Publié le 22 février 2026. Une consommation excessive de viandes transformées est directement liée à un risque accru de maladies cardiovasculaires, alertent les cardiologues, soulignant l’importance d’adopter une alimentation plus saine pour protéger son cœur.
De plus en plus d’études internationales confirment un lien direct entre la réduction de la consommation de viandes transformées et l’amélioration de la santé cardiaque. Des cardiologues américains, relayés par plusieurs sources, insistent sur la nécessité de limiter ces produits pour prévenir les maladies cardiovasculaires.
Selon le cardiologue Dean Marella, de la Cooper Medical School de Rowan University, l’un des changements les plus bénéfiques pour le cœur consiste à réduire sa consommation de produits tels que la charcuterie, le bacon, les saucisses et les nuggets.
« Réduire la consommation de produits tels que la charcuterie, le bacon, les saucisses et les nuggets est l’un des changements les plus utiles pour la santé cardiaque. »
Dean Marella, cardiologue
Bien que ces aliments ne soient pas totalement interdits, il est conseillé de les consommer occasionnellement et de les éviter dans le cadre d’une alimentation quotidienne. Les viandes transformées contiennent en effet des niveaux élevés de sodium et de graisses saturées, des facteurs de risque connus pour l’hypertension artérielle et l’augmentation du cholestérol LDL, dit « mauvais cholestérol ». L’Association américaine du cœur (AHA) précise qu’un excès de sodium augmente la tension artérielle et favorise la formation de plaques dans les artères, augmentant ainsi le risque de crise cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral.
Une seule saucisse peut apporter jusqu’à 20 % de l’apport quotidien recommandé en sodium, selon les données disponibles.
Le cardiologue Sergiu Darabant, formé à l’Université de Médecine et de Pharmacie de Roumanie et spécialisé au sein de l’Atlantic Health System/Morristown Medical Center du New Jersey, ajoute que les graisses saturées présentes dans les saucisses et les viandes transformées augmentent le risque de maladie coronarienne en augmentant le taux de cholestérol LDL.
« Réduire la quantité de sodium dans l’alimentation contribue à améliorer la tension artérielle et profite directement au cœur. »
Sergiu Darabant, cardiologue
Une étude publiée dans Lancet Regional Health – Americas, analysant les données de plus de 16 000 personnes, a révélé qu’une alimentation riche en aliments ultra-transformés – incluant les viandes transformées – augmente le risque de développer une maladie coronarienne jusqu’à 23 % par rapport à ceux qui en limitent la consommation.
Les viandes transformées contiennent également des additifs tels que des nitrates et des nitrites, utilisés pour la conservation et l’aromatisation. Ces composés, ainsi que les méthodes de cuisson, contribuent à un risque accru de diabète de type 2.
Les spécialistes recommandent des changements progressifs et pratiques. Ils suggèrent de privilégier les sandwichs aux protéines végétales, les pizzas maison préparées avec des ingrédients frais et les aliments complets lorsque l’on se tourne vers la restauration rapide. Ils conseillent également de lire attentivement les étiquettes nutritionnelles : « Je dis aux patients d’apprendre les bases de la lecture des étiquettes ; des listes d’ingrédients plus courtes avec moins d’additifs signifient généralement un meilleur choix. »
Éviter d’acheter des viandes transformées est une étape clé pour les exclure plus facilement de son alimentation quotidienne, soulignent les experts.
Les recommandations des principales sociétés médicales internationales, telles que l’American Heart Association et l’American College of Cardiology, ainsi que la Société européenne de cardiologie (ESC), réitèrent la nécessité de limiter la consommation de sodium, de graisses saturées et de viandes transformées pour réduire les facteurs de risque cardiovasculaire et privilégier une alimentation riche en aliments frais et non transformés.