Le poulet est-il plus sain que le bœuf ? Une nouvelle étude rouvre le débat sur ses effets sur la santé

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Publié le 24 février 2026 à 15h03. Une nouvelle étude remet en question l’idée reçue selon laquelle la consommation de bœuf serait plus néfaste pour les personnes atteintes de prédiabète que celle de poulet, du moins à court terme.

• Une étude menée par des scientifiques de l’Université d’Indiana et de l’Institut de technologie de l’Illinois n’a révélé aucune différence significative dans les marqueurs de glycémie entre les participants consommant du bœuf et ceux consommant du poulet.
• Les chercheurs soulignent que cette étude porte sur du bœuf non transformé et ne tient pas compte des viandes transformées, comme le bacon ou les saucisses.
• Les experts insistent sur la nécessité de mener des études à long terme pour confirmer ces résultats.

Pendant des années, la viande rouge a été souvent pointée du doigt comme un facteur de risque potentiel d’hyperglycémie et de développement du diabète, le poulet étant présenté comme une alternative plus saine. Cependant, les conclusions d’une récente recherche, publiée en décembre dernier dans la revue « Current Developments in Nutrition », nuancent cette perception.

L’étude a porté sur 24 adultes atteints de prédiabète, dont environ 70 % étaient des hommes. Pendant quatre semaines, les participants ont consommé quotidiennement du bœuf maigre ou du poulet non transformé, puis sont passés à l’autre type de protéine pendant une période similaire. Les plats préparés comprenaient des hamburgers, des lanières de bœuf grillé, des burritos au poulet, des ragoûts et des sautés, intégrés à leur régime alimentaire habituel.

À la fin de chaque phase mensuelle, les chercheurs ont évalué la glycémie, la réponse insulinique, la fonction pancréatique et la performance des cellules bêta pancréatiques, considérées comme un indicateur pertinent dans l’évolution vers le diabète. Selon les résultats, aucune différence significative n’a été enregistrée entre les groupes consommant du bœuf et du poulet.

« Si la consommation de bœuf aggravait la fonction des cellules bêta, cela fournirait des preuves suggérant qu’elle pourrait entraîner un risque accru de diabète »,

Kevin Maki, chercheur principal de l’étude, basé dans l’Illinois

Cependant, comme l’explique Kevin Maki à Fox News Digital, « nous n’avons trouvé aucune preuve de cela dans notre étude ». Les auteurs précisent que cette étude est limitée à court terme et ne concerne que le bœuf non transformé. Les viandes transformées et les aliments de restauration rapide, souvent associés à des effets néfastes sur la santé, n’ont pas été inclus dans l’analyse.

Selon Maki, la consommation moyenne de viande rouge non transformée aux États-Unis est d’environ 45 grammes par jour, soit environ une demi-portion. Il recommande de privilégier une alimentation équilibrée, riche en céréales complètes, en fruits, en légumes, en légumineuses, en fruits de mer et en graisses saines, où les protéines animales, dont le bœuf, peuvent trouver leur place.

Des experts qui n’ont pas participé à l’étude soulignent l’importance de mener des recherches plus approfondies, sur une plus longue période et avec un échantillon plus représentatif en termes de genre.

« Pour une personne atteinte de prédiabète, l’essentiel est que manger du bœuf dans le cadre d’une alimentation saine n’a pas aggravé les facteurs de risque de diabète à court terme, mais nous avons encore besoin de données à long terme avant de formuler des recommandations générales »,

Mia Kazanjian, radiologue

Kazanjian précise que les essais cliniques randomisés, comme celui réalisé dans cette étude, peuvent donner des résultats différents des études observationnelles, qui ont mis en évidence une association entre la consommation de viande rouge et le diabète de type 2. Ces essais contrôlés randomisés semblent donc contredire les études observationnelles, qui suggèrent un lien entre la viande rouge et le diabète de type 2.

En parallèle, d’autres sujets de santé font l’actualité : les experts analysent le phénomène « Therian », une nouvelle forme de quête identitaire, et des scientifiques ont mis au point un vaccin universel en spray nasal contre la Covid-19, la grippe et la pneumonie.