Il a ouvert un restaurant viral où il a dit « non » aux toasts à la chipá et à l’avocat

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Publié le 25 février 2026 à 19h39. Un entrepreneur argentin a créé un véritable engouement autour d’une nouvelle version du cheesecake, défiant les tendances locales et préparant une expansion rapide malgré la concurrence internationale.

• Le restaurant Nicky Cheese, à Buenos Aires, a connu une croissance de 35 % de son chiffre d’affaires en deux mois.
• L’établissement prévoit d’ouvrir deux nouveaux locaux à Vicente López et Núñez.
• Nicky Cheese se distingue par son offre originale, évitant les plats à la mode comme le chipá ou les toasts à l’avocat.

Tout a commencé avec une passion pour la pâtisserie. Nicolás Schattner nourrissait le désir de créer une recette unique en Argentine, inspirée à la fois du cheesecake américain classique et du gâteau basque espagnol. Le défi consistait à élaborer un hybride doté d’une identité propre, à base de fromages provenant de producteurs locaux et de marques renommées comme Bransen ou Bentimiglia.

« J’ai toujours eu envie de lancer mon propre projet et le cheesecake était une véritable obsession depuis mon enfance, explique Nicolás Schattner. Il nous est apparu comme une excellente idée de revisiter cette recette avec des produits de qualité, en collaborant avec des producteurs locaux. »

Pendant six mois, Nicolás Schattner et son associé Franco, également propriétaire du restaurant de hamburgers Franks, se sont consacrés à l’expérimentation, en étroite collaboration avec une chef pâtissière, jusqu’à obtenir la recette parfaite qui propulse aujourd’hui leur restaurant au rang de l’un des plus populaires du moment. Ils ont rapidement compris qu’un élément distinctif était essentiel pour se démarquer dans un marché argentin très concurrentiel. « Il fallait créer un produit unique, différent de ce que proposent les cafés de spécialité », souligne Nicolás Schattner.

En seulement deux mois d’activité, le restaurant a enregistré une croissance de 35 % de son chiffre d’affaires et prévoit d’ouvrir deux nouveaux établissements à Vicente López et Núñez. Le projet s’est concrétisé dans un local de 100 mètres carrés (m²) pouvant accueillir 60 convives. La demande a rapidement dépassé les attentes : l’établissement accueille entre 180 et 220 personnes en semaine et jusqu’à 300 le week-end.

Nicky Cheese est situé au 2671 de la rue Montañeses, dans le quartier de Belgrano. Après une ouverture fin juin, le mois d’août a clôturé avec 35 % de ventes supplémentaires par rapport au premier mois complet. « Ce qui m’a le plus surpris, c’est l’impact. Les gens faisaient la queue pendant deux heures pour entrer. Cela a démontré que nous avions créé quelque chose de vraiment unique », se souvient Nicolás Schattner.

Pour répondre à cette affluence, l’équipe s’est agrandie pour compter 22 employés et le restaurant prévoit une nouvelle augmentation de chiffre d’affaires de 5 à 10 % en septembre. Aujourd’hui, le restaurant sert environ 100 couverts par jour du mardi au vendredi et entre 230 et 240 le week-end. « L’organisation est beaucoup plus fluide. Nous ajustons les proportions, modifions certains ingrédients et améliorons les processus », explique Nicolás Schattner.

Une part de cheesecake se vend en moyenne 13 000 $ (pesos argentins), contre 11 000 $ à l’ouverture, ce qui représente une augmentation cumulée de 20 à 25 %. Un gâteau entier de 2,5 kilos coûte environ 90 000 $ (pesos argentins), le prix variant en fonction de la saveur. Le ticket moyen s’élève à environ 25 000 $ (pesos argentins) en semaine et à 30 000 $ (pesos argentins) le week-end. La majorité des ventes se fait sur place, représentant environ 90 % du chiffre d’affaires.

Un restaurant d’inspiration américaine

L’idée est née d’une plaisanterie. « J’ai dit à mon associé que je voulais me lancer dans la fabrication de gâteaux. Je m’appelle Nico, et d’où vient le nom « les fromages de Nicky », qui est finalement devenu le nom du lieu », raconte Nicolás Schattner. Dès le début, il avait une vision claire de ce qu’il voulait créer. « Je savais ce que nous allions proposer, à quoi ressemblerait l’esthétique, les couleurs et même le décor. »

« Je veux que les gens aient l’impression de voyager dans le temps, comme s’ils étaient des touristes dans la capitale à une autre époque », s’enthousiasme-t-il.

Il savait également ce qu’il ne voulait pas. « Pas de chipá, pas de pain au levain, pas de toasts à l’avocat. C’est déjà partout », précise-t-il. Le pari était d’ouvrir un restaurant avec une forte identité nord-américaine, proposant des œufs brouillés, du bacon, des saucisses, des crêpes et des biscuits, complétés par des options plus légères comme du yaourt au granola ou des smoothies.

Le restaurant est situé à Montañeses 2671, à Belgrano, un quartier qui est devenu ces dernières années l’un des plus prisés pour vivre et ouvrir une entreprise. Selon les données de l’agence immobilière LJ Ramos, le loyer des locaux commerciaux dans la zone est d’environ 43 dollars américains par mètre carré et par mois, ce qui implique qu’un espace de 100 m² peut coûter environ 4 300 dollars américains par mois. L’agence immobilière explique que la construction d’immeubles d’habitation et de bureaux, ainsi que le développement du Parc d’Innovation, ont favorisé l’arrivée de nouveaux habitants et augmenté le trafic de visiteurs.

Les chiffres locaux confirment cette tendance. Au cours du premier mois, entre 30 et 40 cheesecakes ont été vendus ; ensuite, ils ont atteint 100 unités par semaine. Aujourd’hui, avec des prix actualisés et un fonctionnement plus stabilisé, la marque maintient ce volume et innove avec de nouveaux formats.

Dans les semaines à venir, un nouvel espace ouvrira à Las Cañitas sous le nom de Nicky Cheese Bake House, axé sur la boulangerie et les pâtisseries américaines modernes. Parallèlement, le restaurant prévu à Vicente López se concrétise et prendra la forme d’un concept nocturne de type steakhouse, proposant des viandes haut de gamme et une offre plus axée sur les dîners.

Un concurrent international

La chaîne américaine The Cheesecake Factory est arrivée en Argentine à la mi-septembre avec un magasin du centre commercial Alto Palermo en format vente à emporter. Les portions étaient vendues entre 12 000 $ et 14 000 $ (pesos argentins), ce qui correspondait aux prix les plus élevés du segment. Cependant, l’espace n’est plus opérationnel. Néanmoins, ce lancement a clairement montré que le secteur de la pâtisserie haut de gamme commence à susciter l’intérêt des marques internationales qui évaluent les opportunités dans ce créneau. Même s’il s’agissait d’un test limité, il a démontré que le marché argentin est sur le radar des acteurs mondiaux.