5 articles de cuisine courants qui peuvent vous rendre malade

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Publié le 2024-02-29. Certains ustensiles de cuisine du quotidien, bien que pratiques, peuvent potentiellement compromettre la sécurité alimentaire et la santé. Des revêtements antiadhésifs endommagés aux éponges abritant des bactéries, voici les éléments à surveiller et les alternatives à privilégier.

• Des ustensiles de cuisine endommagés, comme les poêles antiadhésives rayées, peuvent libérer des particules chimiques dans les aliments.
• Les contenants en plastique peuvent relâcher des microplastiques, en particulier lorsqu’ils sont chauffés.
• Les éponges et les torchons, si mal entretenus, peuvent devenir des nids à bactéries.

Vous prenez soin d’assurer la propreté et la sécurité de votre cuisine : désinfection des surfaces, nettoyage des éviers, élimination des restes périmés. Pourtant, certains objets que vous utilisez quotidiennement pourraient exposer vous et votre famille à des risques sanitaires. Chamali Kodikara, présidente de la Division de la sécurité alimentaire et de la gestion de la qualité à l’Institute of Food Technologists, nous éclaire sur les ustensiles courants à surveiller et les alternatives plus sûres.

Batterie de cuisine antiadhésive endommagée

Les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont généralement considérés comme sûrs lorsqu’ils sont utilisés correctement. Cependant, l’utilisation de casseroles dont le revêtement antiadhésif est endommagé – par exemple, une poêle en téflon rayée ou écaillée – est déconseillée.

« Lorsque les revêtements antiadhésifs sont rayés ou surchauffés, ils peuvent se dégrader, augmentant ainsi le potentiel de migration chimique et de libération de particules »

Chamali Kodikara, présidente de la Division de la sécurité alimentaire et de la gestion de la qualité à l’Institute of Food Technologists

La recherche montre qu’une mauvaise utilisation ou des dommages peuvent accélérer la dégradation du revêtement, en particulier à des températures élevées.

Il est temps de remplacer vos poêles antiadhésives lorsqu’elles présentent des rayures, des écailles ou ne sont plus antiadhésives pendant la cuisson. Chamali Kodikara recommande de se tourner vers des ustensiles de cuisine en céramique, en acier inoxydable ou en fonte. Si vous optez pour une nouvelle poêle antiadhésive, veillez à ne pas dépasser une température de cuisson de 240 °C (475 °F) afin de préserver l’intégrité du revêtement.

Conteneurs de stockage des aliments en plastique

Pratiques et légers, les contenants de conservation des aliments en plastique peuvent libérer des millions, voire des milliards, de particules de microplastiques et de nanoplastiques dans vos aliments, surtout lorsqu’ils sont chauffés.

« Le chauffage répété, le passage au micro-ondes ou l’utilisation à long terme de matériaux plastiques en contact avec les aliments peuvent augmenter la migration d’additifs ou de produits de dégradation dans les aliments, en particulier lorsque la chaleur et la graisse sont impliquées »

Chamali Kodikara, présidente de la Division de la sécurité alimentaire et de la gestion de la qualité à l’Institute of Food Technologists

Même si le chauffage accélère la libération des microplastiques, le stockage prolongé des aliments dans du plastique, à température ambiante ou au réfrigérateur, peut également contribuer à l’exposition.

Si vous souhaitez réduire votre utilisation de contenants alimentaires en plastique, il est conseillé de jeter ceux qui sont déformés, fissurés, décolorés ou qui ont été exposés à plusieurs reprises à une chaleur élevée. Pour des alternatives plus sûres, envisagez des récipients en verre, en acier inoxydable ou en silicone alimentaire – en particulier pour le réchauffage ou le stockage à long terme.

Planches à découper usées

Les planches à découper en plastique peuvent rejeter des microplastiques dans les aliments, comme la viande, le poisson et les légumes, à mesure qu’elles s’usent. Mais les planches à découper en bois très usées peuvent également présenter des risques pour la santé.

« Les coupures et rainures profondes dans les planches à découper, en particulier en plastique et en bois, peuvent abriter des bactéries et rendre difficile un nettoyage en profondeur. Ces surfaces peuvent agir comme réservoirs d’agents pathogènes, augmentant ainsi le risque de contamination croisée entre les aliments crus et prêts à manger »

Chamali Kodikara, présidente de la Division de la sécurité alimentaire et de la gestion de la qualité à l’Institute of Food Technologists

Si vos planches à découper présentent des rainures profondes, une usure visible ou des odeurs persistantes malgré le nettoyage, il est temps de les remplacer. Pour réduire le risque de contamination croisée, utilisez des planches à découper distinctes pour les viandes et fruits de mer crus, et pour les fruits et légumes ou les aliments prêts à manger. N’oubliez pas de bien laver et de désinfecter les planches entre chaque utilisation.

Éponges

Même si vous lavez la vaisselle et essuyez les comptoirs régulièrement, des études montrent que des bactéries nocives, comme la Salmonella, peuvent survivre plus d’une semaine dans les éponges de cuisine réutilisables. Leur structure chaude et humide favorise une croissance microbienne rapide et un transfert facile des bactéries vers les mains, la vaisselle et les surfaces. Chamali Kodikara recommande de désinfecter quotidiennement les éponges de cuisine ou de les remplacer au moins une fois par semaine pour éviter la propagation de microbes potentiellement dangereux.

Torchons

Même si vous préférez utiliser des torchons pour garder la vaisselle et les surfaces de la cuisine propres, un lavage inapproprié peut augmenter les risques pour la santé, surtout s’ils sont stockés humides ou utilisés à plusieurs reprises sans être lavés.

« Lavez fréquemment les chiffons à haute température et choisissez des outils qui sèchent rapidement pour limiter la croissance bactérienne »

Chamali Kodikara, présidente de la Division de la sécurité alimentaire et de la gestion de la qualité à l’Institute of Food Technologists

Essorez toujours soigneusement les torchons et suspendez-les pour qu’ils sèchent à l’air libre entre les utilisations afin d’éviter l’accumulation de bactéries.

Plutôt que de bannir complètement ces articles de votre cuisine, concentrez-vous sur un entretien intelligent. Remplacez les planches à découper et les ustensiles de cuisine antiadhésifs usés lorsqu’ils montrent des signes de dommages, envisagez de remplacer les contenants de conservation des aliments en plastique par du verre et désinfectez, lavez ou remplacez régulièrement les torchons et les éponges pour éloigner les germes nocifs.