Publié le 14 octobre 2025. La Californie se positionne en pionnière aux États-Unis en imposant aux chaînes de restaurants de détailler les allergènes alimentaires majeurs sur leurs cartes dès 2026. Une mesure qui vise à renforcer la sécurité des consommateurs tout en suscitant des inquiétudes quant aux coûts et aux risques de litiges pour les professionnels du secteur.
- Dès 2026, les restaurants de plus de 20 établissements en Californie devront indiquer la présence de lait, œufs, fruits de mer et fruits à coque sur leurs menus.
- La loi, promulguée par le gouverneur Gavin Newsom, est saluée par les défenseurs des personnes allergiques comme une avancée majeure pour leur sécurité.
- L’Association des restaurateurs de Californie exprime des réserves, craignant des coûts supplémentaires et une multiplication des poursuites judiciaires.
La Californie s’apprête à écrire une nouvelle page dans la protection des consommateurs. En vertu d’une loi votée récemment, l’État deviendra le premier aux États-Unis à obliger les chaînes de restaurants, comptant au moins 20 enseignes, à signaler les allergènes alimentaires les plus courants sur leurs menus. Cette disposition entrera en vigueur dès 2026.
Les établissements concernés devront désormais indiquer la présence d’ingrédients tels que le lait, les œufs, les fruits de mer, ou encore les fruits à coque, dès lors qu’ils ont connaissance ou « devraient raisonnablement savoir » qu’ils figurent dans leurs préparations. L’objectif est d’offrir une plus grande transparence et une sécurité accrue aux millions de Californiens vivant avec des allergies alimentaires.
« Bientôt, les millions de Californiens souffrant d’allergies alimentaires, dont beaucoup sont de jeunes enfants, pourront pleinement profiter d’un repas au restaurant sans crainte ni appréhension dans ces restaurants éligibles », a déclaré la sénatrice démocrate Caroline Menjivar, à l’origine du projet de loi, inspiré en partie par ses propres expériences avec de graves allergies aux noix et fruits. « À leur tour, ces entreprises seront en mesure d’offrir aux familles d’allergènes une assurance supplémentaire unique qui attirera les clients vers leurs établissements. »
Caroline Menjivar, sénatrice de l’État de Californie
Du côté des professionnels, la réaction est plus mesurée. L’Association des restaurateurs de Californie a déjà manifesté ses inquiétudes quant aux implications financières et administratives de cette nouvelle législation. Bien que satisfaits que la loi n’affecte plus les petits établissements indépendants, le groupe redoute une augmentation des contentieux.
« Nous continuons d’évaluer les impacts sur nos membres encore soumis au projet de loi et travaillons avec eux pour déterminer si un changement de position est justifié », a indiqué Jot Condie, le PDG de l’association, dans un communiqué.
Jot Condie, PDG de la California Restaurant Association
Malgré ces réserves, l’organisation à but non lucratif Food Allergy Research and Education considère cette loi comme une « mesure significative », saluant une avancée notable pour la protection des personnes atteintes d’allergies alimentaires, même si elle reconnaît qu’elle n’est pas parfaite.
Addie Lao, une jeune Californienne souffrant d’allergies sévères, qui s’est activement impliquée dans la promotion de cette loi, a exprimé son soulagement. Elle espère ainsi pouvoir profiter plus sereinement de repas au restaurant avec ses proches.
« Je dois éviter les aliments auxquels je suis allergique car ils sont comme un poison pour mon corps et peuvent me nuire », avait-elle témoigné lors d’une audience législative en avril.
Addie Lao, jeune militante pour le projet de loi