Publié le 2025-10-29 06:09:00. Joachim Habiger propose une recette de stollen aux canneberges, une variante festive idéale pour la période de l’Avent et de Noël. Cette préparation, qualifiée de « légère », promet un délice gourmand pour les amateurs de pâtisseries traditionnelles.
Préparer le Stollen aux Canneberges selon Joachim Habiger
Joachim Habiger, chef pâtissier, partage sa recette de stollen aux canneberges, une création festive parfaite pour célébrer l’approche de Noël. Cette préparation, classée comme d’une difficulté « légère », invite à la gourmandise avec ses saveurs hivernales.
Ingrédients nécessaires pour la pâte :
- 300 g de canneberges séchées
- 375 g de farine
- 190 g de beurre
- 40 g de sucre
- 60 g de pâte d’amande
- 40 g de Kirsch ou jus de cerise
- 35 g de Rhum
- 30 g de levure
- 95 g de lait
- 1 œuf
- 7 g de sel
- 110 g d’amandes hachées
- 45 g de beurre fondu pour le glaçage
- Sucre à la cannelle
- Sucre glace
Matériel supplémentaire : un moule à stollen.
Cuisson : environ 1 heure à 210°C.
Étapes de préparation :
La première étape consiste à faire macérer les canneberges. Mélangez-les avec le Kirsch (ou le jus de cerise) et laissez reposer pendant 24 heures. Cette étape est cruciale pour imbiber les fruits et développer leurs arômes.
Pendant ce temps, préparez la pâte. Dans un robot culinaire, combinez la farine, la levure, le sucre, le sel, la pâte d’amande, l’œuf, le lait et le beurre coupé en dés. Pétrissez le tout pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Une fois la pâte prête, ajoutez-y les canneberges macérées et les amandes hachées. Il est recommandé de les incorporer délicatement à la main avec une spatule. Ceci permet d’éviter que les amandes ne soient trop hachées par le robot et que la pâte ne prenne une teinte grisâtre ou rosée indésirable due aux fruits.
Laissez ensuite la pâte lever à température ambiante pendant 15 minutes. Après cette première levée, pétrissez-la à nouveau brièvement avant de la déposer dans votre moule à stollen. Laissez lever une seconde fois pendant 15 à 20 minutes.
Enfournez le stollen pendant environ une heure à 210°C.
Une fois le stollen cuit, dès sa sortie du four et encore chaud, badigeonnez-le généreusement de beurre fondu. Ensuite, roulez-le dans un mélange de sucre à la cannelle. Avant de servir, vous pouvez le saupoudrer d’un voile de sucre glace pour une touche finale gourmande.
Astuce du chef : l’incorporation des fruits et des noix
Pour préserver la texture et la couleur de la pâte, Joachim Habiger conseille d’ajouter les amandes et les canneberges à la fin du pétrissage, en les intégrant à la spatule plutôt qu’au robot. Cela évite de réduire les fruits en purée et de colorer la pâte de manière inesthétique.
Conservation optimale du Stollen
Pour conserver au mieux votre stollen fait maison, placez-le dans un endroit frais, sec et sombre. Bien emballé dans du papier d’aluminium puis dans une boîte en fer blanc ou en bois, il pourra se garder plusieurs semaines, voire quelques mois, conservant ainsi son arôme délicat. La durée de conservation peut varier selon les ingrédients spécifiques utilisés.
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