Le restaurant Birch de Milwaukee a été reconnu comme l’une des adresses gastronomiques à suivre aux États-Unis, grâce à une sélection originale basée sur l’expertise de journalistes locaux. Cette distinction souligne l’engagement du chef Kyle Knall envers une cuisine de saison, ancrée dans le terroir et préparée à la flamme.
Birch, ouvert en 2021 par Kyle et Meghan Knall, s’est rapidement imposé comme un lieu incontournable de la scène culinaire de Milwaukee. Le chef Kyle Knall a déjà été récompensé par deux nominations aux prestigieux James Beard Foundation Awards : « Meilleur chef : Midwest » en 2024 et « Chef exceptionnel » en 2022.
Ce qui distingue cette sélection, selon ses initiateurs, est son approche unique. Au lieu de s’appuyer sur des critiques externes ou des classements en ligne, elle a été établie par des journalistes locaux qui connaissent intimement les communautés et leurs restaurants. « Défenseur de l’agriculture locale, il remplit son nouveau menu américain d’ingrédients de haute saison provenant des fermes voisines, attirant la saveur électrique des bienfaits du terroir », a souligné Rachel Bernhard, du Milwaukee Journal Sentinel, à propos du chef Kyle Knall.
Le restaurant Birch propose une cuisine contemporaine de la ferme à la table, cuisinée sur une cheminée ouverte alimentée au bois. Le menu évolue au rythme des saisons, mettant en valeur les produits frais et locaux.
La liste des « Restaurants de l’année 2026 » comprend également des établissements situés dans les états suivants : Arizona, Californie, Colorado, Delaware, Floride, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiane, Massachusetts, Mississippi, Nevada, New Jersey, New York, Caroline du Nord, Ohio, Oklahoma, Oregon, Pennsylvanie, Rhode Island, Caroline du Sud, Dakota du Sud, Tennessee, Virginie et Washington.