Publié le 18 février 2026 à 05h20. La chef américaine Ina Garten, connue pour son émission « Barefoot Contessa », propose sa version du jambalaya, un plat emblématique de la Louisiane. Une journaliste culinaire teste sa recette et partage son expérience, explorant les différences entre les traditions créoles et cajunes.
- Le jambalaya d’Ina Garten se distingue par l’utilisation de tomates, ce qui le classe dans la catégorie « jambalaya rouge » ou créole.
- La recette inclut une combinaison de saucisse, de crevettes et de poulet, des ingrédients appréciés par la journaliste.
- Bien que légèrement différente des versions traditionnelles de Louisiane, la recette d’Ina Garten est jugée savoureuse et accessible.
Le jambalaya, plat de riz en une seule casserole, est un pilier de la cuisine de Louisiane, chaque cuisinier apportant sa propre touche à la recette. La distinction entre le jambalaya cajun et créole réside principalement dans l’utilisation ou non de tomates : le jambalaya cajun, souvent appelé « jambalaya brun », mise sur une coloration profonde obtenue grâce à la caramélisation des légumes et de la viande, tandis que le jambalaya créole, parfois surnommé « jambalaya rouge », incorpore des tomates pour une saveur plus vive.
La journaliste, originaire de Louisiane et profondément attachée à la cuisine créole et cajun, s’est intéressée à la recette d’Ina Garten, une figure culinaire américaine qui n’est pas issue de cette tradition. Elle a découvert que la chef propose plusieurs variantes de jambalaya, dont une a été partagée par Amelia Durand, une amie d’Ina originaire de Louisiane, sur la chaîne YouTube du Food Network. Cependant, cette version comportait des dés de jambon, ce qui ne correspondait pas à ses préférences.
Elle a donc opté pour la recette du jambalaya tirée du livre de recettes Barefoot Contessa at Home d’Ina Garten, qu’elle considère comme une interprétation de la recette partagée par Durand. La recette d’Ina combine saucisse, crevettes et poulet dans un seul plat, une combinaison idéale selon la journaliste.
La recette d’Ina Garten se distingue par l’utilisation de tomates, de concentré de tomates et d’une généreuse quantité de légumes. Contrairement à de nombreuses recettes traditionnelles de Louisiane qui privilégient une cuisson lente et une utilisation plus prononcée d’épices, l’approche d’Ina est plus légère, avec des saveurs subtiles rehaussées par des herbes comme l’origan et le thym, ainsi qu’une touche de poivre de Cayenne.
Une autre différence notable réside dans la technique de cuisson : Ina fait dorer la saucisse et le poulet séparément, tandis que la plupart des recettes de jambalaya les cuisent ensemble. De plus, Ina conserve la peau et les os du poulet pendant la cuisson, alors que la plupart des recettes traditionnelles utilisent du poulet désossé et sans peau.
L’ajout de vin blanc est une signature de la Contessa aux pieds nus. Bien que non traditionnel, il apporte une touche de légèreté et de subtilité au plat.
Pour réaliser le jambalaya d’Ina Garten, il faut de l’huile d’olive, de la saucisse andouille ou kielbasa, des crevettes (avec ou sans queue selon les préférences), des cuisses de poulet (la journaliste a utilisé des poitrines), du sel et du poivre noir. La base aromatique comprend de l’oignon rouge, des poivrons et du céleri (la « sainte trinité » cajun), ainsi que des tomates en conserve, du concentré de tomate, du jalapeño et de l’ail.
Les assaisonnements comprennent de l’origan séché, du thym séché et du poivre de Cayenne. Le vin blanc sec et le bouillon de poulet servent de liquide de cuisson, tandis que le riz blanc à grains extra-longs absorbe toutes ces saveurs. Le plat est finalisé avec du persil frais, des oignons verts et du jus de citron.
La journaliste a commencé par faire revenir la saucisse, puis l’a réservée. Elle a ensuite séché et assaisonné le poulet, le faisant dorer des deux côtés avant de le réserver avec la saucisse. Elle a ensuite fait revenir l’oignon, les poivrons et le céleri dans le beurre fondu, puis a ajouté les tomates, le jalapeño, l’ail, les épices et le vin blanc pour déglacer la casserole. Enfin, elle a ajouté le riz, le bouillon, la saucisse et le poulet, puis les crevettes en fin de cuisson.
Après une période de mijotage et de repos, le jambalaya a été garni de persil, d’oignons verts et de jus de citron. La journaliste a été impressionnée par le résultat, trouvant les saveurs riches sans être lourdes et chaque ingrédient à sa place. Elle a particulièrement apprécié la touche de fraîcheur apportée par le jus de citron.
Bien que différent des jambalayas traditionnels de Louisiane, le plat d’Ina Garten a été jugé réussi, offrant une interprétation raffinée et réconfortante de ce classique de la cuisine créole. La journaliste le décrit comme un plat qui pourrait être servi dans un restaurant gastronomique, tout en conservant l’âme du jambalaya.
Conseils pour réussir le jambalaya d’Ina Garten :
- Prenez votre temps pour faire dorer la viande afin de développer les saveurs.
- Utilisez du riz à grains longs pour une texture légère et moelleuse.
- N’accélérez pas le temps de repos final pour permettre au riz de cuire uniformément.
- Ajustez la quantité de poivre de Cayenne selon vos préférences.
- Servez le jambalaya avec une salade verte ou du pain croustillant pour compléter le repas.