La recette de dessert vintage qui a été « transmise de génération en génération »

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Publié le 2024-02-29 14:35:00. On a souvent appris à ne pas juger un livre à sa couverture, et il semblerait qu’il en soit de même pour les recettes. La « tarte au vinaigre », un dessert vintage au nom peu engageant, pourrait bien surprendre vos papilles.

• La tarte au vinaigre est une recette ancienne, née de la nécessité de tirer parti des ingrédients disponibles pendant les périodes de disette.
• Elle se prépare avec des ingrédients simples : beurre, sucre, œufs, farine, vinaigre et vanille.
• Bien que son nom puisse rebuter, son goût est subtil et légèrement acidulé, rappelant la tarte au citron vert ou le cheesecake.

La tarte au vinaigre, un dessert qui semble tout droit sorti d’un autre temps, suscite la curiosité. Son nom, pour le moins inhabituel, pourrait inciter à la méfiance, mais ne vous laissez pas décourager. Cette recette, qui remonte au moins au milieu du XIX^e siècle, est un témoignage de l’ingéniosité des cuisiniers d’antan, capables de créer des douceurs savoureuses avec des ingrédients limités.

Appartenant à la catégorie des « tartes du désespoir » (desperation pies), popularisées pendant la Grande Dépression, la tarte au vinaigre était une solution astucieuse pour pallier le manque de fruits frais, en particulier d’agrumes, souvent hors de prix ou hors saison. Le vinaigre, qu’il s’agisse de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc distillé, permettait alors de recréer une saveur acidulée dans les desserts.

Il existe de nombreuses variantes de cette recette, certaines incorporant de la mélasse (qui aurait pu donner naissance à la tarte Shoofly), d’autres de la meringue, des fruits secs ou des noix. Cependant, les ingrédients de base – beurre, sucre, œufs, farine, vinaigre et vanille – restent constants.

La recette suivie par l’auteure était particulièrement simple : sept ingrédients et seulement deux étapes. Il suffit de mélanger 125 g (1/2 tasse) de beurre fondu et refroidi, 375 g (1 1/2 tasse) de sucre, 50 g (2 cuillères à soupe) de farine auto-levante, 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de cidre, 5 ml (1 cuillère à soupe) de vanille et 3 œufs. La pâte est ensuite versée dans un moule de 23 cm (9 pouces) de fond de tarte non cuit (l’auteure a opté pour un fond de tarte acheté en magasin pour plus de commodité). La tarte est ensuite cuite au four préchauffé à 150 °C (300 °F) pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit dorée mais encore légèrement tremblotante au centre.

La première bouchée ne révèle pas immédiatement le goût du vinaigre. Il se perçoit subtilement à mesure que l’on déguste, apportant une touche acidulée et bienvenue à la garniture à la vanille. Les autres dégustateurs ont décrit le goût comme celui d’une tarte au citron vert moins acidulée, avec une pointe de cheesecake. La garniture se marie à merveille avec de la crème fouettée fraîche.

En fin de compte, la tarte au vinaigre s’avère être un dessert satisfaisant, collant et sucré, mais pas écœurant. Elle évoque un biscuit au sucre transformé en tarte. L’auteure, bien que satisfaite d’avoir testé cette recette historique, ne la considère pas comme un incontournable de son répertoire, préférant les tartes aux pommes classiques ou le cheesecake au mascarpone. Elle envisage de tester d’autres recettes originales, comme la tarte au chocolat et à la bouteille de vin.