Face à la hausse des prix de la viande rouge, trouver un compromis entre budget, santé et qualité devient un défi pour de nombreux consommateurs. Si Lidl est souvent perçu comme une option économique, un nutritionniste met en avant un morceau de bœuf en particulier, accessible et riche en nutriments essentiels, qui pourrait bien changer la donne.
Le prix du bœuf a considérablement augmenté, atteignant environ 14 € le kilo, incitant de nombreux foyers à réduire les portions. Dans ce contexte, la question de savoir s’il est possible de trouver de la viande rouge à la fois saine et abordable chez un distributeur comme Lidl est légitime.
La nutritionniste Noémie Combremont s’est lancée dans un défi sur YouTube, consistant à manger équilibré avec moins de 20 € par semaine en faisant ses courses chez Lidl. Elle a ainsi testé les steaks surgelés « Ultra moelleux au bœuf » de la marque L’Étal du Boucher, vendus à 6,09 € les 10 pièces, soit environ 50 % moins chers que des steaks frais. « Franchement, ça va, il n’y a rien de catastrophique », a-t-elle déclaré. Cependant, les spécialistes de la nutrition recommandent un autre morceau pour optimiser les bénéfices pour la santé.
Pour les diététiciens-nutritionnistes, le choix du morceau est primordial. Les recommandations de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) rappellent que la qualité nutritionnelle dépend principalement de la coupe, du taux de matières grasses et de la fréquence de consommation, avec un apport maximal recommandé de 500 g de viande rouge par semaine. L’objectif est de privilégier une forte densité nutritionnelle : beaucoup de protéines et de fer, pour un apport calorique et lipidique modéré.
Dans cette optique, la bavette d’aloyau est souvent mise en avant. Alternativement, le steak haché 5 % de matières grasses, idéalement d’origine Viande Bovine Française (VBF), constitue un excellent choix. Les données des experts indiquent environ 20 à 22 g de protéines pour 100 g, moins de 5 % de lipides et entre 2,5 et 3 mg de fer. Ce fer est de type héminique, dont l’absorption est d’environ 25 %, contre seulement 1 à 5 % pour le fer d’origine végétale – un atout majeur pour les femmes non ménopausées sujettes à la fatigue et à l’anémie.
Noémie Combremont a validé les steaks surgelés Lidl pour leur prix attractif et leur composition jugée acceptable dans le cadre de son défi budget. Ils contiennent de la viande bovine française, du soja (protéines végétales), de la chapelure, du sel et des arômes naturels. « Au rayon frais, ce n’est pas dans le budget », a-t-elle reconnu, soulignant que cette option permet de préparer des plats familiaux comme des bolognaises sans dépasser son enveloppe. Cette formule hybride réduit les coûts tout en fournissant des protéines, ce qui en fait une alternative intéressante lorsque chaque euro compte. Toutefois, la concentration en fer et en protéines animales est mécaniquement inférieure à celle d’une bavette ou d’un steak haché 5 % pur bœuf, et la liste des ingrédients est plus longue.
Les spécialistes insistent sur le fait qu’il ne s’agit pas de manger davantage de viande, mais de choisir les morceaux les plus bénéfiques pour la santé dans le cadre d’une consommation hebdomadaire raisonnable. Pour faire le bon choix chez Lidl, les diététiciens conseillent de privilégier les barquettes de bavette d’aloyau ou de steak haché 5 % MG portant la mention VBF, et d’éviter les « préparations de viande ».
Une erreur fréquente, commise selon certaines estimations par 90 % des consommateurs, consiste à opter pour des boulettes, des cordons bleus ou des hachés assaisonnés, qui contiennent souvent moins de 80 % de viande. Il est donc essentiel de vérifier le pourcentage de viande (proche de 100 % pour un steak pur bœuf), de rechercher la mention « 5 % MG » ou de choisir un morceau naturellement maigre comme la bavette, et de contrôler la liste des ingrédients : elle doit être courte, sans amidon ni additifs excessifs.
Une fois le bon morceau sélectionné, les experts recommandent une cuisson rapide à la poêle, en conservant un cœur saignant ou à point pour limiter les pertes en nutriments. Ils conseillent également d’associer cette viande riche en fer à une source de vitamine C, comme du jus de citron, des poivrons ou du brocoli, afin d’augmenter l’absorption du fer d’environ 30 %. Intégré une à deux fois par semaine et acheté en promotion ou au kilo, ce type de morceau reste l’une des rares options permettant de concilier santé, apport en fer et budget chez Lidl.