Publié le 7 février 2026 05:33:00. Février est le mois idéal pour profiter de la richesse des légumes de saison, et les marchés madrilènes regorgent de produits frais et savoureux, des artichauts de Benicarló aux premiers petits pois, en passant par une variété de poissons et de viandes de qualité.
- Les marchés madrilènes proposent une grande variété de légumes de saison, notamment des artichauts, des feuilles de navet, du chou vert, des blettes et des épinards.
- Les fruits d’hiver, comme les myrtilles, les kiwis et les agrumes, sont également à l’honneur, tandis que les grenades et les kakis tirent leur révérence.
- Le poisson frais, en particulier les poissons plats et blancs, est abondant, et les prix ont baissé depuis les fêtes de fin d’année.
Alors que le froid s’installe, les étals des marchés madrilènes s’animent de couleurs et de saveurs. Jesús Lucas, maraîcher au marché de Ventas, insiste sur l’importance de profiter de ce mois de février pour savourer les légumes de saison.
« Il faut profiter du mois de février pour manger de bons légumes. Avec le froid, on en a encore plus envie. »
Jesús Lucas, maraîcher
Il explique que l’assortiment actuel est particulièrement riche, bien supérieur à celui de l’été, et qu’il sélectionne ses produits en fonction des prix du marché de gros.
Les artichauts sont particulièrement recommandés, ceux de Benicarló étant déjà disponibles, tandis que ceux de Tudela arriveront prochainement. Les feuilles de navet et de chou vert proviennent de Lugo, et les tomates Raf et Rambo d’Almería, où l’on trouve également les premières haricots de la saison. Les choux de Bruxelles, les blettes, les épinards, la citrouille et le poivron rouge sont également à l’honneur.
Concernant les fruits, il est temps de dire au revoir aux grenades d’Elche et aux kakis de Valence, car leur saison touche à sa fin. En revanche, les myrtilles restent disponibles, et les premières fraises de Huelva commencent à faire leur apparition, tout comme les kiwis de Galice. À l’exception de l’ananas (Costa Rica), de la cerise (Argentine) et des mangues (Pérou), tous les fruits proposés sont d’origine espagnole.
Aux îles Canaries, la consommation de légumes à feuilles vertes – cresson, blettes, épinards – ainsi que de brocoli, de chou-fleur et de potiron est également en hausse, car c’est la saison des ragoûts, souligne Alicia Pozo, coordinatrice des événements du marché Nuestra Señora de África, à Santa Cruz de Tenerife. Elle rappelle également que c’est la saison des agrumes – oranges, mandarines, citron et pamplemousse –
« Excellents pour leur teneur élevée en vitamine C, qui aide pendant cette saison grippale. »
Alicia Pozo, coordinatrice des événements
S’y ajoutent les fruits tropicaux cultivés localement – avocat, papaye, goyave, ananas, fruit de la passion et kaki – ainsi que les pommes et poires d’hiver, plus petites mais très savoureuses. La banane canarienne est également mise en avant pour sa saveur, sa richesse en fibres, en vitamines et en minéraux, et sa disponibilité tout au long de l’année.
Au marché alimentaire de Santiago, on peut encore trouver de bonnes feuilles de navet, du chou-fleur, du brocoli et du romanesco. Marta Rey, directrice du marché, met en avant la richesse du verger de la région et recommande de profiter des dernières pommes indigènes de la saison. Le poisson est également à l’honneur, soumis aux aléas de la météo, mais proposant une belle variété de poissons plats et blancs comme la sole, le corujo, le coq ou la rapante, ainsi que le turbot.
Diego Viñarro, propriétaire de la poissonnerie El Faro au marché de Ventas, propose principalement du poisson frais de Galice : le coq de Vigo, le turbot (d’une ferme galicienne), les pijotas de La Corogne, le merlan pincho de Burela et le bar des îles Canaries. Il ne propose pas de merlu aujourd’hui, car son prix est trop élevé. Il propose également des palourdes, des moules et des bigorneaux de Galice, ainsi que des balanes des Asturies, à des prix plus avantageux qu’auparavant. Le poulpe galicien est également à l’honneur.
Enfin, concernant les viandes, l’offre est constante tout au long de l’année, mais l’automne et l’hiver sont les périodes de plus grande consommation. C’est le moment idéal pour déguster de la viande fraîche de porc ibérique – secreto, presa, longe, côtes, échine… – après la montanera, période d’alimentation aux glands et à l’herbe. Les côtelettes et le gigot d’agneau de lait sont également recommandés, à des prix plus bas qu’auparavant. Luis Lara, boucher Cali&Car au marché de Ventas, souligne que la consommation de viande augmente en hiver, notamment pour préparer des bouillons et des ragoûts.
Dix recettes à réaliser avec des produits frais de saison sont disponibles pour inspirer les gourmets.