Publié le 9 février 2026 à 00h04. Ces muffins originaux, à base de légumes oubliés comme la betterave et la courgette, offrent une alternative saine et gourmande aux recettes traditionnelles, idéale pour les personnes souffrant d’allergies ou de problèmes de santé spécifiques.
- La recette utilise 150 g de courgettes, de carottes et de betteraves râpées pour chaque fournée de 12 muffins.
- La farine d’amande (300 g) est privilégiée pour une option sans gluten et riche en nutriments.
- Les valeurs nutritionnelles par muffin varient entre 431 et 472 kcal, selon la variété (betterave, courgette, carotte).
Pour ceux qui recherchent une collation saine et facile à préparer, ces muffins constituent une excellente option. La recette, proposée par l’équipe Nutrition Docs, mise sur des légumes souvent négligés pour apporter une touche d’originalité et de bienfaits nutritionnels. L’utilisation de farine d’amande et de sucre de canne complet contribue à un profil nutritionnel plus équilibré.
La préparation de ces muffins se divise en trois étapes principales : le râpage et la préparation des légumes, la confection de la pâte et la cuisson. Il est important de bien essorer la betterave râpée pour éviter que la pâte ne soit trop humide. La pâte est ensuite divisée en trois portions, chacune étant enrichie de légumes spécifiques et d’épices pour créer des saveurs distinctes : carotte-cannelle, betterave-cacao-gingembre et courgette-orange-cardamome.
Les garnitures, à base de crème fraîche, viennent compléter ces muffins originaux. Pour les muffins aux carottes, une crème à la vanille est recommandée, tandis que les muffins à la betterave se marient bien avec une crème au pavot. Enfin, les muffins aux courgettes sont sublimés par une crème à l’orange et au zeste d’agrumes.
Ces muffins sont particulièrement adaptés aux personnes souffrant d’acné, d’hypertension artérielle, de diabète, de stéatose hépatique (foie gras), de rosacée ou de maladie cœliaque. Cependant, il est important de noter que les personnes intolérantes au lactose devront remplacer les produits laitiers par des alternatives végétales, comme une boisson à l’avoine et du fromage blanc de soja. Il est également crucial de vérifier l’étiquetage « sans gluten » des ingrédients industriels pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
Ingrédients pour les muffins (pour 12 pièces) :
-
150
g
Courgettes
-
150
g
Carottes
-
150
g
Betterave rouge
-
300
g
Farine d’amande partiellement dégraissée -
5
cuillères à café (TL)
Levure chimique de Weinstein -
1
cuillère à café (TL)
Sel -
6
Oeufs (taille M) -
70
g
Sucre de canne complet -
300
ml
Lait (1,5 % de matière grasse) -
Alternativement : boisson à l’avoine non sucrée -
130
ml
Huile de colza
-
50
g
Amandes -
0,5
cuillère à café (TL)
Cannelle
-
30
g
Poudre de cacao dégraissée -
1
cuillère à café (TL)
Gingembre
-
50
g
Noisettes -
0,5
Orange bio -
0,5
cuillère à café (TL)
Cardamome
Ingrédients pour les garnitures :
-
0,5
cuillère à café (TL)
Cannelle
-
0,5
cuillère à café (TL)
Vanille -
1
cuillère à café (TL)
Graines de pavot -
Zeste d’orange -
Jus d’orange -
300
g
Crème fraîche
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