Publié le 4 novembre 2025. Contrairement aux idées reçues, l’accumulation de graisse dans le foie, ou stéatose hépatique, serait principalement causée par une consommation excessive de sucres raffinés et de glucides simples, plutôt que par les graisses alimentaires elles-mêmes. Cette distinction est cruciale pour comprendre et prévenir une condition silencieuse aux conséquences potentiellement graves.
- La stéatose hépatique, communément appelée « foie gras », est moins liée à la consommation de graisses qu’à l’excès de glucides simples et de sucres.
- Les coupables sont souvent les produits du quotidien : pain blanc, sodas, sucreries, aliments ultra-transformés.
- Cette accumulation de graisse peut évoluer vers des pathologies hépatiques sévères comme la fibrose, voire la cirrhose.
Le docteur Bruno Pitanga, dans une vidéo relayée sur Instagram, a mis en lumière cette réalité souvent méconnue : la véritable origine du « foie gras » résiderait moins dans les huiles d’olive ou les avocats que dans les sucres cachés de notre alimentation. « La stéatose hépatique n’est pas directement liée à la consommation de graisses alimentaires, » précise le médecin. « Malgré son nom, la principale cause de l’accumulation de graisses est l’excès de glucides raffinés et du fructose dans l’alimentation. »
Lorsque notre corps reçoit un apport trop important en sucres rapides et en farine blanche, l’organisme les transforme en triglycérides. Ce surplus d’énergie est ensuite converti par le foie en graisse, qui s’accumule dans les cellules hépatiques. « C’est l’excès de glucides, et non de graisses, qui alimente la stéatose hépatique, » explique le Dr Pitanga. À terme, cette accumulation peut engendrer une inflammation et un stress oxydatif des cellules du foie, des dommages qui, s’ils ne sont pas traités, peuvent mener à des états plus avancés et difficiles à inverser, tels que la fibrose et la cirrhose.
Cet état est particulièrement insidieux car le foie, organe résilient, ne manifeste souvent aucun symptôme dans ses premières phases. Le diagnostic intervient fréquemment lors d’examens de routine, une fois que l’inflammation est déjà présente. Le Dr Pitanga souligne que cette inflammation peut également avoir des répercussions sur l’équilibre hormonal, aggravant par exemple le syndrome des ovaires polykystiques (SOPK) chez les femmes ou réduisant la production de testostérone chez les hommes, impactant ainsi la libido et le niveau d’énergie.
Il est également important de noter que des analyses sanguines, notamment les tests TGO et TGP, peuvent sembler normales même en présence de graisse dans le foie. Pour une évaluation complète, le spécialiste recommande une batterie de tests incluant une échographie abdominale, des dosages de gamma-GT, de ferritine, de triglycérides, de HDL, ainsi qu’une évaluation de la résistance à l’insuline (indice HOMA).
Pour protéger son foie, la première mesure consiste à réduire drastiquement sa consommation de sucres, de farine blanche et de boissons sucrées. Privilégier une alimentation riche en aliments naturels et complets – fruits, légumes, et sources de bons gras comme l’huile d’olive, les noix et les poissons – est essentiel au bon fonctionnement hépatique. Maintenir une activité physique régulière, un poids stable et une alimentation équilibrée sont également des piliers pour la santé du foie. « Le foie a une grande capacité de régénération, » conclut Bruno Pitanga. « Avec des changements de mode de vie, il est possible d’inverser la stéatose et de restaurer sa fonction normale. »