Nous les consommons tous. Les huiles sont un élément incontournable du régime occidental moderne.
Pourtant, la question de laquelle les huiles alimentaires sont les meilleures pour notre santé est complexe, déroutante et, parfois, controversée.
Le canola, le carthame, la noix de coco, les arachides, l’avocat, l’olive, le son de riz et le raisin sont quelques-unes des nombreuses huiles disponibles sur les étagères des supermarchés.
La liste de plus en plus longue a été motivée par la montée et la prolifération des huiles de graines.
Ils sont bon marché à produire à l’échelle industrielle et sont livrés avec une longue durée de conservation, ce qui en fait un ingrédient commun dans les aliments ultra transformés.
Les huiles de semences ont été initialement commercialisées sous forme d’alternatives «saines pour le cœur» aux graisses saturées, les essais cliniques montrant des personnes qui ont remplacé les graisses saturées avec elles avaient un risque de cholestérol et de maladie cardiovasculaire plus faible.
Mais il y a des craints croissants que les niveaux excessifs d’acide linoléique, qui est une graisse polyinsaturée oméga 6 et peuvent être trouvés dans des proportions élevées dans certaines huiles de graines, peuvent avoir des effets néfastes sur la santé, provoquant une inflammation et des maladies chroniques.
Charlotte Rowley, une diététiste de Perth qui a étudié les huiles pendant quatre ans dans le cadre de son doctorat, a déclaré que la question de l’huile la plus saine était celle qui lui avait été le plus posée.
«Les gens sont confus à propos de nombreux aspects de la nutrition, car il y a toujours de nouvelles informations qui peuvent parfois sembler contradictoires, en particulier la façon dont certaines choses sont commercialisées», a-t-elle déclaré.
« En ce qui concerne les huiles spécifiquement, peut-être qu’une partie de la raison est que parce que les gens les utilisent si régulièrement, et c’est un échange assez facile à avoir pour avoir un impact positif sur votre santé. »
La consommation d’huiles de graines par les gens a grimpé en flèche ces dernières années, entraînée par l’énorme augmentation des aliments ultra transformés en proportion du régime occidental moderne.
On pense que cela a conduit à des niveaux excessifs d’acide linoléique dans le corps de nombreuses personnes, ce qui peut entraîner un déséquilibre dans les acides gras essentiels.
Dr Rowley, également diététiste et éducateur pour Diabète WA, selon les huiles de graines, ont tendance à être plus élevées dans l’acide linoléique, un acide gras essentiel des oméga 6 que le corps ne peut pas se faire et qui a été associé à un risque réduit de maladie cardiovasculaire et de diabète.
Cependant, l’acide linoléique peut se décomposer en acide arachidonique – un autre acide gras important pour nos membranes cellulaires et nos signalisation, mais a également été associé à l’inflammation, a-t-elle ajouté.
Raysa El Zein, nutritionniste de la santé publique de l’Université de Westminster, a déclaré qu’une alimentation saine devrait avoir un ratio d’acides gras oméga-6 à oméga-3 de 4: 1, mais les gens ont récemment consommé beaucoup plus d’oméga-6 que les oméga-3, avec un ratio de 15: 1 dans certains cas.
« Donc, si vous cherchez un rapport plus sain, mangez plus d’aliments riches en oméga-3, comme les fruits de mer, l’avocat et les noix. Certaines huiles, comme l’huile d’olive, sont également riches en oméga-3 », a écrit le Dr El Zein dans la conversation l’année dernière.
«Tant que les gens consomment suffisamment d’oméga-3, la consommation d’oméga-6 ne provoquera pas d’inflammation. En fait, leur apport combiné réduirait le risque de plusieurs maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et le diabète.»
Mais en Australie, près de la moitié des adultes et 55% des enfants, l’apport énergétique est composé d’UPFS, ce qui signifie que de nombreuses personnes n’obtiennent probablement pas suffisamment d’acides gras oméga-3.
Les huiles de graines ont été marquées toxiques par certains, peut-être en partie à cause du traitement utilisé pour extraire l’huile en utilisant des solvants à forte chaleur et à la pression et aux produits chimiques.
Le Dr Rowley a déclaré qu’il était déraisonnable de regrouper toutes les huiles de graines de même.
« Souvent, les statistiques concernant la consommation d’huile sont liées à des aliments ultra transformés (comme les frites ou les aliments frits). Nous savons que ces aliments ne sont pas bons pour nous, mais nous ne pouvons pas attribuer le blâme uniquement au type d’huile avec lequel ils sont cuits », a-t-elle déclaré.
«Ces aliments sont également riches en sel, en sucre, en additifs ou autres composants qui pourraient contribuer à l’inflammation. L’ensemble de la« matrice alimentaire »est probablement plus important pour un seul ingrédient.
«Par conséquent, certaines personnes réduisent ces aliments ultra transformés, mais attribuent tout avantage pour la santé principalement à l’huile.»
Les résultats de la recherche sur les huiles de graines et la consommation d’huile linoléique sont mélangés.
Plus tôt cette année, une étude de 81 personnes atteintes d’un cancer colorectal a révélé que leurs tumeurs avaient des niveaux élevés de lipides bioactifs, produits lorsque le corps décompose l’acide linoléique en acide arachidonique.
Les chercheurs de l’Université de Floride du Sud ont déclaré que le régime occidental, faible en fibre et riche en acides gras oméga 6 tels que l’acide linolénique, était «fortement lié» à l’inflammation chronique et au développement et à la progression du cancer colorectal, tandis que le régime riche oméga 3 a été proposé pour avoir l’effet inverse.
