjour est également l’occasion pour elle de suivre une formation en sommellerie, une passion de longue date qui renforce son ancrage dans l’univers des vins et des terroirs. C’est au cours de ce parcours qu’elle rencontre un couple de vignerons à Saint-Bernard-de-Lacolle, près de la frontière américaine. Le courant passe immédiatement, et leur vignoble devient le décor du premier « Dîner paysan » québécois en août 2023.
Ce soir-là, la pluie s’invite à la fête. « Il a plu des cordes, on a tout rapatrié dans une grange. Mais tout le monde est resté. La météo devient un paramètre de l’expérience », sourit Élodie. Loin de gâcher la célébration, cet imprévu renforce l’esprit du projet : transformer les aléas en souvenirs partagés. Trois éditions se succèdent dans ce même vignoble, chacune marquée par la même alchimie : un chef invité cuisinait au feu de bois, des producteurs locaux apportaient leurs produits, des artisans partageaient leur savoir-faire, et autour de la table, des convives de tous horizons se mêlaient, amis et inconnus.
« Quand les gens embarquent, ils donnent tout, quel que soit le pays », souligne Élodie. Le Québec se révèle ainsi être un laboratoire vivant pour le « Dîner paysan », confirmant que la formule séduit bien au-delà de ses origines françaises.
Du concept à un projet structuré
En quelques années, cette idée expérimentale s’est muée en une démarche affirmée. « Le Dîner paysan est en passe de représenter 80 % de mon activité », confie Élodie Gironde. Au fil des éditions, le concept se consolide, avec des ajustements logistiques, de nouvelles collaborations et des partenariats avec des chefs, des producteurs et des artisans.
L’ambition est claire : bâtir un réseau de tablées éphémères mais régulières, valorisant la diversité des terroirs, assurant une juste rétribution aux agriculteurs et offrant au public une expérience culinaire respectueuse de l’environnement. « Il y a de plus en plus de gens qui s’y intéressent. Tant mieux. Ça prouve que les producteurs eux-mêmes y trouvent un avenir », affirme-t-elle.
Le « Dîner paysan » n’est donc plus un simple rendez-vous ponctuel, mais un modèle en expansion, adaptable à divers territoires. Chaque édition demeure unique, mais toutes partagent le même esprit : créer du lien, raconter un lieu et son histoire, et rappeler que la table est un espace universel de convivialité.
Un modèle en devenir, porteur de liens
À travers ses repas éphémères, Élodie Gironde a trouvé une nouvelle façon de raconter des histoires, non plus derrière une caméra, mais autour d’une table dressée au cœur des paysages. Chaque « Dîner paysan » est à la fois un banquet et un récit collectif, où l’assiette, le lieu et la rencontre se fondent dans une expérience partagée.
L’aventure continue de s’étendre, de la France au Québec, et désormais au-delà. Le modèle se déploie, porté par la conviction de rassembler des communautés, de célébrer des terroirs et de donner du sens à la convivialité. Une certitude demeure : partout où Élodie dressera la table, des liens se tisseront et de nouvelles histoires verront le jour.