Qui est «Omar, le maître des nouilles?
Son portrait est accroché au mur, au-dessus des têtes des clients affamés de Ramen la meilleure option dans un Alger banlieue.
«Omar» est chinois.
Pourquoi nous avons écrit ceci
Le flux et le flux de l’économie mondiale apportent des forces culturelles dans son sillage. C’est ainsi qu’un cuisinier chinois sous un nom arabe est venu servir des nouilles tirées à la main dans Alger aux Algériens.
Son vrai nom est Zhao Junet c’est un immigrant chinois musulman de Lanzhoudans le nord-ouest de la Chine, qui est venu en Algérie en 2022 et a ouvert un restaurant Halal Ramen deux ans plus tard.
«J’ai trouvé qu’il n’y avait pas de restaurants chinois de nouilles étirées halal à Alger», explique M. Zhao. «Je voulais ouvrir une boutique de ramen afin que les Chinois vivant en Algérie puissent avoir un endroit pour manger de la nourriture chinoise.»
Mais maintenant, plus de la moitié des clients de M. Zhao – et du personnel – sont algériens.
Pendant des décennies, des vagues de travailleurs chinois et d’entrepreneurs ont remodelé les infrastructures et l’économie en Algérie. Maintenant, ils influencent de plus en plus la scène alimentaire du pays nord-africain. Que ce soit à travers des bols de ramen, des produits chinois cultivés localement ou du tofu fraîchement fabriqué, le Relation culinaire sino-algérienne a un impact sur Alger.
Dans les cuisines et les marchés de la capitale, les Algériens et les chinois travaillent, mangent et parlent dans des versions brisées des langues les uns des autres – un échange culturel rare dans un pays où les communautés étrangères restent relativement petites.
La Chine a récemment dépassé la France en tant que plus grande source d’importations de l’Algérie, d’une valeur de plus de 9,45 milliards de dollars en 2023. Et les travailleurs chinois ont changé l’horizon dans la capitale, Alger. Ils ont construit de nombreux projets historiques ici, notamment le président de 898 millions de dollars du président Abdelmadjid Tebboune, achevé en 2019; Le stade Nelson Mandela a achevé en 2023; et l’autoroute côtière à six voies est de 750 milles est, achevée en 2023.
La pandémie covide-19 a arrêté ou bloqué la plupart des projets de construction chinois-algériens, envoyant la majorité des travailleurs chinois chez eux. Leur nombre est tombé de plus de 91 000 en 2016 à seulement 7 000 en 2022, mais les chiffres augmentent à nouveau. Aujourd’hui, il y a sur 35 000 travailleurs migrants chinois en Algérie – Faire du groupe parmi les plus grandes populations étrangères d’Algérie. La plupart travaillent pour l’un des 1 300 chinois entreprise opérant à travers le pays.
Plus que de simples restaurants
Dans un marché alimentaire en plein air près du centre d’Alger, des packs de nouilles non cuites et des emballages en papier de riz sont suspendus au toit. Ce sont des décorations pour le stand de Mohammed Nedjar, où il vend une grande variété de produits alimentaires asiatiques.
M. Nedjar a ouvert son magasin avec ses deux frères en 2012 après avoir remarqué l’afflux de travailleurs chinois dans la capitale. C’était le premier stand du marché à vendre des produits alimentaires asiatiques.
«Mes clients sont principalement chinois, mais de plus en plus d’Algériens commencent à acheter des produits chinois», explique M. Nedjar.
Il utilise son vocabulaire limité en matière de mandarin pour vendre du tofu frais et produit localement à ses clients chinois, ainsi que des produits comme la sauce de soja et le gingembre frais importé de Chine ou de France.
M. Nedjar est le premier, mais pas le seul, algérien dans cette entreprise. Un certain nombre de stands près de ses légumes chinois tels que le haricot long, le melon amer et le radis daikon – qui ne se trouvent pas dans la cuisine algérienne traditionnelle. De nombreux détenteurs de stall algériens, comme M. Nedjar, parlent à leurs clients chinois de Mandarin, à d’autres clients étrangers en anglais ou en français, et aux clients algériens de Darija – le dialecte arabe algérien.
Un mélange similaire de langues peut être entendu dans la meilleure option de ramen.
Un langage partagé de nourriture
Au restaurant de M. Zhao, les serveurs algériens parlent du mandarin brisé aux cuisiniers chinois qui répondent en Darija brisée. Beaucoup de ses employés algériens ont demandé à travailler chez Ramen la meilleure option afin d’améliorer leur mandarin afin qu’ils puissent mieux communiquer avec les Chinois à Alger et, éventuellement, se rendre en Chine, dit M. Zhao.
«Le personnel de nos deux pays travaillant ensemble est formidable», explique M. Zhao. «Il est très important d’ouvrir un restaurant comme celui-ci en Algérie pour enseigner aux gens plus sur la nourriture chinoise, et aussi m’aider à promouvoir ma ville natale. C’est une sorte de contribution à mon pays. Et il enseigne [Algerians] En savoir plus sur nous chinois.
Fléchissant ses compétences linguistiques, M. Zhao fabrique une promotion Vidéos sur Instagram Parlant à Darija. Devin Hou, un client chinois chez Ramen la meilleure option qui vit à Alger depuis cinq ans, dit que ces vidéos provoquent des Algériens de partout au pays – même le désert du Sahara.
M. Hou dit que les Algériens fréquentent le restaurant parce que les nouilles, sous la forme de pâtes à sémina, leur sont plus familières que les plats de riz chinois traditionnels.
La meilleure option de ramen sert également de lieu où les Chinois peuvent se livrer à leur goût pour les plats familiers, dit-il.
«Les Chinois préfèrent manger des nouilles ou du riz, et ici en Algérie, le riz est totalement différent de ce que nous mangeons en Chine», explique M. Hou. «Et avant [Mr. Zhao’s] Restaurant, il n’y avait pas de restaurants servant des nouilles chinoises. »
M. Hou dit que les nouilles de Ramen la meilleure option ont le goût des nouilles authentiques des types de restaurants communs dans le nord-ouest de la Chine. Ils sont également peu coûteux, ce qui encourage les Algériens à les essayer.
« Peut-être qu’à l’avenir, ils ajouteront également plus d’options de riz au-delà des nouilles et des boulettes », suggère M. Hou.
Le succès de la boutique de ramen de M. Zhao est contagieux et a créé la concurrence. Au cours de l’année depuis qu’il a ouvert ses portes, deux autres restaurants chinois ont vu le jour dans le quartier, ainsi qu’un épicier asiatique.