« Nous émettons l’hypothèse que le CRC (cancer colorectal) peut être motivé par le déséquilibre des médiateurs lipidiques pro-inflammatoires> pro-résolution, entraînant une inflammation chronique, une croissance tumorale et une progression », ont-ils écrit.
Des cas de cancer colorectal ou intestinal précoce, ou intestin, chez les personnes de moins de 50 ans, ont augmenté de huit% par an, les Australiens nés dans les années 1990 jusqu’à trois fois plus susceptibles d’obtenir la maladie que ceux nés dans les années 1950, une étude de l’Université de Melbourne a trouvé plus tôt cette année.
Les scientifiques croient que les changements de régime alimentaire de vie dans la jeune génération et l’impact négatif sur le microbiome intestinal pourraient être à l’origine de la tendance inquiétante.
Mais, en juin de cette année, une nouvelle étude américaine a analysé les marqueurs sanguins de près de 1900 personnes et a constaté que des niveaux plus élevés d’acide linoléique étaient liés à une inflammation plus faible et à une meilleure santé cardiométabolique.
Le Dr Rowley a déclaré qu’il était probable que l’image de recherche sur les huiles était si mitigée parce qu’elle avait trop simplifié la physiologie humaine.
«Si nous examinons la technologie que nous avons maintenant pour évaluer les métabolomes individuels, nous pouvons voir que les gens ne répondent pas de la même manière au même aliment. Nous avons testé cela dans le cadre de mon doctorat, où certains d’entre nous ont mangé la même nourriture et examiné nos échantillons d’urine par la suite – les résultats sont significativement différents», a-t-elle déclaré.
«Ainsi, la raison probable que nous avons tant de preuves contradictoires en nutrition en général est que nous devons commencer à examiner et à interpréter la réponse métabolique à un niveau plus individuel.»
Les directives alimentaires australiennes actuelles, situées en 2013, recommandent de remplacer les aliments riches en graisses saturées, comme le beurre, la cuisson de la margarine, de la noix de coco et de la palme, par des aliments qui contiennent des graisses principalement polyinsaturées et monoinsaturées, telles que les huiles végétales ou graines.
«Le lien entre les graisses saturées alimentaires, le cholestérol sérique et les maladies cardiovasculaires est bien établie», déclarent-ils. «Le remplacement des graisses saturées alimentaires par des graisses monoinsaturées et polyinsaturées est associée à des profils lipidiques sanguins améliorés et à une réduction du risque de maladie cardiovasculaire.»
Le Dr Rowley a déclaré qu’un récent examen des recherches qu’elle a menés a révélé que les graisses saturées, à l’exception du beurre, n’étaient pas aussi mauvaises pour nous qu’on le pensait précédemment.
« Mais je ne recommanderais aucun de mes patients rentrer chez moi et commencer à utiliser le suif », a-t-elle ajouté.
L’Australien de l’année en 2020, James Muecke, un ophtalmologiste devenu défenseur de la santé publique, a averti que les huiles de graines – riches en acides gras oméga 6 inflammatoires – peuvent provoquer une résistance à l’insuline et un dysfonctionnement métabolique s’ils sont consommés en excès.
« Évitez de manger des aliments cuits dans ces huiles polyinsaturées (en particulier les friandises et les fast-food) et évitez de manger des produits cuits au four et transformés qui les contiennent. Au lieu de cela, utilisez des graisses saturées naturelles telles que le beurre, le saindoux ou le ghee », a-t-il écrit sur les réseaux sociaux en janvier 2022.
Le Dr Muecke a appelé les directives alimentaires en Australie, qui sont actuellement en cours d’examen avec de nouvelles directives à publier l’année prochaine, pour cesser de recommander la consommation d’huile de semences.
« L’augmentation spectaculaire de la consommation de PUFA (acide gras polyinsaturé) et de LA (acide linoléique) a coïncidé avec l’augmentation rapide des maladies métaboliques chroniques, y compris l’obésité et le diabète de type 2 », a-t-il écrit une soumission à la revue parlementaire.
«Les principales préoccupations concernant les oméga-6 AGPI comme LA sont qu’ils sont présents à des niveaux historiquement sans précédent dans les régimes occidentaux, et ils s’oxydent facilement dans des métabolites toxiques appelés métabolites oxydés linoléiques (oxlams).
«Les humains ont évolué en consommant de faibles niveaux d’acides gras oméga-6, dans un rapport approximatif de 1: 1 avec des acides gras oméga-3. Le rapport est désormais estimé à 20: 1 ou plus.»
Le Dr Rowley a déclaré qu’elle avait recommandé l’huile d’olive extra vierge pressée à froid (EVOO) car elle est la moins transformée et que ses recherches avaient montré qu’elle ne se détériorait pas lorsqu’elle était chauffée.
« L’olive est une huile d’acide oléique élevée, et l’acide oléique est en fait approuvé par la FDA américaine pour les allégations nutritionnelles de réduction des maladies coronariennes, indiquant qu’il existe des preuves significatives pour soutenir cela », a-t-elle déclaré.
«Evoo est également particulièrement élevé dans les polyphénols, et bien que nous comprenions encore ces composés, il existe des recherches pour suggérer qu’ils peuvent agir comme de puissants antioxydants, soutenant davantage la santé cardiaque.»
Le Dr Rowley a déclaré que dans le prix élevé d’Evoo, ses alternatives préférées étaient des huiles de carthame et de canola élevées.
Bien que le débat sur l’huile se poursuive, un bon moyen d’éviter les dommages de l’acide linoléique excessif est d’arrêter de manger des aliments ultra transformés.
« Si nous pouvions amener les gens à manger moins d’aliments transformés et plus de légumes, alors nous ne devrions pas nécessairement être si spécifiques à l’huile », a déclaré le Dr Rowley.