Publié le 08.10.2025 09:33:00. Un contrôle des autorités grisonnes et glaronaises a révélé des irrégularités dans l’étiquetage de saucisses régionales. Si aucune viande non déclarée n’a été trouvée, près de la moitié des produits présentaient des anomalies, notamment dans la liste des ingrédients.
- Aucune présence de viande tierce dans les saucisses contrôlées.
- 13 produits sur 21 présentaient des défauts d’étiquetage, tels que des ingrédients mal classés ou l’omission d’allergènes.
- La proportion de saucisses correctement étiquetées a toutefois augmenté par rapport à l’année précédente.
Une bonne nouvelle pour les consommateurs : les saucisses de brassage de Glaris et des Grisons ne contiennent pas de viande étrangère. C’est ce que révèle une récente étude menée par les services de contrôle alimentaire cantonaux. Cependant, l’industrie n’échappe pas à quelques critiques.
Au total, 21 saucisses provenant de 13 points de vente ont été analysées. Parmi elles figuraient des classiques tels que le Cervelat, le Wienerli et la fameuse saucisse de veau glaronaise. Les analyses en laboratoire ont porté sur la composition en viande, la teneur en matières grasses et en sel, mais aussi sur la conformité des étiquetages.
Une déclaration souvent erronée
Le constat est sans appel : 13 des produits examinés présentaient des défauts. L’ordre des ingrédients, qui renseigne sur leur proportion dans le produit, a été particulièrement ciblé. Dans trois cas, la composition réelle ne correspondait pas à ce qui était annoncé. De plus, deux fabricants ont omis de mentionner des allergènes.
À Glaris, la situation est plus préoccupante : huit saucisses sur neuf, issues de quatre entreprises différentes, étaient sujettes à caution. Les inspecteurs ont exigé les recettes et les ont comparées aux directives de l’Association suisse de la viande et aux spécifications de la saucisse de veau glaronaise.
Malgré ces manquements, une amélioration est notable : la proportion de saucisses correctement étiquetées est passée de 10 % l’année précédente à 38 %. Les fabricants fautifs ont reçu des délais pour rectifier leurs étiquetages. L’industrie reste néanmoins sous surveillance.