Publié le 2025-11-02 07:53:00. Kyochon F&B renforce sa stratégie de mondialisation des produits alimentaires coréens, ou « K-food », en s’appuyant sur son « Atelier de fermentation 1991 » et une gamme de produits traditionnels revisités, allant des liqueurs aux sauces.
- Le makgeolli « Milky Way 12 » a remporté un prix majeur et a été sélectionné comme boisson officielle du banquet de l’APEC 2025, témoignant de sa qualité reconnue internationalement.
- L’Atelier, fondé sur l’héritage de la brasserie Yeongyang (1915), développe des pâtes nutritionnelles (poivron rouge, soja) et des sauces, tout en assurant la standardisation des ingrédients clés, comme ceux de la sauce au poulet.
- La stratégie d’expansion inclut des partenariats et des offres combinées (aliments transformés, sauces, boissons) adaptées aux marchés mondiaux.
L’entreprise Kyochon F&B met en avant son engagement dans le développement d’un écosystème gastronomique basé sur la fermentation. Au cœur de cette démarche se trouve l’« Atelier de fermentation 1991 », situé à Yeongyang-gun, dans la province de Gyeongsang du Nord. Cet espace vise à valoriser et moderniser les traditions coréennes à travers une gamme de produits allant des liqueurs aux sauces traditionnelles.
Le succès du makgeolli haut de gamme « Milky Way Star Counting Night 12 » (ci-après « Milky Way 12 ») illustre cette ambition. Ce produit a non seulement décroché le Grand Prix dans la catégorie des vins de riz de haute altitude lors d’un concours national, mais a également été choisi comme boisson officielle pour le banquet de l’APEC 2025. Ces distinctions soulignent sa compétitivité tant sur le marché intérieur qu’à l’international.
L’Atelier de fermentation 1991 est né d’une collaboration initiée en 2018 avec la municipalité de Yeongyang-gun, dans le but de reconstruire et de moderniser la brasserie historique Yeongyang, fondée en 1915. L’esprit d’innovation tout en respectant la tradition (« Beopgo Innovation ») se manifeste par la restauration de boissons traditionnelles comme le Gamhyangju et la modernisation de produits tels que le Eunhasu Makgeolli.
La philosophie de l’Atelier repose sur l’utilisation d’ingrédients 100 % nutritifs, tels que le riz, le poivron et le soja. Ces matières premières sont choisies pour leurs qualités intrinsèques et les spécificités de la région de Yeongyang, réputée pour son environnement préservé, ses eaux pures, ses amplitudes thermiques journalières importantes et son altitude favorable à la culture. Ces facteurs naturels sont censés se refléter dans la qualité supérieure des produits finis.
Au-delà des liqueurs traditionnelles, Kyochon F&B étend son offre en développant des sauces, notamment à base de poivron rouge et de pâte de soja. L’entreprise s’attache également à la production et à la standardisation des ingrédients de base de sa fameuse sauce au poulet. Cette démarche vise à garantir une constance accrue du « goût Kyochon » et une plus grande transparence concernant l’origine et la qualité des matières premières utilisées.
Le « Milky Way 12 » est présenté comme une réinterprétation moderne des méthodes de brassage ancestrales, capturant les arômes de céréales, une douceur profonde issue d’une fermentation riche en sucre, et une texture onctueuse.
La filiale BHNBIO joue un rôle central dans la recherche et le développement, l’analyse qualité, la production et l’approvisionnement de ces produits. Elle est équipée de systèmes de qualité et d’hygiène de pointe, incluant les certifications HACCP, ISO9001 et l’approbation de la FDA (Food and Drug Administration américaine). Grâce à une gestion systématique des processus, incluant des analyses sensorielles et physico-chimiques rigoureuses à chaque lot, la reproductibilité et la sécurité des recettes sont assurées.
Une équipe dédiée à la planification, la recherche, la production, la qualité et la distribution supervise l’ensemble de la chaîne, reliant de manière cohérente les différentes étapes, de la sauce au poulet aux liqueurs traditionnelles, en passant par les sauces.
Kyochon F&B prévoit une expansion internationale par le biais de réseaux de distribution et de partenariats stratégiques. L’objectif est de proposer aux consommateurs mondiaux des offres combinant les aliments fermentés transformés, les sauces et les boissons alcoolisées traditionnelles. Ces offres seront accompagnées de suggestions d’étiquetage et de présentation adaptées aux spécificités locales.
Un porte-parole de Kyochon F&B a déclaré : « Nous allons offrir au marché mondial une expérience de ‘gastronomie fermentée à la Kyochon’, englobant notre sauce au poulet, issue de la culture traditionnelle de pâte de poivron rouge et de pâte de soja, ainsi que notre ‘Milky Way 12’, préparée à partir de matières premières 100 % nutritives. Nous entendons ainsi mener la mondialisation du K-food grâce à une chaîne d’approvisionnement durable, développée en synergie avec les régions productrices. »