La région de la Baie s’apprête à accueillir une nouvelle offre culinaire axée sur le bien-être : des salades innovantes sans huiles de graines, des bols repas « détox friendly » et des bouillons de grande notoriété. L’acteur derrière ce concept déploie ses enseignes de plats à emporter sous l’appellation Goop Kitchen, ciblant spécifiquement les consommateurs soucieux de leur santé.
Les premiers établissements de Goop Kitchen, enseigne dédiée aux repas à emporter et promouvant une alimentation saine, feront leur apparition dans la région de la Baie au cours des prochains mois. Ils s’installeront dans des cuisines fantômes situées à San Francisco, San Jose et Sunnyvale. Une première adresse, dédiée uniquement à la livraison, ouvrira ses portes à San Jose au 949 Ruff Drive, dès la fin octobre. Sunnyvale, au 1026 W. Evelyn Ave., suivra début novembre, tandis que San Francisco, au 60 Morris St., accueillera sa cuisine Goop début décembre. Les sites de Sunnyvale et San Francisco proposeront également un service de retrait sur place, mais il est important de noter qu’aucun de ces lieux ne fonctionnera comme un restaurant traditionnel avec service en salle.
Goop Kitchen, une extension de la marque lifestyle de Gwyneth Paltrow, met l’accent sur ce qu’elle définit comme une alimentation « propre ». Le menu se compose notamment de salades élaborées avec des ingrédients tels que le chou frisé et les choux de Bruxelles. L’offre comprend également divers « handhelds », présentés sous forme de wraps et de petits pains, à l’instar de la salade César au poulet, servie dans des tortillas de manioc. Des pizzas sans gluten complètent cette gamme. Conformément aux indications du site web de l’entreprise, de nombreux plats sont préparés sans sucres raffinés, sans produits laitiers, sans huiles de graines et sans conservateurs. Cette démarche s’inscrit dans une tendance croissante dans le secteur de la restauration, où de nombreux établissements délaissent les huiles de graines. Des critiques, dont le secrétaire américain à la Santé, Robert F. Kennedy Jr., ont avancé, sans apport de preuves médicales, que des huiles comme le canola, le soja et le tournesol pourraient favoriser l’inflammation et aggraver des problèmes de santé tels que l’obésité et les maladies cardiaques.
Selon un porte-parole, les implantations de Goop Kitchen dans la région de la Baie introduiront également de nouvelles créations locales. La toute première cuisine Goop a vu le jour à Santa Monica en 2021, en collaboration avec DOM Food Group, un incubateur d’entreprises alimentaires basé à Los Angeles. Actuellement, l’enseigne compte 10 sites opérationnels dans le sud de la Californie.
Le développement du menu de Goop Kitchen est supervisé par Kim Floresca, une chef reconnue pour son expérience dans des restaurants étoilés au guide Michelin. Parmi ses précédentes expériences figurent le restaurant Meadowood, aujourd’hui fermé, situé à Sainte-Hélène, et le Per Se de Thomas Keller à New York.
L’empire Goop, estimé à 250 millions de dollars en 2018, couvre un large éventail de produits. Il s’étend des articles de bien-être haut de gamme, tels que des sérums pour le visage à 150 dollars et des compléments alimentaires libido, aux livres de cuisine, en passant par un podcast, des séries Netflix et des boutiques physiques, dont une à San Francisco qui a fermé ses portes en 2021.