À Saragosse, une avancée technologique promet de révolutionner la sécurité alimentaire. Des chercheurs de l’Université de Saragosse développent une méthode novatrice utilisant des impulsions électriques à haute tension pour éliminer les parasites présents dans le poisson et la viande, tout en préservant l’intégrité des aliments.
Cette approche, portée par une chaire technologique de l’université, offre une alternative prometteuse à la congélation, souvent synonyme de perte de qualité. L’objectif est de rendre les aliments plus sûrs sans compromettre leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques. Comme l’explique Ignacio Álvarez, professeur dans le domaine de la technologie alimentaire à l’IA² (Instituto de Agroquímica y Tecnologia de Alimentos) de l’université, le dispositif permet d’inactiver des parasites bien connus tels que l’anisakis dans le poisson et le toxoplasme dans la viande. Les recherches vont même plus loin, explorant des pistes pour interrompre le cycle de vie de l’anisakis à sa source et atténuer les réactions allergiques qu’il peut provoquer.
Les résultats sont encourageants, avec des succès constatés également sur d’autres parasites comme les cryptosporidies et les trichines. Ce projet d’envergure, soutenu financièrement par le Gouvernement d’Aragon et des acteurs majeurs du secteur agroalimentaire, a déjà franchi avec succès la phase de tests à l’échelle industrielle. Un prototype final fonctionnel est attendu dans un délai de deux ans.
L’innovation suscite un vif intérêt de la part des autorités sanitaires, qui reconnaissent que cette technologie ne nuit en rien aux propriétés intrinsèques des aliments. Cette percée ouvre la voie à un étiquetage plus informatif, permettant de garantir des produits « sans anisakis » ou « sans toxoplasma » pour le consommateur. L’industrie alimentaire salue cette orientation vers des solutions physiques, contrastant avec les approches chimiques traditionnelles. L’application de cette technologie pourrait s’étendre des chaînes de production industrielle aux futurs appareils électroménagers, marquant ainsi un tournant majeur dans la conservation et la salubrité des aliments.