La consommation de viande et de poisson crus ou insuffisamment cuits comporte des risques, mais ils varient considérablement selon l’espèce. Un expert rappelle les précautions à prendre pour minimiser les risques d’intoxication alimentaire.
Si le poulet est particulièrement susceptible d’être porteur de la bactérie Campylobacter et d’autres agents pathogènes, c’est en raison de sa température corporelle plus élevée, qui favorise leur développement. En revanche, le porc et le bœuf présentent un risque moindre à cet égard.
Dans le cas de viandes comme le steak, que l’on consomme saignant ou cru, un lavage peut être envisagé, selon un spécialiste. « Il s’agit d’une question de prudence, et cela s’applique également au poisson », explique-t-il. Pour le poisson entier, il est recommandé de bien rincer l’intérieur afin d’éliminer les restes des entrailles.
Cependant, le poisson transformé industriellement ne nécessite pas de lavage préalable. Cette précaution est d’autant moins nécessaire que la cuisson sera complète. La décision de consommer du poisson cru reste une affaire personnelle, mais l’expert souligne que Campylobacter et Salmonella ne représentent pas une menace majeure pour les poissons.