Publié le 16 février 2024 à 10h30. L’engouement pour les crêpes soufflées japonaises, véritables nuages de douceur, a-t-il raison de la simplicité des recettes traditionnelles ? Une journaliste se lance un défi culinaire et découvre une surprenante gourmandise.
Dans son ouvrage de cuisine culte, Full and Plenty (1960), Maura Laverty décrivait avec nostalgie des hommes rentrant rapidement des champs le jour des crêpes, certains de trouver « de vraies crêpes » à table, loin des « bêtises roulées comme du papier ». Que penserait l’auteure irlandaise de l’obsession actuelle d’Internet pour ces crêpes soufflées japonaises, aériennes et moelleuses ?
Si l’écart avec les crêpes minimalistes d’antan est indéniable, le monde de la crêpe est vaste et diversifié. Face à cette profusion, une journaliste a décidé de tester la recette de crêpes soufflées japonaises, devenue virale sur les réseaux sociaux, grâce aux instructions de Kat Lieu, auteure américano-canadienne dont les créations culinaires sont suivies sur Instagram. Elle avoue être partie avec un certain scepticisme.
Son appréhension était double. D’une part, elle se méfie des tendances alimentaires « virales » qui semblent privilégier l’attrait visuel au goût véritable. D’autre part, elle considère que toute complication inutile en cuisine – étapes superflues, vaisselle supplémentaire, recettes peu adaptables – est à proscrire.
La recette de Kat Lieu, impliquant la séparation des blancs et des jaunes d’œufs et des mesures précises, laissait présager un résultat surfait. Elle s’est trompée. « J’ai dû manger mes propres mots délicieux », confie-t-elle.
Ces crêpes, légères comme des nuages, aérées et fondantes, se sont révélées être le support idéal pour toutes sortes de garnitures. La première bouchée lui a même rappelé l’omelette aux œufs de sa grand-mère, bien que cette dernière soit préparée avec une recette beaucoup plus simple.
Elle a également découvert quelques astuces pour simplifier la recette. Elle a remplacé les mesures minuscules par des pincées, des éclaboussures et des traits, avec un résultat satisfaisant. Elle a également utilisé la cuillère doseuse fournie avec les sirops contre la toux pour mesurer les liquides au demi-millilitre.
Pour éviter d’incorporer trop d’air dans la pâte, elle a utilisé une louche pour la verser dans la poêle, plutôt qu’une poche à douille. Même si le résultat n’est pas parfait, des blancs d’œufs bien fermes garantissent une texture soufflée.
La recette suivie est celle des crêpes soufflées de Kat Lieu, disponible dans son livre Modern Asian Baking at Home.
La recette des crêpes soufflées de Kat Lieu (pour trois)
- 15 g de farine nature
- 1 g de levure chimique
- 2 g de farine de maïs
- Une pincée de sel
- 30 ml de lait
- Deux gros œufs, séparés
- 5 ml d’extrait de vanille
- 2,5 ml de vinaigre blanc
- 20 g de sucre semoule
- Beurre pour la cuisson
Méthode
- Fouetter ensemble la farine, la levure chimique, la maïzena, le sel, le lait, les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réserver.
- Dans un bol séparé et parfaitement propre, fouetter les blancs d’œufs avec le vinaigre blanc jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter ensuite le sucre et fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporer délicatement la meringue au mélange à pâte, en trois fois, à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Transférer dans une poche à douille.
- Chauffer une poêle à feu doux à moyen et la graisser légèrement avec de l’huile ou du beurre.
- Former des crêpes en cercles de 7,5 cm de diamètre. Ajouter une cuillère à soupe d’eau dans la poêle (pour créer de la vapeur), couvrir et laisser cuire environ cinq minutes, jusqu’à ce que le fond soit légèrement doré.
- Retourner, ajouter une autre cuillère à soupe d’eau et laisser cuire encore cinq minutes environ avant de servir.
- Servir avec une noix de beurre et du sirop d’érable.
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