Le chef étoilé René Redzepi ouvrira un restaurant éphémère à Los Angeles au printemps 2026, malgré les récentes accusations de pratiques abusives au sein de son établissement. Cette initiative intervient après des annonces initiales de fermeture et de transformation du restaurant Noma en laboratoire culinaire.
L’établissement, qui accueillera les convives pendant seize semaines, du 11 mars au 26 juin, sera situé dans le quartier de Silver Lake. Le prix par personne s’élèvera à 1 500 $ (environ 1 385 €), incluant le menu, l’accord mets et vins, les taxes et le pourboire.
Cependant, cette annonce est assombrie par des critiques croissantes concernant les conditions de travail au Noma. Un chef étoilé, souhaitant conserver l’anonymat, a déclaré : « René Redzepi exploite les stagiaires depuis des années, les fait travailler sans salaire et les lie avec des contrats restrictifs. Quiconque voulait résilier prématurément son contrat de six mois a été condamné à une amende. Redzepi ne peut pas simplement propager les problèmes du « Noma » à l’ensemble du secteur. »
Des témoignages alarmants circulent en ligne sous le hashtag #NomaAbuse, alimentant les inquiétudes quant aux pratiques de l’établissement. À ce stade, René Redzepi a toujours réussi à minimiser l’impact des controverses entourant son restaurant.
En parallèle de ce restaurant éphémère, Redzepi prévoit d’ouvrir une boutique Noma Projects à Silver Lake, d’organiser des collaborations avec des chefs de Los Angeles et de Copenhague, et de réserver une table chaque soir pour de jeunes professionnels.