Votre choix de cocktail au bar ne passe pas inaperçu. Pour les professionnels du secteur, une simple commande peut révéler vos habitudes de consommation, vos goûts, et parfois même votre niveau d’expérience.
Le jugement des barmans sur leurs clients est une réalité. Selon Emily M. Alexander, professionnelle disposant de 10 ans d’expérience dans le domaine, le choix d’une boisson offre un aperçu immédiat du palais d’un client, mais peut également mener à des conclusions plus subjectives.
« Qu’il s’agisse d’un Long Island iced tea ou d’un scotch on the rocks, votre commande en dit certainement long sur vous. »
Emily M. Alexander, barmannne
Parmi les commandes les plus scrutées, le Long Island iced tea est considéré comme un « signal d’alarme » immédiat. Ce choix est souvent associé à des buveurs inexpérimentés dont l’objectif principal est l’ébriété rapide. Face à une telle commande, les serveurs ont tendance à évaluer plus attentivement le comportement et le degré d’ivresse du client.
Ce constat est partagé par plusieurs experts du milieu, dont Art Thorne, barmann au Gatsby’s Cocktail Lounge à Las Vegas, Brian « Jun » Juntarashine, chef barmann au KEI New York, Amby Estevez, consultant en boissons et barmann chez Caspian’s à Las Vegas, ainsi que Luke Slater, spécialiste en bières et whiskys au Cask Connoisseur.
Au-delà du choix de la boisson, la terminologie utilisée peut également influencer la perception du personnel. Maîtriser certains termes techniques permet d’apparaître comme un habitué. C’est le cas du terme « neat » (ou « straight »), qui désigne un alcool servi pur, à température ambiante, sans glace et sans avoir été secoué ou remué.