Le chef étoilé Jason Dady étoffe son empire culinaire à San Antonio avec l’ouverture imminente de CrawDady, un nouveau concept éphémère dédié aux bouillons de poisson-chat, qui débutera le 21 février au Rock at La Cantera. Cette initiative s’inscrit dans une série d’ouvertures prévues pour l’année 2024 et 2025, confirmant l’ambition du chef de diversifier son offre gastronomique.
À retenir
- CrawDady, le nouveau concept éphémère de Jason Dady, proposera des bouillons de poisson-chat aux saveurs variées à partir du 21 février au Rock at La Cantera.
- Le chef Dady prévoit également l’ouverture de plusieurs autres établissements, dont Mexique Ceaty au Rivercenter en avril, et le retour de son concept Umai sous forme de stand rapide.
- L’ouverture de CrawDady sera célébrée par une journée portes ouvertes avec musique live et diffusion d’un match de basket des Spurs de San Antonio.
Contexte
Jason Dady est un chef renommé à San Antonio, connu pour ses multiples restaurants et son approche innovante de la cuisine. Il a déjà plusieurs établissements à son actif, dont Lil’ Bros BBQ Shack, Ice Ice Dady et Roca & Martillo, tous situés au Rock at La Cantera. CrawDady s’ajoute à cette liste, témoignant de sa volonté de proposer des expériences culinaires variées et accessibles.
En parallèle, Dady a récemment relancé son concept Umai, transformant le restaurant en un espace de service rapide au sein du Pearl’s Bottling Department. Cette réinvention témoigne de sa capacité à s’adapter aux évolutions du marché et aux attentes des consommateurs.
Ce qui change
CrawDady proposera quatre saveurs de bouillons de poisson-chat : cajun sec, cajun humide (avec beurre et sauce piquante Frank’s Red Hot), Viet-Cajun (avec gingembre, citronnelle et un beurre aromatisé) et aux herbes d’ail italiennes. Le menu sera complété par des accompagnements typiques du Sud des États-Unis, tels que des boules de boudin avec une rémoulade à la moutarde à l’ancienne, des saucisses au boudin, et des hushpuppies au cheddar blanc et au jalapeño servis avec de la mayonnaise Kewpie et du citron vert. Un gumbo au poulet et aux saucisses, servi sur du riz aux feuilles de laurier, sera également disponible pour les jours plus frais.
L’ouverture de CrawDady sera marquée par une fête le 21 janvier à partir de 13h, avec de la musique live assurée par Aaron Montano-Teague, des rafraîchissements et la retransmission du match de basket opposant les San Antonio Spurs aux Sacramento Kings à 19h. Les autres concepts de Dady présents au Rock at La Cantera proposeront également des dégustations.
En avril, le chef Dady lancera son projet le plus ambitieux à ce jour : Mexique Ceaty, une réinvention complète de l’aire de restauration du Rivercenter, avec quatre nouveaux concepts, dont le restaurant mexicain Tres Arcos, le bar Dos Cantinas (300 places), la salle de dégustation d’agave El Último, et la panadería Dulce Aroma.
Prochaines étapes
CrawDady sera ouvert tout au long de la saison printanière, mais la date de fermeture n’a pas encore été précisée. Les horaires d’ouverture sont les suivants : vendredi de 11h à 22h, samedi de 11h à 23h, et dimanche de 11h à 20h. Les amateurs de cuisine cajun et de poisson-chat sont invités à découvrir ce nouveau concept éphémère et à suivre les prochaines ouvertures de Jason Dady.
Chiffres clés
- Horaires d’ouverture : Vendredi 11h-22h, Samedi 11h-23h, Dimanche 11h-20h
- Capacité du bar Dos Cantinas : 300 places
Sources
Communiqué de presse de CrawDady.