Publié le 26 février 2026 10:00:00. La demande mondiale de pistaches explose, créant une opportunité pour l’Argentine, qui mise sur sa province de San Juan pour devenir un acteur majeur de ce marché en pleine croissance.
- La demande mondiale de pistaches augmente de 6,5 % par an, tandis que l’offre ne progresse que de 5 %, créant un déficit structurel estimé à plus de 250 000 tonnes dans les 10 à 15 prochaines années.
- La province argentine de San Juan offre des conditions agro-climatiques idéales pour la culture de la pistache, avec actuellement entre 7 500 et 8 000 hectares en production.
- L’engouement pour la pistache se traduit par son intégration dans de nouveaux produits alimentaires, comme le chocolat de Dubaï, les glaces et les boissons, stimulant ainsi la demande.
L’Argentine ambitionne de tirer parti de la pénurie mondiale de pistaches. La demande pour ce fruit à coque, devenu un ingrédient prisé dans l’industrie agroalimentaire, dépasse largement l’offre actuelle. Les principaux pays producteurs, concentrés dans l’hémisphère nord – États-Unis, Iran et Turquie – sont confrontés à des contraintes structurelles en termes de terres arables, de ressources hydriques et de conditions climatiques, limitant leur capacité à augmenter la production.
C’est dans ce contexte que la province de San Juan, en Argentine, se positionne comme un terrain fertile pour la culture de la pistache. Les conditions agro-climatiques de cette région sont particulièrement favorables à ce fruit, attirant les investissements de plusieurs entreprises. Parmi elles, SolFrut, qui a débuté en 2019 avec 50 hectares et exploite désormais 1 100 hectares. Les premiers 100 hectares de SolFrut devraient entrer en production en 2027, avec un rendement estimé entre 2 500 et 3 000 kilos par hectare, nécessitant un investissement d’environ 30 000 à 35 000 dollars par hectare.
L’entreprise prévoit de produire entre 3 000 et 3 500 tonnes de pistaches séchées par an dans dix ans, avec l’objectif de devenir un acteur majeur du marché national. Pour soutenir cette ambition, SolFrut construit une usine de séchage dont les opérations industrielles devraient débuter vers 2028.
Selon Juan Ignacio Ponelli, fondateur et PDG d’AgroFides, une entreprise spécialisée dans le développement de projets agricoles à grande échelle,
« La pistache n’est pas une mode passagère, mais une culture aux fondamentaux solides : la demande est en croissance constante depuis plus de deux décennies, tandis que l’offre progresse plus lentement en raison des obstacles techniques, climatiques et financiers qu’elle implique. »
D’autres initiatives se développent également à San Juan, comme le projet « La Memita », qui exploite 100 hectares de pistaches irriguées par goutte-à-goutte et alimentées par l’énergie électrique et solaire. Ce trust agricole permet aux investisseurs de participer avec un apport de 30 000 USD, avec un rendement estimé entre 14 % et 20 % par an en dollars une fois la récolte commencée.
Le marché mondial de la pistache devrait dépasser les 16,1 milliards de dollars d’ici 2032. Cette croissance est alimentée à la fois par la consommation de pistaches en tant que collation et par leur utilisation croissante dans l’industrie agroalimentaire, notamment dans la fabrication de glaces, de pâtisseries et d’aliments transformés. L’apparition du chocolat de Dubaï, créé en 2021 par l’entrepreneure Sarah Hamouda, a également contribué à populariser la pistache.
Inspiré du knafeh, un dessert arabe traditionnel, le chocolat de Dubaï combine chocolat au lait, crème de pistache, pâte de tahini et kadayif pour créer un contraste de textures. Ce phénomène a également touché l’Argentine, où plusieurs marques, dont Arcor avec son Cofler Dubaï, et CBSé avec son Yerba Maté Chocolat Dubaï, ont lancé des produits similaires.
Selon Brian Taboada, responsable de la qualité de CBSé et directeur de l’usine de Frontera,
« De nombreuses saveurs se comportent littéralement comme des modes au niveau mondial, où dans certaines zones ou régions elles restent très établies et développées, comme le dulce de leche en Argentine ; la même chose se produit avec la pistache dans d’autres parties du monde. »
Vacalin a également profité de cet engouement en lançant sa propre glace à la pistache. Juan Manuel Rodríguez, directeur général de Vacalin, a déclaré :
« La pistache a cessé d’être une saveur de niche pour devenir un protagoniste dans de nouvelles catégories de consommateurs. »